Куриное филе с сырной корочкой
В нашей семье среди ее мужской части традиционно отдается предпочтение курице и картошке. В этом рецепте я расскажу вам про приготовление куриного филе в сыре.
Кстати, его так сильно любит мой муж, что практически каждый день заказывает себе его в ресторане, куда ходит обедать.
По сути, это обычная отварная курица в необычной форме. Конечно же и вкус совсем иной. В идеальном случае филе должно получиться сочным и нежным, а сырная корочка не должна пригореть.
Ингредиенты:
- Куриное филе 500 гр.
- Лук репчатый ½ шт.
- Чеснок 2 дольки
- Сыр твердый 70-100 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Крахмал 1 ч.л.
- Соль
- Перец черный молотый
- Молотые сухари
- Растительное масло
Приготовление:
- Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности.
- Отваренное куриное филе разрезать на порционные кусочки.
- Лук и чеснок измельчить блендером.
- Сыр натереть на мелкой терке, соединить с яйцом, крахмалом и луково-чесночной массой. Добавить соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать.
- Куриные кусочки окунуть в сырно-луковую смесь, затем обвалять в сухарях и обжарить на большом огне с двух сторон до золотистой корочки.
Наталья,
некоторое время назад я понял, что просто обжаренная куриная грудка и куриная грудка, обжаренная ровно столько, сколько требуется — две большие разницы. :) Почему бы в этом рецепте не приготовить таким способом сырую грудку, сняв ее со сковороды сразу же, как только мясо внутри побелеет? Гарантирую, получится очень сочно, с отварной курицей такого не добиться.
Уважаемый Алексей. Подскажите, пожалуйста, как проверить побелело ли мясо внутри, если снаружи оно покрыто корочкой? Неужели ваши друзья будут довольны, когда вы подадите им кусочки курицы слегка надрезанные или надкусанные :) ??? А другого способа проверки я не знаю!!!
В данном рецепте сочность достигается за счет аппетитной, сочной и безумно вкусной сырной корочки.
Уважаемая Наталья,
с удовольствием. :) Действительно, можно надрезать один кусочек, чтобы проверить — необязательно делать это с каждым, а этот надрезанный можно положить себе. Зато друзья будут очень довольны. :)
Корочка может частично удерживать соки, это верно — но не соки в отварном филе, в котором их практически не остается.
PS: не знаю, в вашем новом дизайне дело или в моем компьютере, но ваш блог у меня открывается как бы без комментариев, и приходится обновлять страницу, чтобы их увидеть. Раньше такого, кажется, не было.
Алексей Онегин, я готовила это блюдо на прошлой неделе и получилось все отлично: сочно, вкусно, с хрустящей корочкой. Муж оценил. Можно конечно и сырое филе обжарить, но тогда корочка может подгореть пока курица внутри будет прожариваться. А по этому рецепту я бросила куриное филе в панировке на большой огонь, и как только оно зарумянилось, выключила. Это мой рецепт готовки, готовьте по своему, если вам мой не нравится.
Наталья,
ни в коем случае не хотел вас задеть, я очень рад, что вашему мужу понравилось. Сам я всего лишь предложил другой способ готовить ваше блюдо, который, конечно, не годится, если жарить на максимальном огне. Это даже не критика, а просто взгляд под другим углом, вы ведь не против такого?
Наталья, мне кажется, или вы в действительности немного грубовато отвечаете на комментарии к вашим рецептам? На вполне адекватный совет Алексея реагируете как на оскорбление, вынуждая даже его извиняться перед вами «ни в коем случае не хотел вас задеть». Честно говоря не очень приятно это читать.
Алексей Онегин, вы меня нисколечко не задели. Взгляд под другим углом я адекватно принимаю. Не принимаю лишь ваши сомнения по поводу этого рецепта (ведь вы им не успели воспользоваться, или я не права???) поскольку опробовала его на себе и на муже.
Наталья,
никаких сомнений, всего лишь предложение о том, как можно попытаться приблизить этот рецепт к совершенству. Возможно, в следующий раз вы приготовите именно так, и вам понравится, а разнообразие — это всегда замечательно.
Что касается того, воспользовался ли я рецептом — человеку, который знает ноты, тоже не обязательно исполнить симфонию для того, чтобы понять, как она звучит. ;)
Алексей, вы меня очень заинтересовали, в ближайшее время постараюсь приготовить то же самое, но с учетом ваших рекомендация. Честно говоря, даже не представляю результат, т.к. ни разу не готовила это блюдо именно так. Обязательно напишу про это на блоге — так что следите за обновлениями.
Наталья,
договорились. :) Главное — ни секунды лишней на сковороде!
Хорший рецепт…получилось очень вкустно и всей семье понравилось. Но такую корочку можно попробывать сделать и на свинине только постной.
Наташа, а я тоже нахожу, что грудка получится суховатой, это , как и у всех личное мнение. Я готовлю куриную грудку в панировке сырую, а прежде еще ее и мариную в линонном соке с травками, но это другая история, а Ваш хорош по-своему.
Ребята, пока вы тут спорили, я приготовила по рецепту Алексея. Как-то у меня ничего не получилось :( Сначала я кусочки обмакнула в сырную массу, а потом выложила на разогретую сковородку с маслом. Так вот вся эта румяная «корочка» осталась на сковороде. И в итоге я получила обыкновенное филе. Решила сразу же сделать по-другому: обмакнула сырое филе в тесто и выложила в сильно разогретое масло на сковороду. Так вот филе покрылось красивой румяной корочкой, но в результате оказалось сырым внутри. Может их потом потушить надо было, но тогда корочка не получилась бы хрустящей. Что делать то? Хорошо, что я всю курицу на сковороду не выложила, а только несколько кусочков. Попробую сделать по оригинальному рецепту — отварю а потом обжарю, так она хоть сырой внутри не будет.
Solny6ko80,
раз уж в вашей неудаче в некотором роде повинен я, дам небольшие объяснения.
Во-первых, вы, видимо, невнимательно прочитали комментарии — там мы с Натальей пришли к выводу, что на сильном огне такое не получится — к тому моменту, как филе приготовится внутри, оно вполне успеет обгореть снаружи. Значит, огонь должен быть средним.
Во-вторых, в рецепте Натальи написано, что курицу нужно нарезать порционными кусками, естественно, в этом случае она приготовится быстрее.
В-третьих, при известной сноровке панировка не должна оставаться на сковороде, и тут уж нет никакой разницы, какой способ вы используете — мой или уважаемой хозяйки этого блога. Возможно, сначала стоит обвалять филе в муке, а затем в смеси сыра-лука-чеснока-яйца, и наконец в сухарях, как для тройной панировки. Впрочем, насчет этого аспекта вас, я уверен, грамотно просветит Наталья.
Алексей, огромное спасибо вам за рекомендации и за общение с моими читательницами.
Solny6ko80, первый раз вы не смогли перевернуть куриное филе, т.к., вероятно, жарили его на очень медленном огне. Думаю, в следующий раз у вас все получится.
Получилось вкусненько! Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкое, сочное мяско. Спасибо.
Svetla, а вы по какому рецепту куриное филе делали?
По-твоему! :) Давай на ТЫ, мы с тобой ровесницы! ;)
Svetla, договорились!!!
получилось все отлично: сочно, вкусно, с корочкой. Муж,человек не многословный, оценил- «вкусно»-это высшая похвала! огромное спасибо !!!
Вам спасибо за отзыв. Заходите еще!
Наталья, я абсолютно согласна с Алексеем, филе не нужно отваривать, а готовить из сырого. Я уже лет 8 готовлю филе в сыре и никаких проблем с непропеканием не было. Весь сок внутри, а не в кастрюле с бульоном. А вообще я очень рада, что наткнулась на ваш сайт. Удачи Вам и нам побольше интересных рецептов.
Джейн, я пробовала приготовить такое куриное филе без предварительного отваривания. Получилось вкусно, но немного не так, как по моему рецепту.
Я тоже делала с сырой курицей.Не понравилось.В семье сказали-сделай как в прошлый раз(уже 7! раз за месяц).А против куриного бульена не имею ничего против-я на нем варю либо суп,либо борщ.Вот вам и первое,и второе.
На вкус и цвет…
А мне очень понравилось! Филе получилось сочным нежным и хрустящим. Просто здорово! Спасибо за рецептик! Вкусно и быстро :)
Марина, рада что вы оценили.
Наталья и Алексей! Меня очень заинтересовали оба рецепта приготовления филе. Вчера у меня не было времени на отваривание курицы, поэтому я тонко порезала филе на порционные кусочки, слегка отбила их, обмакнула в муке, потом в яично-сырной смеси, потом опять в муке (сухарей не было). Все получилось вкусно, сочно, прожарено и ничего не развалилось. Спасибо Вам за оригинальные идеи!
Сегодня приготовила на ужин, вот жду парня с работы, чтоб кормить))
Сама уже не сдержалась и попробовала, очень вкусно!
единственное у меня сыр прилипал к сковородке и порой даже отрывался от курицы…Скажите, что не так я могла сделать?
Аня, нужно было огонь немного прибавить.
получилось потрясающе вкусно, несмотря на то, что я (как начинающий кулинар) в момент прилипания сыра к сковороде (а не к курице :) ) вместо того, чтоб прибавить, убавила огонь. :D потом уже в процессе «методом тыка» нашла оптимальный вариант для жарки. :D
Приготовила из отварного мяса, как и положено. Получилось здорово, муж и старшая дочь просили готовить почаще! Очень понравилось.
Мясо было нисколько ни сухим, а очень даже наоборот. Просто класть его нужно уже в кипящую воду, тогда мяско остается очень сочным.
Спасибо за классные рецепты, сайт супер.
Получилось очень вкусно!!! Но я и не сомневалась! Обязательно буду еше готовить по этому рецепту.
Наташенька, спасибо Вам большое за рецепт!
Готовили, полностью следуя Вашему рецепту.
Нашей семье курочка очень понравилась, будем повторять еще не раз, вкусно, сочно, с хрустяще корочкой!!!
Хочу поблагодарить Вас за замечательный сайт!!!
Вы такая умничка и мастерица на все руки!!!
Удачи Вам!!!
Надя, спасибо за отзыв! Я очень рада!
Сегодня приготовила на ужин курочку по вашему рецепту,получилось очень вкусно,сочно!!!спасибо за рецепт!!!
Приготовил по рецепту и у меня получилось просто супер !!! ЧТОБЫ КЛЯР НЕ ОТВАЛИВАЛСЯ нужно слегка примять руками и быить поаккуратнее на сковародке…..спасибо
Обжаривать отварную курицу в панировке это все равно,что отварить стейк лосося,а потом запекать его на гриле. Куриное мясо готовится практически моментально.И чтобы его не прожарить,нужно ну ОЧЕНЬ постараться.Чтобы не прилипало,так масло должно быть изначально раскалено.А потом убавить. А сухари для панировки должны быть абсолютно белые,без примеси сдобы. И не будет никаких проблем.
По-моему,стоит слегка отбить сырое филе,потом в соус и в сухари.Так и панировка не отвалится,и мясо прожарится сполна(средний огонь).Получается два несколько разных варианта:отварные толстенькие кусочки или сырые,но потоньше:) Выбирайте по вкусу и приятного аппетита!А я сейчас ,пожалуй, испытаю второй вариант.Думаю,будет сочнее!!!