Быстрые блины по маминому рецепту

Быстрые блины по маминому рецепту — рецепт на конкурс блинов к Масленице от Виктории Ланковой:
Блины по этому рецепту всегда делает моя мама, да я пекла их под ее руководством уже лет с 5. Сейчас, живя отдельно, я почти каждые выходные балую этими блинами брата.

Блины делаются очень быстро, и по этому рецепту всегда получаются))) Я люблю есть их просто со сметаной или вареньем, однако мы делали их и фаршированными творогом с сухофруктами, и протертой печенью.

Ингредиенты (на 20 штук, диаметром 19 см):

1. яйца 2 штуки
2. соль ½ чайной ложкимолоко 2 стакана (при желании часть молока можно заменить холодной кипяченой водой)
3. мука 2,5 стакана
4. лимонная кислота ¼ чайной ложки
5. сода ½ чайной ложки
6. кипяток 1,5 стакана
7. растительное масло 2 столовые ложки (+для смазывания сковороды)

Приготовление:

1. Смешать яйца и соль, тщательно взбить венчиком
2. Добавить молоко, еще раз все перемешать
3. Постепенно всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Погасить соду в лимонной кислоте, растворенной в небольшом количестве кипятка; влить в тесто, перемешать. Постепенно добавить оставшийся кипяток. Его может понадобиться чуть больше или меньше. 
5.  Добавить в тесто растительное масло и еще раз все тщательно перемешать. Тесто должно получиться консистенции очень жидкой сметаны и легко растекаться по сковороде.
6. На раскаленную сковороду налить небольшое количество растительного масла и дать ему нагреться.
7. Небольшим половником вылить тесто на сковороду, равномерно распределить и обжарить с двух сторон на среднем огне.