Эклеры или заварные пирожные
Наверняка многие читатели блога помнят с детства незабываемый вкус настоящих эклеров. Вообще, существует два типа эклеров – классические сладкие с кремом и с разными начинками, что делает это блюдо уже закусочным.
Рецепт классических эклеров я взяла у своей мамы, которая в детстве делала сладкие пирожные эклеры, к сожалению, очень редко. Теперь изредка балую себя и мужа.
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода 2 ст.
- Маргарин или масло 250 гр.
- Соль 1 щепотка
- Яйца 5 шт.
- Мука 1 ст. полный
Для крема:
- Масло сливочное размягченное 250 гр.
- Сгущенное молоко вареное 1 банка
Приготовление эклеров:
- Воду и масло выложить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, довести до кипения.
- Огонь уменьшить до минимума, добавить 1 стакан муки, быстро перемешать и поварить 2 минуты, охладить немного.
- В слегка охлажденную массу добавлять по 1 яйцу (яйца должны быть комнатной температуры), после каждого вбитого яйца тесто хорошо размешивать (тесто должно быть тягучим).
- На противень выложить бумагу для выпечки, смазать ее растительным маслом и выложить шприцом кондитерским небольшие пирожные.
- Эклеры выпекать в хорошо нагретой духовке на среднем огне около 40-50 минут. Духовку не открывать, пока не испекутся эклеры.
Приготовление крема:
- При помощи миксера взбить масло со сгущенкой.
- Выложить крем в кондитерский шприц, проколоть эклер снизу и выдавить необходимое количество крема.
Я просто обожаю эклеры, но ни разу не решалась их приготовить в домашних условиях. Думала, что это тяжело. Но теперь попробую. Ну уж очень хочется.
Попробуйте, Лана, это совсем не сложно!!!
Замечательный рецепт, но я предпочитаю заварные пироженные
с заварным кремом)
А меня раньше мама заставляла руками крем взбивать, но зато за это можно было потом облизывать чашку и мне это нравилось еще больше чем сами эклеры.
И для меня тоже, эклер — это пироженное именно с заварным кремом.
Ну для любителей вареной сгущенки можно и другой крем сделать (из вареной сгущенки с маслом) — тоже вкусно, но заварной крем является классическим для заварных пирожных.
НАПЕКЛА-ВСЕ В ВОСТОРГЕ НО ОДИН МИНУС-КРЕМ НАПОЛНЯЕТСЯ НЕ РАВНОМЕРНО.
Я ДУМАЮ ЧТО В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ Я СДЕЛАЮ НАДРЕЗ ДО ПОЛОВИНЫ ЭКЛЕРА И ТАКИМ СПОСОБОМ ЗАПОЛНЮ КРЕМ.
Ирина, я тоже раньше эклеры наполовину разрезала. А сейчас исключительно при помощи кондитерского шприца с длинной насадкой.
Спасибо!Хоть я и не тащусь от них,но попробовать стоит т.к. рецепт лёгкий.
Рецепт не трудный, но требует небольшой сноровки.
Можно заменить шприц (если его нет) кульком.:):):):):)
Я живу с мужем далеко за границей, и такие рецепты для нас — еще один повод вспомнить наш милый родительский дом.
Ummalika, таких рецептов, «родом из детства», у нас на сайте много. Заходите по-чаще
а можно ли яйца вбивать миксером, моя мама делает это руками?
Людмила, этого делать не стоит. Яйца вам нужно не взбить, а вбить в тесто. Руками вполне справитесь с этим не трудным процессом. Главное, вбивайте яйца по одному.
вчера сделала эклеры, не знаю почему, но что-то у меня вышло не так, вроде все сделала как написано, пропорции вроде правильные, сначала проблема была с мукой, как быстро я ее не мешала — получилось много комков, пришлось миксером воспользоваться, тесто получилось немного жидковатым, на протвене немного разлезлись мои эклеры и поднялись только несколько штук, остальные остались какими-то плоскими, и конечно же проблема была с тем, как в них крем во внутрь положить, сначала кондитерским шприцем пыталась, которые более поднятые были — вроде нормально заполнила, а остальные никак, решла оставить как есть и макать в крем, а потом попробовала обычным шприцем (без иголки), которым я дочке микстуры даю, прекрасно все заполнила, хоть и не очень на вид, но очень вкусные получились! спасибо, Наташа, за рецепт, может подскажешь, что не так я сделала?
Странно, Наташа, почему тесто у вас в комках было. Я добавляю муку, размешиваю его и на огне немного держу. Оно становится у меня однородным комком. Мука в горячем состоянии делает тесто очень эластичным, оно легко отходит от стенок. А вы после того, как взбили миксером, на огонь ставили?
Тесто у меня получается всегда густым, я его набираю в одну ложку, а другой, смоченной в воде, сталкиваю шарик на противень, или выдавливаю с помощью шприца.
Этот рецепт взяла из одной очень классной маминой кулинарной книге по выпечке, автор Ида Сави. Пользуюсь этим рецептиком уже очень давно, все всегда получалось….
класс вот бы попробывать!!!!!!
При какой температуре надо выпикать
Выпекать нужно при температуре 180-200 градусов. Не больше, а то пирожные не пропекуться, а пригорят.
а если нету кондитерского шприца?
Елена, если нет кондитерского шприца, то выложить эклеры можно двумя чайными ложками: в одну ложку набираете тесто, а другой сталкиваете его на противень. Только не забывайте каждый раз ложки окунать в холодную воду.
Попробуем обязательно!!!
Рецепт говно. Из теста получаются заварные блины. В пропорциях лажа. В других рецептах пропорции муки и воды 1:1. Продукты испорчены.
Рецепт очень хороший!!Уже не раз делала и всем очень нравится!!!Но начинку я делала подругому,сырковую массу взбивала с сливочным маслом,очень вкусно получается!!!!
эклеры супер-вчера пекла,муж и дети в восторге,сверху полила глазурью-за уши не оторвать,особенно младшую дочь(ей 1,7г) все время глазурь слизывает :):):)
Спасибо огромное! Рецепт правда легкий, правда первая порция получилась не очень, пирожные маленькие и не подымались, на протвине расползались. Начинку заправляла шприцом обычным. Но когда испекла первую порцию решила еще раз попробовать, только уже 0,5 порции. Ура, получилось, все как на картинке. Тесто стало однородной густой массой и хорошо ложилось на протвень. Испеклось тоже отлично. Жду на ужин своих, будем пробовать, думаю всем понравится.
Супер! У меня получились отлично. Правда муку мешала миксером( вручную комки получались)
Очень хороший рецепт. Эклеры получились просто обьедение.
хреновый рецепт, хреновый
Я все делала по рецепту, выкладывала ложечкой, смоченой в воде тесто. Но почему то после того как испеклись эклеры сдулись и стали в виде лепешек. В чем моя ошибка? И пришлось сверху намазывать крем.
Иришка, скорее всего эклеры не до конца пропеклись.
хочу оспорить утверждение о том,что при приготовлении эклеров нужно смазывать протвень!НЕ НАДО! ОНИ ПРЕКРАСНО СНИМАЮТСЯ БЕЗ ВСЯКИХ ЗАМОРОЧЕК!
Рецепт ОТЛИЧНЫЙ!!! А Александру и Василисе хочется сказать, что если не умеешь готовить нефиг отзыв писать.
Супер просто правда и форма пирожиних без шприца немного не удалась и крем немного не удобно без шприца,но в целом супер)))))
намишали там неправельно а прут на других)))
Рецепт отличный, спасибо! Тесто выкладывала чайной ложкой и все получается супер, а шприца кондитерского нет — прекрасно подошел обычный медицинский 20 гр. спасибо!
может я полнейший чайник, но у меня совершенно ничего не получилось ((( видимо руки не из того места растут. тесто получилось с комками, поднялись как то плохо, и все подгорело, вроде делала все как написано.
просто вкусняшка!!!нам смужем понравилось
Пеку заварные с шести лет, тогда еще по руководством бабушки. Но всегда в пропорции 1 стакан воды:1 стакан муки, 4 яйца 125 гр маргарина (масла), или 2 воды:2 муки, 8 яиц, 250 гр маргарина (масла). Тесто завариваю и даю чуть остыть а потом ввожу по 1 яйцу тщательно мешая. Чем больше яиц, тем тяжелее перемешивать. Тесто получается тугое. Может потому у многих и не получилось, что у вас пропорции другие.
Я тоже раньше часто пекла заварнушки, но в начинку помимо сл масла и вареной сгущенки добавляла размоченный изюм, было просто объеденье. Сверху покрываю шоколадной глазурью, вернее заварнушки окунаю в глазурь. И размером делала маленьким, чтобы на два укуса получилось
Действительно в рецепте нарушены пропорции воды, масла и муки. Тесто скорей всего у большинства, кто готовил по этому рецепту, получилось жидким. Сама готовила всегда по рецепту Ольги(38 комментарий). Василиса и Александр наверняка были разочарованы. Но грубые комментарии тоже не к чему =)
У меня тоже другой рецепт: 200гр воды, щепотка соли, 100гр слив. масла, 250гр. муки, 6 яиц. Крем (для любителей заварного):2яйца, 1стак. сахара, 1/3стак. муки, 1 ч.л. крахмала, 1,25 так. молока ,300гр. слив. масла, ванильный сахар. Но чаще делаю вареная сгущенка + слив. масло. Когда начиняла, делала два отверстия, получалось более равномерно.
Марго, спасибо за рецепт!
У меня получились сухие и хрупкие, что я делала не так?
Духовка с вентилятором, может в этом дело?
А если не остужать тесто перед яйцами, то в духовке они не поднимуться, а надуются немного и будут хрустящими, и сверху полопаются, зарумяняться и получаться абалденные хрустящие эклерчики, которые сверху наполняете наполнителем и посыпаете натертым шоколадом
мне рецепт не понравился …… получилось очень жидкое тесто , и в духовке просто не поднимающие лепёшки…..((((((((((
ЛЕПЕШКИ ПОДОШЛИ, ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ, СТАЛА СНИМАТЬ, А У НИХ ДНА НЕТ! ИСПОРЧЕНЫ ПРОДУКТЫ И НАСТРОЕНИЕ…
Всем привет,……я взяла рецепт Ольги 1:1(муки 1 стакан и воды 1 стакан),125гр. маргарина,4яйца,щепотка соли!!!!!Если сделать глазурь сферху будет ещё вкуснее!!!!
Заварной крем для заварных пирожных.
Молоко — 1 3/4 стакана,
яйца — 2 шт,
сахар — 1 стакан,
мука — 2 ст. ложки,
сливочное масло — 2 ч. ложки,
ванильный сахар — 1 ч. ложка
Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков.
В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.
Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании лопаткой.
Затем общую смесь поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.
* для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).
Уважаемая Наталья, ваш рецепт не получился(((Вы неверно указываете пропорции муки и воды! они должны быть 1:1!!!
Наталья, рецепт класный, все получилось (хотя пекла первый раз), Эклеры поднялись и стали просто огромными. После того как выключила духовку противень еще долго не доставала и они не опали. Единственная проблема — тяжело отделяется калька для выпечки.
я делала по этому рецепту но у меня не очень получилось((((осели эклеры когда я их вынула из печки,донышки прилипли,не отодрались,пришлось их переворачивать и наполнять кремом так,как хот доги есть((((а крем очень вкусный получился
з.ы.тесто получилось сыроватым,хотя пекла как тут указано((((
Я тоже всегда пеку заварные по рецепту из отзыва 38. И никаких проблем не было. Тут, по моему мнению, нарушена пропорция. А мой рецепт я брала из книги «О вкусной и здоровой пище» 1953 года :). Одобрено Микояном :)
Есть очень важный секрет с эклерами: духовку надо нагревать до 280-300 градусов, ни в коем случае дверцу не отрывать, пока не пропекутся
и не надо их делать крупными, лучше выкладывать десертной ложкой
небольшими порциями, тогда проблем никаких не будет. единственное но.. уж очень много в них яиц, тяжело для печени
рецепт нужно подкорректировать…Воды и муки береться в равных колличествах…запорола тесто…но теперь буду точно знать нормальный рецепт
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!!Все получилось.Спасибо Наталья за рецепт.
Да все в рецепте правильно пропорции тоже.Чтоб легко снимать с бумаги нужно смазать ее маслом.При выпечки температура должна быть высокой и духовку не открывать это очень важно!!!после выпечки оставить на несколько минут в отключенной духовке!!!
Как ЭТО тесто можно кипятить? Оно же прилипнет и пригорит! Как его запихнуть в шприц? Как запихнуть в шприц крем? В/на Украине нет настоящей сгущенки, та что продается в магазинах сколько ни вари — останется жидкой… А Белорусская на базаре дороже мёда :(
Действительно, на одну порцию необходим один стакан воды, конечно у многих получается жидковатым. Единственное что, на счет яиц, если нужно больше, полное кол-во не ложила, на тот момент в наличии не было, а ночью не побежишь) все равно отличное получается. Хочется сказать на счет комков..ребята, у вас из какого места торчат руки и в каком находятся мозги?? Понятно же и балде, что нужно взять и вымазать свои ручки, начав разминать тесто, тогда оно приобретет нужную вам консистенцию через минуту, вопросы детские вообще задают некоторые. По отзывам видно, кто готовил и думал, нужно же к своим реалиям тоже применяться, вот девочка сказала про один стакан вместо одного, человек подумал головой в процессе, умничка.
Девушке -Орыся. Я тоже так раньше думала, в детстве)), что это оч сложно и все такое, не понимала главным образом, что такое «заварить тесто», после поняла, да очень просто! Вы же клейстер варили на поклейку обоев когда-нибудь, а если по рецепту муки и воды, то оно образуется в комочек и классное тесто выходит, а чтобы не пригорало, нужно руцями мешать. Тоже с Украины, конечно сгущенка такая, потому что на Украине сельское хозяйство умерло, его убили, а страна, где нет сельского хозяйства долго существовать не сможет. Посмотрите на Англию, Америку другие развитые страны, там оно на первом месте, первее индустрии и всегда так было и будет! Вот поэтому они процветают, а мы хаваем дерьмо, от чего наши дети будут рождаться мутантами. Но если ближе к теме..то крем можно сделать такой: яйца( желток произвольно, смотрите примерно ск бы Вам хватило) растереть с тремя-четырьмя ложками сахара, ложка ст муки или чуть больше, маргарин или масло. Взбить миксером, венчиком. Сгущенка наша голимая не нужна.
Сегодня прочитала ваш рецепт и решила порадовать семью. У меня получилось! Единственное крем сделала из сливок :-) а мука тоже сначала камком взялась но потом взяла ручной венчик и все окей, а когда добавила яйца комки совсем исчезли — никаким миксером не пользовалась! И доховку открывала во время выпечки — так получилось:-) но все равно все подошло и вся семья рада! Спасибо за прекрасный рецепт.
На здоровье, Оксана! Приятно слышать, что все получилось как надо!