Рецепт Цыпленка табака на конкурс от Валентины Иванченко:

Наверняка в  Грузии – откуда родом “Цыпленок тапака” – блюдо очень популярно до сих пор и представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака». При приготовлении в такой сковороде тушка цыпленка перед жаркой сплющивалась.
А в России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака».

Это блюдо было широко распространено в советском общепите, когда не было еще фаст-фудов и ларьков-гриль. В детстве, слыша название этого блюда, я недоумевала как могут сочетаться цыпленок и табак. И до сих пор слыша название, у меня сразу рождаются ассоциации с детской песенкой про цыпленка (существует несколько вариантов слов на этот мотив, у нас “ходили” такие слова):

Цыплёнок жареный,
Цыплёнок пареный
Пошел по улице гулять.
Его поймали,
Арестовали,
Велели паспорт показать.
А паспорт нету —
Гони монету.
Монеты нет — иди в тюрьму,
Тюрма закрыта – иди в корыто,
Корыто – полное воды…

У прабабушки в деревне было своё подворье со скотом. Поэтому недостатка в цыплятах не было. И с июля и до морозов она периодически готовила цыплят табака.  В советское время моя прабабушка жарила 2-х месячных цыплят на сливочном или топленом масле, так как растительное масло было нерафинированное с сильным запахом.
Поэтому мясо цыпленка было нежнейшим, чуть суховатым, с тонкой хрустящей корочкой, с ароматом настоящего сливочного масла. Взрослые поливали цыплят чесночным соусом. И к цыпленку подавались обычно свежие овощи: огурцы и помидоры. Это было любимое блюдо в семье.

Итак, чтобы приготовить “Цыпленка табака” потребуется пресс и большая в диаметре сковорода с толстым дном. Пресс – металлическая крышка от кастрюли (она должна быть меньшего диаметра, чем сама сковорода) и какой-нибудь груз.

Ингредиенты (на 2 порции):

1. Цыплёнок (нежирный весом до 700 гр) 1 шт.
2. Масло сливочное 30-40 г  или  2 столовых ложки растительного масла
3. Соль 1 чайная ложка
4. Чеснок 3 зубчика

Прочитать рецепт полностью »

 Рецепт фаршированной гусиной шеи на конкурс от Оксаны Подгородецкой: 

Спасибо за предложенную тему конкурса. Ведь вспоминая “забытые” рецепты, мы переносимся в прошлое, вспоминаем дорогих нам людей и события, которые связаны с приготовлением того или иного блюда.

Блюдо, которое хочу предложить я, очень часто готовила моя бабушка. И может это не праздничное, а самое простое повседневное блюдо, но именно оно ассоциируется у меня с детством, с бабушкиными руками и ароматом чего-то “кипящего” и бурлящего”, которое разносится по всей кухне и такого родного, уютного и домашнего запаха.

Ингредиенты:

1. Рис – 4 ст. ложки
2. Зелень – 1 пучок
3. Гусиная шея (длинная) – 1шт
4. Перец черный горошек- 3 шт
5. Соль по вкусу

Прочитать рецепт полностью »

 Рецепт пирога-улитки с тремя начинками на конкурс от Эльвиры:

Пироги, без них не обойтись в праздник, да и в будни они востребованы. В нашей семье пироги любят все, поэтому на праздничном столе почетное место я отвожу им. Пирог-улитка очень эффектно выглядит, поэтому, даже не зная его начинку, гости спешат отведать его.

Начинки могут быть любыми, но я хочу Вам рассказать о разнообразии вкусов в одном пироге. Этот пирог получается очень нежным. А начинка-ассорти придает ему неожиданный и великолепный вкус.

Желаю приятного аппетита!

Ингредиенты:

1. Слоеное дрожжевое тесто(у меня готовое)-   750 г
2. Грибы   300 г
3. Куриное филе   300 г
4. Сметана   2 ст. л.
5. Яйца   5 шт
6. Свекла (вареная)   1 шт
7. Лук   1 шт
8. Курага   50 г
9. Чернослив   50 г
10. Специи

Прочитать рецепт полностью »

 Рецепт фаршированной свиной ножки на конкурс от Елены Вышегородцевой:

Еще один рецептик  от нашей семьи. Правда, в отличии от рулета, с ногой придется повозиться, но и аплодисменты за праздничным столом вам обеспечены. Я думаю, такое блюдо будет всем по душе, особенно мужчинам. Нет ничего лучше чем мясцо да под водочку.

Не бойтесь экспериментировать с начинкой, она может быть любой по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

1. Ножка свиная с копытцем 1 шт        
2. Сыр 2 ломтика
3. Ветчина- 2  кусочка 
4. Грибы 2-3 шт  

Прочитать рецепт полностью »

Еще два года назад “подсадила” мужа на стручковую фасоль. Может быть, именно поэтому постоянно высаживаем по две-три грядки на даче и каждую осень заготавливаем фасоль. Что-то готовим сразу, что-то закладываем в морозильную камеру, чтобы потом в любой момент приготовить. Кстати, замороженная стручковая фасоль при готовке практически ни чем не отличается от свежего варианта.

Предложенный вашему вниманию рецепт приготовления стручковой фасоли в сырном соусе один из самых любимых у моего мужа. В такую сырную композицию прекрасно вписывается орегано – эта приправа придает блюду определенную пикантность.

Стоит отметить, что так приготовленная стручковая фасоль может выступать как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира (мужу очень нравится такая фасоль с постным жареным мясом или жареной картошкой).

Ингредиенты:

1. Стручковая фасоль 300 гр.
2. Плавленый сырок 100 гр.
3. Чеснок 2 зубца
4. Мука 1 ст.л. с горкой
5. Соль
6. Перец черный молотый
7. Орегано

Прочитать рецепт полностью »

 Рецепт кулебяки с красной рыбой на конкурс от Елены Вышегородцевой:

Мне кажется не в одной кухне мира нет такого изобилия пирогов, пирожков, кулебяк и  расстегаев как в русской кухне. Поэтому мой выбор пал конечно же на выпечку. 

 Дома я пеку пирожки и пироги с разной начинкой, например многими забытые жаренные пирожки с морковью. Из последних моих творений замечательная кулебяка, до этого я делала расстегай и мои домочадцы сказали что с одной рыбой пирог суховат. Сфотографировать мне удалось только последний кусочек да и то от второй кулебяки, так как первую съели до неприличия быстро.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Молоко 0,5 л
2. Масло растительное 3 ст л 
3. Сахар 2-3 ст л
4. Соль 1 ч л
5. Дрожжи 1 пак
6. Мука 500-600 гр

Для начинки:

1. Лосось в банке 2 шт
2. Брюшки семги- 3 полоски
3. Лук репчатый красный- 2 крупных головки
4. Лук зеленый- 1 средний пучок
5. Рис отварной- 1,5 стакана
6. Масло растительное- 1\3 стакана
7. Яйцо отварное 4 шт

Прочитать рецепт полностью »

Рецепт Чуду с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Чуду – национальное дагестанское блюдо. Можно отнести его ко вторым блюдам, но в основном используется как отдельное блюдо на которое могут пригласить гостя.
Разные народности Дагестана имеют свои вариации приготовления этого блюда с разными начинками и разным приготовлением теста, но всех их объединяет одно название – Чуду. Я представляю тот вариант, которому я научилась у своей свекрови.
Очень вкусное блюдо можно  приготовить из баранины или говядины. Моя дочь из всех видов чуду любит именно этот. Продуктов нужно немного, а результат отменный. 

Ингредиенты:

Для начинки:

1. Мясной фарш- 500 г
2. Лук -1шт
3. Картошка вареная (в мундире)2-3шт(зависит от жирности фарша. Если фарш жирный,  то 3 шт можно)
4. «Уксус» из творожной (сырной) сыворотки (у нас называется «Къанца»); (разбавленную водой сыворотку выдерживают  некоторое время до закисления. Некоторые добавляют травы (чабрец, мята и т.п.). Я храню в стеклянной бутылке в темном месте. На фото он в банке.
5. Масло растительное для обжарки лука.
6. Соль по вкусу. 

 Для теста:

1. Мука -500г
2. Вода-1 стакан

Прочитать рецепт полностью »

Рецепт Беркал на конкурс от Айшат из Дагестана:

Беркал – это национальное аварское блюдо Гунибского округа местечка Согратль.
У этого блюда имеется аналог – называется «Ботищал». Готовят его по соседству от Согратля в Чохе. В отличие от последнего Беркал гораздо тоньше и тянуче (свойство нагретого и по особо приготовленного творога). Потому называется либо «Согратлинские Беркал», либо «Согратлинские Чуду». Желанна не только на столах аварцев (согратлинцев), но и на праздничных столах других народностей Дагестана.

Ингредиенты:

1. творог хороший сухой некислый (как на фото 3.) – 500 г.
2. сода – на кончике чайной ложки
3. картофель варённый -3шт.
4. сыр (любой, но мы используем дагестанский, как брынза) – 50 г. Используется для придания тянучести.
5. мука пшеничная – 500 г. и ещё немного для присыпки
6. вода для замешивания теста 1 стакан
7. масло сливочное для смазывания после обжарки
8. толокно – используется во время смазывания в виде присыпки, придаёт особый вкус.
9. соль, если сыр недостаточно солен.

Прочитать рецепт полностью »

 Рецепт фаршированных кабачков “Колечки с мясом” на конкурс от Иванченко Валентины:

Пожалуй, это любимое блюдо моих домочадцев из кабачка (кроме икры конечно).

Это несложное блюдо готовиться быстро, а главное оно вкусное и сытное. Особенно его уважают мужья, которые не могут жить без мяса. Мясную начинку можно разнообразить, добавляя в неё разные овощи (например: морковь, перец болгарский, грибы) и специи.

Но также его можно сделать и вегетарианским: вместо мясного фарша сделать начинку из любых овощей, грибов.

Ингредиенты:

1. Кабачок 1 шт
2. жареный мясной фарш 0,3-0,5 кг
3. рис 0,5 стакана
4. помидор 2-3 шт.
5. сыр 100 гр.
6. майонез 50 гр
7. соль, перец, специи,
8. масло растительное 2-3 ст. ложки
9. мука для обжарки кабачка

Прочитать рецепт полностью »

 Рецепт жареных кабачков с яйцом и майонезом  на конкурс  от Анастасии Панаит:

Это простое блюдо очень часто готовит моя кума, у них в семье кабачки очень любят, и, соответственно, она часто экспериментирует в сочетании их с другими продуктами. А такой тандем как кабачок, яйцо и майонез выливается в сытное, вкусное полноценное и питательное блюдо наподобие нарядного горки-салата. Вообще-то оно очень простое в приготовлении, и затраты по времени и средствам минимальные. К тому же с ингредиентами можно смело экспериментировать, добавляя другие любимые продукты.

Ингредиенты:

1. Кабачки молодые 5 шт.
2. Чеснок 1 головка
3. Яйцо куриное 4 шт.
4. Майонез по вкусу
5. Растительное масло по вкусу
6. Мука 2 ст.л.
7. Укроп половина пучка
8. Соль, перец по вкусу

Прочитать рецепт полностью »