Маковая начинка для выпечки по польскому рецепту
В Польше, до границы которой от моего дома всего несколько десятков километров, на Рождество принято готовить выпечку с маком. Это и пироги с маковой начинкой, и рулеты. Ну а поскольку среди моих друзей и знакомых очень много католиков, родственники которых живут в Польше, то раздобыть оригинальный рецепт этой маковой начинки не составило никакого труда.
Такая начинка из мака подходит и для дрожжевых или песочных рулетов, ее можно использовать в качестве начинки для булочек и пирогов, фаршировать ею блинчики и делать другую бесподобную выпечку.
Маковая начинка сама по себе и формирует вкус полученного десерта. Поэтому именно от нее все и зависит. И если вы приготовите такую вкусную начинку из мака для своей выпечки, то и успех вам гарантирован.
Ингредиенты:
- Мак 125 г.
- Молоко 60 мл.
- Масло сливочное 40 г.
- Сахар 100 г.
- Яйцо 1 шт.
- Орехи грецкие 100 г.
- Изюм 100 г.
- Коньяк или ром 150 мл.
- Миндаль 100 г.
- Цедра 2 апельсинов
Приготовление:
- Мак перемелите в кофемолке.
- Апельсины очистите от кожицы, удалите с внутренней части цедры белые пленки. Мелко порежьте.
- Апельсиновые корочки засыпьте 50 граммами сахара и поставьте на огонь. Варите на маленьком огне примерно 30 минут с момента закипания. При необходимости добавляйте немного жидкости, чтобы корочки всегда были ею покрыты.
- Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде.
- Изюм замочите хотя бы на 30 минут в теплом роме или коньяке.
- Изюм, часть апельсиновых цукатов и орехи пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
- Молоко нагрейте до горячего, добавьте масло и оставшийся сахар, перемешайте до полного растворения.
- В молотый мак добавьте горячее молоко, перемешайте. Остудите при комнатной температуре, заодно мак немного набухнет.
- В полученную массу добавьте измельченные сухофрукты и оставшиеся апельсиновые цукаты вместе с сиропом.
- Если вы будете готовить выпечку с маковой начинкой, то добавьте яйцо и перемешайте. Яйцо добавляется только для вязкости.
- Маковая начинка готова.
Наташа, скажите, а как вы выбираете мак? Я просто в последний раз купила упаковку для какого-то пирога, да так и выкинула… Пирог был без мака, тк мак был жутко горьким… Протухшим что ли или старшим…
Ну да, настлышана про такие проблемы. Я просто беру ту упаковку с маком, что была позже всего упакована. И сразу его использую, не храню.
Ого,крутая начинка….:-)
Очень вкусная начинка. Мега-маковая и супер-ароматная. ООООчень рекомендую всем тем, кто любит мак так же сильно, как и я!!!!
Большое спасибо !!! Рецепты мне очень нравятся. В каждом рецецепте, душа человека!!! Изюминка!!!! О каждом рецепте можно говорить с восхищением очень долго!!!!! Сегодня с ВАШИИМ рецептом ,,Мвковая начинка» приготовлю ,, Рулет Бриош» Ещё раз огромная благодарность за прекрасные рецепты!!!
Lev Golubchanskiy США, всегда приятно слышать такие слова! Спасибо за отзыв!