Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель
Лазанья – макаронный пирог, состоящий из слоев теста вперемежку со слоями начинки. Начинка для лазаньи может быть абсолютно любой – сырной, мясной, рыбной, овощной. Однако, классической, на мой взгляд, является лазанья с мясным соусом Болоньезе, пропитанная нежным сливочным соусом Бешамель.
Соус Болоньезе я готовлю из не жирной говядины с луком, чесноком и сочными томатами. Очень важным дополнением к соусу Болоньезе будут травы. Обычно я добавляю немного бализика – он придает лазанье неповторимый вкус и аромат.
Чтобы приготовить лазанью Болоньезе с соусом Бешамель, вам понадобится:
Для соуса Болоньезе:
- Нежирная говядина, перекрученная на мясорубке, 1 кг.
- Помидоры в собственном соку или спелые мясистые помидоры 400 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Вино белое полусухое (можно заменить водой) 150 мл.
- Соль, перец, базилик по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
Для соуса Бешамель:
- Молоко 750 мл.
- Мука 3 ст.л. с горкой
- Мускатный орех, соль, перец
Листы лазаньи примерно 350 г.
Сыр твердый 100 г.
Приготовление блюда по рецепту «Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель»:
Приготовим мясной соус болоньезе для лазаньи:
- На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла, выложите мелко рубленные зубчики чеснока и обжарьте буквально секунд 10 до прозрачности.
- К обжаренному чесноку добавьте мелко рубленный репчатый лук, обжаривайте, помешивая, до прозрачности лука.
- К овощам добавьте перекрученную говядину. Обжаривайте на большом огне, постоянно помешивая и как бы разбивая фарш лопаткой или вилкой.
- Важно, чтобы говядина обжаривалась, а не пустила сок.
- Как только говядина полностью поменяет цвет, добавьте порезанные помидоры без кожицы.
- Перемешайте, добавьте вино (или воду), специи и тушите на не большом огне примерно минут 20. При необходимости добавьте еще немного воды. Соус Болоньезе должен получиться жидковатым.
Теперь приготовим соус Бешамель для лазаньи:
Обычно соус бешамель готовится на основе сливочного масла. На нем обжаривают муку, а затем потихоньку добавляют молоко. Но этот способ приготовления соуса Бешамель можно упростить. Да и к тому же сама по себе лазанья достаточно калорийное блюдо, а сливочное масло в соусе добавляет калорий. О том, как готовлю соус бешамель для лазаньи я, читайте ниже.
- В глубокий сотейник или кастрюльку налейте примерно 100 мл молока, добавьте муку.
- Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Теперь добавьте оставшееся молоко, соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешайте.
- Поставьте на огонь и, постоянно помешивая соус, доведите его до загустения.
Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель:
- Возьмите форму для запекания (у меня размером 30х30 см), смажьте дно формы соусом Бешамель.
- Дно формы выложите листами для приготовления лазаньи. Листы для лазаньи я не отвариваю. Смажьте листы слоем соуса Бешамель.
- Выложите часть соуса Болоньезе. Обычно я делаю лазанью из пяти слоев теста, поэтому соуса кладу примерно ¼ часть.
- Накройте слоем листов, смажьте их соусом Бешамель, затем Болоньезе и т.д. пока не заполните всю форму. Верхний слой листов для лазаньи слегка придавите, полейте соусом Бешамель и присыпьте тертым сыром.
- Поставьте лазанью в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 40 минут. Дайте лазанье немного остыть — так она будет легче нарезаться на кусочки.
А можно такую лазанью с фаршем делать? Или все же с перемолотой говядиной вкуснее получится?
Елена, просто с фаршем можно, конечно, но, на мой взгляд, слишком жирно получается. А вот просто с говядиной в самый раз — мой желудок не бастует :)
Листы для лазаньи нужно все таки немного приварить, так вкуснее получается, а то они не успевают приготовиться и становятся жесткими. Проверено.
Гульнара, а я никогда не отвариваю. Важно соуса Бешамель по-больше, тогда все приготовится и жестким не будет. Хотя, у каждого свои секреты :)