Бисквитное тесто — все нюансы приготовления и выпекания
Когда-то давно моя мама подарила мне замечательную книгу автора Ида Сави, в которой подробно рассказывалось и про рецепты теста, и про способы его приготовления, и про то, что можно сделать из того или иного вида теста.
И пусть я пользуюсь этими рецептами не всегда, однако многие описанные рекомендации надолго засели у меня в памяти. Воспользовавшись этими советами, я всегда получала ровный и красивый бисквит.
На мой взгляд, бисквитное тесто – один из самых простых вариантов теста, который достаточно часто используется в приготовлении всевозможных тортов, кексов, пирогов, пирожных.
Всегда можно воспользоваться базовым рецептом приготовления бисквитного теста, получив при этом отменно вкусный, ровный и воздушный бисквит. А затем, поиграв с кремом, фруктами или другими наполнителями, сделать красивый нежный торт или другой десерт.
В бисквитное тесто всегда можно добавить лимонную цедру или ванильный сахар – от этого тесто станет еще вкуснее!
Ингредиенты:
- Яйцо 4 шт.
- Сахар 125 г.
- Мука 100 г.
- Соль щепотка
Приготовление бисквитного теста:
- Отделите белки от желтков.
- Белки взбейте при помощи миксера в пышную массу, для облегчения процесса взбивания добавьте щепотку соли.
- Добавьте ко взбитым белкам половину сахара и еще раз взбейте.
- Желтки разотрите с оставшейся половиной сахара, добавьте муку и белковую массу.
- Аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой.
- Тесто выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями (манной крупой или просто мукой) форму, разровняйте. Форму заполняйте только на ¾.
- Выпекайте бисквит в форме в духовке при температуре 190 градусов примерно 35-45 минут. При выпечке на противне 5—8 минут.
- Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на пирожковую доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или пирожковую доску.
Привет!
Вообщем работаю я кондитером на фирме «Мушкетёр», непосредственно замешиваю и выпекаю бисквит. Расписывать рецептуру каждого бисквитного коржа я не буду, поскольку я их делаю порядка 10 видов,одно скажу — выпекать нада строго при 180 градусах (если есть какие-то ингредиенты типа сметана или заварка на основе мёда — 160 радусов) и , не знаю зачем туда крохмал. . .,яйца и сахар, после взбития мука и вуаля — классный бисквит, но есть пару классных: торт «Медок» и «Домашний» (мож кто видел). Кого интересует — всегда отзовусь в «аську» —366806321.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. У меня плохая духовка и бисквит вырастает в духовке с большим горбом. Как запекать, чтобы был ровный? Или лучше делить тесто на два или три раза и запекать отдельно коржами?
ИРИНА спрашивала как сделать чтобы БИСКВИТ НЕ ПОЛУЧАЛСЯ С ГОРБОМ. Если духовка неравномерно печет, то на самый низ духовки нужно поставить протвень пустой (когда начнете духову разогревать!! а НЕ ПЕРЕД тем как будете ставить бисквит в духовку!) и тогда корж будет равномерно пропекаться и не будет горба!
Многие взбивают отдельно яйца от белков чтобы получился пышный бисквит. Я так никогда не делаю, взбиваю яйца сразу с сахаром. Главное очень хорошо взбить яйца с сахаром ~10мин, не меньше, тогда очень хорошо получается бисквит!
Зачем столько заморочек? Всегда взбиваю яйца не разделяя на желтки и белки. Бисквит всегда получается отменным, высоким и пористым. Главное условие, по моему, соблюсти правильную пропорцию яиц, сахара и муки. Чем больше муки, тем плотнее получится бисквит. И нельзя открывать духовку, пока не зарумянится верх бисквита. А готовность я проверяю так: легонько нажимаю на поверхность бисквита пальцем, если ямочка выпрямляется, значит готов, а если остается, то надо еще подержать в духовке. И никогда не добавляю соду или пекарский порошок. Взбитые яйца и так прекрасно поднимут тесто.
Наталья, я собираюсь печь бисквитный тортик на 3-4 коржа. Из этого теста сколько хороших таких коржей получится?
Лика, 3-4 коржа для торта диаметром 20 см. Все зависит от размера вашей формы.