Лазанья – макаронный пирог, состоящий из слоев теста вперемежку со слоями начинки. Начинка для лазаньи может быть абсолютно любой – сырной, мясной, рыбной, овощной. Однако, классической, на мой взгляд, является лазанья с мясным соусом Болоньезе, пропитанная нежным сливочным соусом Бешамель.

Соус Болоньезе я готовлю из не жирной говядины с луком, чесноком и сочными томатами. Очень важным дополнением к соусу Болоньезе будут травы. Обычно я добавляю немного бализика – он придает лазанье неповторимый вкус и аромат.

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Чтобы приготовить лазанью Болоньезе с соусом Бешамель, вам понадобится:

Для соуса Болоньезе:

  1. Нежирная говядина, перекрученная на мясорубке, 1 кг.
  2. Помидоры в собственном соку или спелые мясистые помидоры 400 г.
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Чеснок 2 зубчика
  5. Вино белое полусухое (можно заменить водой) 150 мл.
  6. Соль, перец, базилик по вкусу
  7. Растительное масло для обжаривания

Для соуса Бешамель:

  1. Молоко 750 мл.
  2. Мука 3 ст.л. с горкой
  3. Мускатный орех, соль, перец

Листы лазаньи примерно 350 г.
Сыр твердый 100 г.

Приготовление блюда по рецепту «Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель»:

Приготовим мясной соус болоньезе для лазаньи:

  1. На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла, выложите мелко рубленные зубчики чеснока и обжарьте буквально секунд 10 до прозрачности.
    Соус Болоньезе приготовление шаг1
  2. К обжаренному чесноку добавьте мелко рубленный репчатый лук, обжаривайте, помешивая, до прозрачности лука.
    Соус Болоньезе приготовление шаг2
  3. К овощам добавьте перекрученную говядину. Обжаривайте на большом огне, постоянно помешивая и как бы разбивая фарш лопаткой или вилкой.
    Соус Болоньезе приготовление шаг3
  4. Важно, чтобы говядина обжаривалась, а не пустила сок.
    Соус Болоньезе приготовление шаг4
  5. Как только говядина полностью поменяет цвет, добавьте порезанные помидоры без кожицы.
    Соус Болоньезе приготовление шаг5
  6. Перемешайте, добавьте вино (или воду), специи и тушите на не большом огне примерно минут 20. При необходимости добавьте еще немного воды. Соус Болоньезе должен получиться жидковатым.
    Соус Болоньезе приготовление шаг6

Теперь приготовим соус Бешамель для лазаньи:

Обычно соус бешамель готовится на основе сливочного масла. На нем обжаривают муку, а затем потихоньку добавляют молоко. Но этот способ приготовления соуса Бешамель можно упростить. Да и к тому же сама по себе лазанья достаточно калорийное блюдо, а сливочное масло в соусе добавляет калорий. О том, как готовлю соус бешамель для лазаньи я, читайте ниже.

  1. В глубокий сотейник или кастрюльку налейте примерно 100 мл молока, добавьте муку.
    Соус Бешамель шаг1
  2. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
    Соус Бешамель шаг2
  3. Теперь добавьте оставшееся молоко, соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешайте.
    Соус Бешамель шаг3
  4. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая соус, доведите его до загустения.
    Соус Бешамель шаг4

Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель:

    1. Возьмите форму для запекания (у меня размером 30х30 см), смажьте дно формы соусом Бешамель.
      Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель шаг1
    2. Дно формы выложите листами для приготовления лазаньи. Листы для лазаньи я не отвариваю. Смажьте листы слоем соуса Бешамель.
      Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель шаг2
    3. Выложите часть соуса Болоньезе. Обычно я делаю лазанью из пяти слоев теста, поэтому соуса кладу примерно ¼ часть.
      Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель шаг3
    4. Накройте слоем листов, смажьте их соусом Бешамель, затем Болоньезе и т.д. пока не заполните всю форму. Верхний слой листов для лазаньи слегка придавите, полейте соусом Бешамель и присыпьте тертым сыром.
      Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель шаг4
    5. Поставьте лазанью в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 40 минут. Дайте лазанье немного остыть — так она будет легче нарезаться на кусочки.
      Сборка лазаньи Болоньезе с соусом Бешамель - шаг5

 

(Visited 8 times, 2 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"