На самом деле, в настоящее время существует не так много рецептов приготовления сердца. Хотя само по себе оно – очень вкусный и питательный продукт. Сегодня я дам вам рецепт замечательного блюда – шпигованное говяжье сердце.

Вообще говоря, шпигование — прием в кулинарии, при котором в продукте делают прорезы и в них вставляют кусочки шпика, моркови, лука, чеснока, петрушки, сельдерея, яблок, очищенных от косточек, сливы.

Постное мясо шпигуют шпиком для повышения жирности. Жирное мясо — для улучшения вкуса. Сегодня же мы нашпигуем говяжье сердце – чтобы получить вкусное блюдо повышенной жирности

Время приготовления: 50 минут + замачивание

Ингредиенты:

1. Говяжье сердце 600 гр.
2. Копченая грудинка 100 гр.
3. Растительное масло З ст.л.
4. Морковь 2 шт.
5. Мясной бульон из кубиков 2 ст.
6. Молотый черный перец
7. Соль

Для соуса:

1. Мука 1 ст. л.
2. Томатная паста 1 ст.л.
3. Растительное масло 1 ч.л.
4. Сметана 100 гр.

Приготовление:

1. Сердце промойте, удалите кровеносные сосуды, залейте на 1 час холодной водой.
2. Сердце обсушите и разрежьте вдоль на 2 части. Острым ножом сделайте наискось надрезы и вложите в них узкие брусочки копченой грудинки.
3. Куски сердца обжарьте со всех сторон на разогретом масле до образования румяной корочки, посолите, поперчите.
4. Морковь очистите, нарежьте соломкой, добавьте к сердцу. 
5. Влейте горячий бульон и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
6. Муку спассеруйте без добавления жира, помешивая, до светло-желтого цвета.
7. Томат-пасту спассеруйте в разогретом масле, соедините с мукой. 
8. Добавьте сметану, размешайте, чтобы не было комков, доведите до кипения.
9. Добавьте соус к сердцу за 10 минут до готовности.
10. При подаче сердце нарежьте ломтиками.