Киш с грушей, ветчиной и двумя сырами
Марина Дымковская представляет на конкурс кулинарных рецептов свой вариант французского киша, который был ею адаптирован под наши реалии и желудки:
В этот раз будет не обычный киш, а скорее тонкий гурманский, для нашего жителя. Но не для французов. Для них сочетание ветчины, груши, орехов и сыра (лучше с плесенью голубой) ))))… песТня…)))
Кстати, родился киш не во Франции, как принято думать, а в средневековой Германии — в Лотарингии (Lothringen). Практичным немцам было жалко выбрасывать остатки теста, замешенного на хлеб, и они решили использовать их для приготовления открытого пирога с начинкой из копченого бекона, залитого смесью из яиц и сливок. Французам понравилась идея, но они, «сырная нация», посчитали, что, во-первых, в этом самом пироге явно недостает сыра, а во-вторых, произносить Lothringer Kuchen слишком сложно.
Умение готовить киш может очень пригодиться в жизни. Скажем, завалялись у вас в холодильнике кусочки сыра, колбасы, мяса. Выбросить рука не поднимается — что делать? Конечно, приготовить киш!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 400 мл.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Масло сливочное холодное 100 гр.
- Холодная вода 50 мл.
- Молотый черный перец 1/3 ч.л.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
Для начинки:
- Крепкие спелые груши 2 большие
- Поджаренные грецкие орехи ½ ст.
- Варено-копченая ветчина 150 г.
- Тертый сыр Емменталь (можно заменить другим по вкусу, например, с плесенью) 1 ст.
- Тертый Пармезан 150 мл.
- Яйцо 3 шт.
- Мускатный орех ¼ ч.л.
- Молотый черный перец ¼ ч.л.
- Сливки или сметана 300 мл.
Приготовление:
- Смешать муку с разрыхлителем, солью, сахаром и перцем. Порезать масло на маленькие кусочки.
- Смешать масло с мукой до крошкообразного состояния, добавить холодную воду и замесить тесто.
- На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто и выложить в смазанную маслом форму (диаметром 22 см и глубиной 5 см) покрыв дно и стенки формы тестом. Поставить форму в холодильник на 15 минут.
- Нагреть духовку до 190º С.
- Вынуть форму с тестом из холодильника, проколоть в нескольких местах вилкой и подравнять края.
- Порубить орехи ножом и выложить на дно формы. Добавить сверху ветчину, затем груши.
- Взбить яйца со сливками, солью и мускатным орехом. Добавить Пармезан и тщательно перемешать.
- Полученной смесью залить пирог и посыпать сверху тертым сыром Емменталь. Для красоты можно еще семечками тыквы посыпать…..
- Поставить в духовку и выпекать в течение 35-40 минут. Вынуть пирог из духовки и остудить в форме.
Нет!!!Я этого еще не ела и не делала,но прочитав рецепт и чуть не удавившись слюной, я уже поняла ,что это бомбейская штука!!!И почему я раньше не добралась до него!!!Ветчина с грушей — всегда вкусно,а если там еще орехи и сыррррррр!!!Эха!!!!Вкуснотищщщщща!!!
Я вообще тут погуляла на кануне по сайту… Марина кудесница еще та!!!!! :)
Будет время-поищи новогоднее меню от марины-называется как-то праздик для двух сирот….. думаю тебе будет интерессно!!! Ну все-до встречи!!