загрузка...

Икра из баклажанов

18 Сен

Автор: Наталья, Категории рецепта: Заготовки на зиму, Закуски, Овощные блюда, Холодные закуски

Икра из баклажанов Это рецепт снова от Елены из Украины.

Мой муж просто безума от баклажанной икры, хотя сами по себе баклажаны не любит. Сказал, что любит такую икру еще с тех пор, как посмотрел фильм “Иван Васильевич меняет профессию” после знаменитой фразы “Икра заморская, баклажанная!”

Обычно такую икру я не делаю, все больше покупаем в магазине. Зато сейчас есть реальная возможность реализовать себя и в этом виде консервации)).

Ингредиенты:

Баклажаны средней величины 10 шт.
Морковь 5 шт.
Лук репчатый 5 шт.
Сладкий болгарский перец 5 шт.
Помидоры спелые 1 кг.
Растительное масло
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это в месте тушить минут 20-30, помешивая.
В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу.
Разложить готовую баклажанную икру в банки, стерилизовать минут 30 и закатать.

GD Star Rating
loading...

Поделись рецептом с друзьями

РќСЂР°РІРёС‚СЃСЏ

С этим рецептом рекомендую:

Понравился рецепт? Подпишись на RSS!
Рассылка рецептов на Subscribe.ru

Комментариев: 9

Елена
18|Сен|2009 1

Икру я готовлю каждый год, но закатывала на зиму в первые, естественно что-то у нас получается, а что-то нет. Так вот чтоб не получилось как у меня, лучше стерилизовать 1,5 часа, все же 30 минут маловата и половину икры у меня взорвалось, поэтому мне свекровь подсказала что надо стерилизовать дольше.
Наталья
18|Сен|2009 2

Леночка, спасибо за своевременное исправление!!!!
Снежана
18|Сен|2009 3

Лучше всего испечь баклажаны целиком в духовке, а потом закатать уже чищенными с помидорой или без. Тогда зимой их распечатаешь, добавишь свежего (или жареного) лука, помидорку свежую, чесночка и икра и полезная и вкусная и похожа на свежеприготовленную.
А жарить баклажаны, еще и с морковкой и луком – это же просто убийственно по жирности, и далеко от оригинального свежего рецепта.

Кстати, у кого большая морозилка – отличная штука – испечь баклажаны, почистить, разложить по пластиковым пакетам и заморозить. У нас так массово делают в столовой. Зимой – на ура уходит. С сырым лучком мелко порезанным, капелькой чеснока, молотой помидоркой и маслом растительным.
Марианна
18|Сен|2009 4

Ну, у всех свои секреты… Я вот делаю чуть по другому – в том плане, что все обжариваю ОТДЕЛЬНО, а потом уже перемешиваю и чуть тушу, буквально до закипания. Поверьте, вкус совершенно другой, хоть возня и дольше! Хотя если на 2-х сковородках одновременно, так побыстрее.
Ксюша
18|Сен|2009 5

Я тоже всегда обжариваю овощи отдельно, но для консервации не тушу, а сразу раскладываю по банкам и стерилизую часа 1,5
Svetik
24|Сен|2009 6

А я не консервирую (хотя может стоило бы и попробовать). Баклажаны в духовке пеку, остальное крупными кусками прижариваю на сковороде (кроме помидоров). А потом все через мясорубку и потушить на маленьком огне 30 мин. На хлеб с маслом самое оно
Татьяна
28|Сен|2009 7

А я, перед тем как положить баклажаны, добавляю чуть-чуть томатного кетчупа. По-моему вкус сильно выигрывает)))
Наталья
29|Сен|2009 8

Татьяна, думаю, что с кетчупом не только вкус, но и цвет будет более выигрышным.
Ирина
24|Фев|2010 9

у меня очень простой рецепт закатывания баклажанной икры (заморской). я так делаю всю жизнь каждый год, и ни разу банки не взрывались. Я ставлю на огонь казан, наливаю где-то пол стакана подсолнечного масла (наверняка можно оливковое, я его просто не люблю). Режу лук, пропускаю через мясорубку помидоры (можно потереть на терке). Баклажаны режу мелкими кусочками (2смх3см) и все это закладываю в казан. Лук в первую очередь, как он чуть приспустится – помидоры, и минут через 3-5 добавляю баклажаны. Соль перец, другие приправы – по вкусу. Все это должно кипеть на малом огне минут 10-15 с момента, пока все закипит. Нужно периодически помешивать, тогда все превратится в однородную массу, как и положено икре. Потом раскладываю по чистым банкам (ничего не стерилизую) и тут же закручиваю. Ставлю под одеяло пока не остынет. С одного обычного казана выходит 3-4 восьмисотграмовые банки. Наталья, огромное спасибо за сайт!!!