Аджика «Огонек» — рецепт острого соуса
Замечательным рецептом вкусного соуса с нами вновь делится Елена из Украины.
Если честно, очень люблю разные соусы, особенно острые и пикантные. В зимний период люблю Аджику с черным хлебом и борщом, либо же добавляю ее при приготовлении подливы к мясу, курице, макаронам.
Думаю, в Беларуси, соус получится все же не таким, как у Елены, ведь в наших широтах не растут такие сочные и одновременно мясистые помидоры, как в Украине…
Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:
- Спелые красные помидоры 2,5 кг.
- Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
- Сладкий болгарский перец 500 гр.
- Морковь 500 гр.
- Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
- Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
- Чеснок очищенный 120 гр.
- Красный жгучий перец 75 гр.
- Растительное масло 250 гр.
- Уксус 9% 2 ст.л.
- Черный перец
- Соль
Приготовление:
- Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
- Помидоры разрезать на 6 частей.
- Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
- Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
- В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
- Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
- В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
- Разлить Аджику в стерилизованные банки.
- Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
- Банки закрыть крышками (закатать).
Наташа, совсем не хочу вас обидеть — часто готовлю по вашим рецептам, что-то приживается, что-то — нет. И это нормально, на вкус и цвет как говорится! :)
Вчера сделала не свой вариант, а ваш, т.к. все равно яблоки никто не ел, да и моркови дома многовато оказалось. К сожалению, не мой рецепт!
Вот морковь с яблоками по мне и не нужны.Хоть и добавляла их меньше, чем у вас, все равно очень чувствуются.( Даже через 2 часа варки!
А я обычно пропускаю в мясорубке помидоры,сл.перец,и чеснок, в соотношении 2-2-0,3 кг. Солю по вкусу, откидываю на сито и раскладываю по чистым, стерилизованным над огнем банкам. Крышки кипячу. И все. В холодильник. Ни разу не испортилось, главное, грязной ложкой не залезать. А главное, все витамины остаются! Да, еще можно разнообразить — в одну банку добавить жгучий перец, в другие разные травки, кто какие любит. Оставшуюся жидкость можно приспособить куда-нибудь по заправки, она очень вкусная!
Кстати, имея мужа-грузина, прекрасно знаю, что называть аджикой оба эти варианта можно только условно. Это он у меня возмущается, а я отмахиваюсь — мол, считай это аджикой по русски. Настоящая конечно вообще не так делается!
Данное творение даже назвать аджикой нельзя-это просто соус.Судя по количеству жгучего перца, даже не очень острый, скорее пикантный.Кстати, аджику придумали абхазы.
Я хочу предложить аджику-соус по одесски. моей семье и друзьям очень нравится. рецепт похож на Натальин, но соотношение ингредиентов другое и уже вкус существенно меняется. 2,5 кг. очень спелых помидоров, 1 кг. красного сладкого перца, 1 кг. моркови, 1 кг. яблок, 5 шт. горького красного перца все перемолоть и варить на слабом огне 1 час. выключить. добавить 250 гр. перемолотого чеснока, 1 стакан подс. масла, 1 стак. уксуса, 1 стак. сахара, 1.5 стол. лож. соли. перемешать и закатать в стерелизованные банки.
Перец с рисом и овощами. (можно использовать как консервацию на зиму и как блюдо на обед) 1 кг. помидор ч/з мясорубку, 1 кг. моркови потереть на крупную терку, 1 кг. лука репчатого порезать соломкой, все это тушить в 0,5 стак масла 30 мин. затем добавляем 1 стак. проваренного риса. смешать. добавить 1 стак. сахара, 2 ст. ложки соли, и тушить еще 10 мин. выложить в стерелиз. банки и закатать. очень вкусная овощная консерва.
Здравствуйте, Наталья! Спасибо за ваши рецепты!!! Скажите, а обязательно стерилизовать банки с аджикой? Мне кажется, после двух часов варки это уже не обязательно. Может я ошибаюсь?
Здравствуйте, Наталья!
У меня бабушка всю жизнь прожила на Кавказе и аджику я привыкла есть совершенно другую. И готовится она просто и быстро. На 1 кг. болгарского красного перца берется 1 кг. чеснока и 300 г. красного острого перца. Все пропускается через мясорубку (главное, не вдыхать пары сока! Бабушка всегда для этих целей надевала марлевую повязку) и раскладывается по стерилизованным банкам. Употребляется в качестве острого соуса к пельменям и мясу. Можно перед употреблением смешивать со сметаной.
я примерно так закатываю, только без зелени но со стаканом сахара. правда в этом году почему-то не очень острая получилась (наверное перец мало острый?) и мы ее едим как салат в огромных количествах. вот мой рецепт http://sgu6ena.wordpress.com/2008/09/04/%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B0/
obojau adjiky! no dymau 4to ona doljna bit o4en ostroi! 4tob aj do slez! :) nastoyashaya gryzinskaya, kak govoritsia! ;)
Мои родители делают аджику так: пропускают через мясорубку помидоры, должно получиться литров 7-8, туда добавляют 30 перчин горького и сладкого перца и пол-литровую банку чеснока, тоже пропущенные через мясорубку. Солят. Все это выливают в ведро эмалированное и оставляют в теплом месте бродить несколько дней, обычно 4-5 дней. Регулярно помешивают. Когда аджика бродит, она увеличивается в объеме, поэтому ведро нельзя заполнять до отказа, где-то на ширину ладони не доливают. Когда появляется кислота, а аджика больше не поднимается, её просто переливают в банки (не стерильные) и опускают в погреб. Из-за большого количества горького перца эта аджика может храниться больше года и не появится плесень. Мои родители делают 4-5 ведер, на весну остаётся одна банка максимум, все поедается. С жареной картошкой, м-м-м объедение!!!!
Спасибо, Ирика, за рецептик!
Делала почти также, только там свекла была, но рецепт потеряла.
Год назад пришла к хорошей знакомой, она угостила меня новой аджикой, как она ее называла. Очень понравилась, попросила рецепт, она дала мне бумажку, на которой все записано, переписать сразу лень было, взяла ее и обещала вернуть, но хоть убейте не помню, возвращала или нет. Спросить теперь неудобно.
Но суть «аджики» такая: точно помню, что было там 2 кг помидоров, и по 1 кг перца, лука, яблок, моркови и свёклы, все крутила в мясорубке, а вот сколько варить, скольсо соли, сахара, уксуса добавить, не знаю. Пыталась найти в нете, много интересных рецептов, но такого нет. А он очень понравился, да и проверенный уже. Похожа она даже больше на икру овощную. Закатывала 20 литров, осталось только 1,5.
Спасибо за рецепты, все очень вкусные….
Предлагаю свой рецепт!
на 5кг помидор, 3кг болг.кр.перца, 0,5кг чеснока, 2-3струч.гор.перца, хрен, соль по вкусу…. Всё через мясорубку, Ни чего не варить, хранить в холодильнике…. Получается такой вкусный, что съедается за 1-1,5мес, на мал.семью…. При у потреблении можно добавить ч.ложку раст.масло, нежно и полезно!
Вижу на этом сайте много рецептов «аджики». Вот мне интересно, а авторы рецептов в курсе, что в аджике в принципе отсутствуют помидоры, и это соус делается исключительно из нескольких видов перца?
В Перми меня научили хреновой приправе, её так и называют: Хреновая, но очень хороша к пельменям, да и просто к супу на хлебушке.
На 3кг помидор по 100 гр чеснока и хрена, всё через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу. Дать постоять дня 3-5 в открытом виде, периодически перемешивать. Потом разложить в банки и в прохладном месте хранить. Кто любит остро, то можно по 300 гр. чеснока и хрена
все рецепты какие то странные, нигде нормального нет.
придётся родственникам звонить……….
нормально . Спасибо !
Ничего подобного…просто нужно делать как написано в рецепте. Я закрыла аджику и немного оставила чтобы попробывать. Всем понравилось. Теперь еще просят,заготовила еще и поставила в холодильник. Спасибо Наталья. Очень хорошие рецепты…=)))