Баклажаны, фаршированные овощами

Этим рецептом поделилась со мной моя тетя, которая приезжала к нам в гости еще прошлым летом. 

Баклажаны по этому рецепту она делает регулярно, ведь именно это блюдо прижилось и стало традиционным летним в их семье. На прошлой неделе как-раз нашла пару баклажанов и вспомнила про этот рецепт.

Вкусная штука получилась!

Ингредиенты:

1. Баклажаны 4 шт. (ровные блинные)
2. Морковь 1 шт. крупная
3. Лук репчатый 1 шт. крупный
4. Перец сладкий болгарский 1 шт.
5. Помидоры мясистые 2 шт. крупные
6. Чеснок 3 зубчика
7. Соль
8. Перец острый красный
9. Растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны положить в кипящую воду и отварить до готовности (около 5-7 минут в зависимости от размера баклажан).
2. Баклажаны достать из воды, слегка остудить, сделать достаточно глубокий надрез и аккуратно достать мякоть.
3. Лук репчатый и перец порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
4. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и натереть на крупной терке.
5. Чеснок измельчить.
6. На растительном масле обжарить лук и морковь, затем добавить сладкий перец, мякоть баклажанов, помидоры. Посолить и поперчить по вкусу и тушить до полного приготовления начинки.
7. Полученную массу уложить в серединку баклажанов.
8. Баклажаны уложить в миску начинкой вверх и поставить в холодильник на пару часов.
9. Перед подачей на стол можно баклажаны порезать не очень тонкими кружочками.

* * *

Новый год еще не скоро, но все же ссылка на будущее – ёлки, пихты на елочном базаре в Москве, там можно купить датские елки с доставкой.

Рекомендую прочитать

• Пирог-улитка с тремя начинками
• "Блинчатый пирог"
• "Бочонки" из цуккини с оригинальной начинкой
• "Роллы для семьи"
• Verrines с копченой семгой и творогом
• Аджика "Огонек" - рецепт острого соуса
• Аппетитная свиная рулька