Азербайджанское блюдо – овощи, начинённые мясом
Рецептов национальных кухонь на сайте представлено не так много, как этого бы хотелось. И причина такой ситуации скорее кроется в том, что в свое время я уже «обожглась» на 1-2 азиатских рецептах, которые вызвали негативное обсуждение и десятки истинных вариантов приготовления. Именно поэтому все не русско-белорусское стараюсь отдавать на откуп читателям.
На этот раз мне в почтовый ящик пришло письмо от Рафаэля, который предлагает всем нам попробовать очень популярное летом блюдо в Азербайджане — овощи, начинёные мясом.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий 1 кг.
- Бараний жир 100г.
- Луковицы среднего размера 4 шт.
- Баклажаны (не крупные) 10 шт.
- Помидоры (не крупные) 10 шт.
- Болгарский перец (не крупный) 10шт.
- Кинза
- Мята
Приготовление:
- Пропускаем наш фарш через мясорубку вместе с луком и бараньим жиром.
- Зелень желательно мелко нарезать и перемешать с мясом. Соответственно, добавить соль и перец по вкусу.
- Потушить фарш на сковороде около часа до полной готовности, не пересушивая.
- Надрезать баклажаны вдоль, посолить внутреннюю часть и отложить в отдельную посудину минут на 40, пока из них не выйдет горечь вместе с соком.
- У перцев отрезать нижнюю часть (сделать из неё своеобразную крышечку) и начинить их приготовленным фаршем.
- С помидорами сделать тоже самое, разложив удалёную мякоть на дне кастрюли и также начинить фаршем.
- Отлежавшиеся баклажаны, как и остальные овощи также начинить мясом.
- Уложить наши начинёные фаршем овощи (в один слой) и готовить около часа. Не забудьте перед готовкой вернуть отрезанные у помидоров и перцев крышечки на место. Перед готовкой в кастрюлю добавить немного воды, чтоб овощи не подгорали.
- Подавать на стол с соленьями и нефильтрованным пивом.
Кстати, этот рецепт прислал администратор сайта, посвященного пиву и пивным рецептам.
Скажите, а в воду никаких приправ/специй не добавляем? И еще, не совсем понятно, как именно готовим: на медленном огне или в духовке? (последние годы такие блюда готовлю именно в духовке, получается нечто! :) )
У нас дома готовят так: после того как закипит, продолжаем готовить на маленьком огне. В воду приправ не добавляем, всё перемешивается с соком мяса и овощей, получается вкусно.
Сейчас спросил у жены (она у нас по части кухни, а по пиву), говорит, что некоторые готовят и в духовке. вроде тоже вкусно получается.
Сегодня приготовила, спешу поделиться впечатлениями: не сказала бы, что блюдо — оригинальное, т.к. часто фаршировала просто перцы, изюминку добавили помидоры и баклажаны, так что как вариант очень даже ничего.
Классный рецепт — 5+
Очень понравилось блюдо, получилось вкуснее, чем просто фаршированные перцы.
А Вам не кажется, что час жарить фарш и потом еще час тушить овощи, это слишком долго. Фарш уже будет готов, а овощи превратятся в кашу
Вот чтобы овощи не превратились в кашу, фарш надо сначала обжарить.
Моя тетя живет в Баку. Она как-то готовила это блюдо. Вкуснятина!!! Она, правда, еще кучу специй добавляла (запах был м-м-м-м) и выкладывала овощи слоями: снизу баклажаны, потом, в серединке, перец, а сверху — помидоры. И готовила до готовности овощей (пардон за тавтологию). Но ведь сколько хозяек, столько и рецептов :)
Спасибо Наталье и Рафаэлю, что напомнили об этом блюде. Сегодня приготовлю.
Этот рецепт часто вспоминаю. В детстве жила в Азербайджане,мама готовила. Вкусно очень. Но вот мясо нарезалось маленькими кусочками (с ноготок)и прожаривалось,а никак не фарш.
Ochen vkusnoe bludo!Mojno skazat odno iz samih vkusnih blud azerbaijanskoy kuhni!Spasibo Rafaelu i Natalye!
А в Армении в фарш добавляют рис, и начиняют его сырым. А баклажаны, если они большие делятся на две части, ножом в них прорезается отверстие такой величины, чтоб туда поместилось ну хотя бы больше чайной ложки фарша. А еще туда же можно и фарш, завернутый в капусту. Но это по желанию.Овощи укладываем в несколько рядов. Перед укладкой положите на дно кастрюли перевернутую тарелку и уклдывайте овощи на нее. Я например ,укладывая овощи, стараюсь, чтоб в одном ряду были и перец, и баклажан и помидор. Та часть баклажанов и помидоров, которую мы вырезали, также распределяется по рядам. . Солить в процессе укладки. Накрыть такой же перевернутой тарелкой и сверху крышкой. Потом все это заливается кипятком и варится на среднем огне.
Марианна,а вы рис варёный или сырой добавляете? В долма,голубцы какой добавляете? А как и с чем бастурму кушаете? Не думайте,что глупые вопросы задаю,хочу знать. Если не затруднит Вас ответь,пожалуйста! Мне с картошкой понравилась бастурма.
Рис добавляем сырой, но не длинный, а круглый.
А бастурму едим как колбасу с хлебом. Еще очень популярна яичница с бастурмой и с помидорами. А сейчас у нас еще и пиццу с ней готовят.
Но если вам понравилось есть ее с картощкой, почему нет?
Спасибо,Марианна! Я тоже из Кавказа(чему очень рада),живу в Махачкале.
Марианна,очень хочу увидеть на блоге рецепты от Вас.Думаю другие тоже будут рады. Удачи вам всем!
Это блюдо называется – «Бадымджан, помадор, бибяр долмасы» — долма из баклажан, перцев и помидор. Слово долма в переводе с азербайджанского, а так же любого тюркского означает начинять, фаршировать. В Азербайджане много видов Долмы. Например: Ярпаг долмасы – Долма из листьев (листья могут быть самые разные, в частности листья винограда). Кялям долмасы — долма с капустой, айва долмасы – начиненная айвы, сохан долмасы – начиненный лук, хияр долмасы – начиненные огурцы и т.д. Это исконно-старинное азербайджанское блюдо. И каждое из них готовится с разными ингредиентами и по разному.
этот рецепт мне очень хорошо знаком, т.к. мой муж -азербайджанец и к тому же ещё и профессиональный повар ( у нас своё кафе в г. Керчи). но мы готовим долму немного не так, боклажаны надо залить кипятком и оставить на 10 минут, а потом их выложить чтобы остыли, сделать надрез в длинну по средине и покрутить в руках чтобы сердцевина баклажана отделилась и её легко можно былобы достать из баклажана и овободить место для фарша, который кстати мы не жарим, а начиняем сырым и с рисом и подаётся блюдо с кефирно-чесночной подливкой — кефир, чеснок, соль все по вкусу. а все остальное — как в реценте.
У нас в доме тоже разные варианты этой фаршированной долмы.Обжаренный фарш-это бакинский вариант. В районах, расположенных ближе к Ирану готовят из сырого фарша, с добавлением риса, иногда горох нут или горох половинками к рису добавляем, зелень, куркуму(сары-кек), чуть корицы в фарш.Вкусно в любом варианте