Мясо, фаршированное клюквой
Здравствуйте, дорогие читатели блога. Снова беру слово у своей жены, чтобы поделиться с вами интересным рецептом.
Многие мужчины пробовали водку с клюквой (знакомство с ней начиналось обычно с «Финляндии»), но особо никто из них не заморачивался приготовлением закуски к застолью. Я, признаюсь честно, где-то вычитал рецепт приготовления мяса с клюквой, который решил восстановить по памяти.
Отличительная особенность рецепта – он не требует от вас каких-то специальных знаний в кулинарии и больших временных затрат на кухне. В итоге получается очень вкусный и натуральный продукт, который отлично подойдет к клюквенному застолью.
Ингредиенты:
- Мясо 1,5-2 кг.
- Клюква 200 гр.
- Чеснок 2-3 зубка
- Соль
- Перец черный молотый
- Перец горошком
Приготовление:
- Кусок мяса вымыть холодной водой, сделать в нем глубокие надрезы.
- В углубления положить ягоды клюквы, соединенные с давленым чесноком и перцем.
- Сверху мясо смазать свежеотжатым ягодным соком, посыпать солью, перцем и дать промариноваться 2-3 часа.
- Запекать мясо целым куском в духовке при температуре 200-220 градусов около 20 минут, а затем при температуре 150 градусов в течение 1-1,5 часов.
- Блюдо готово, если при прокалывании мяса появляется прозрачный сок.
Мясо — это хорошо. Теперь бы узнать, какое именно — какую часть какого животного брать.
Большой кусок, например, бескостного свиного окорока за такое время просто не успеет приготовиться.
Onegin, почти за 2 часа абсолютно любое мясо успеет приготовиться. Но для этого блюда рекомендую свинину, причем лучше шейную ее часть (она в любом виде вкусна) или же мякоть — но тогда важно постоянно следить за мясом, чтобы оно не получилось сухим и не пере жарилось.
Наталья, не далее чем пару недель назад лично проводил эксперимент: готовил ломти свиной шеи толщиной около двух сантиметров при 150 градусах. Шея при такой температуре приготовилась лишь почти через 2 часа — температуру внутри мяса замерял градусником.
Конечно, 20 минут при 200 градусах могут сделать свое дело, но для большого куска…
Onegin, не буду с вами спорить. Делайте как вы считаете нужным, если не доверяете опыту — готовьте как вам захочется. Я же свиную шею, тем более кусочек толщиной в 2 см. не стала бы готовить более 1 часа (20 минут при большой температуре, а затем на чуть ниже средней). А на сковороде такое мясо (с предварительным маринованием) готовиться не более 30 минут.
Наталья, в том конкретном случае я, вдохновленный Блюменталем, экспериментировал именно на тему низкотемпературной обработки, а ниже 150 градусов моя духовка, увы, не умеет.
Должен вам сказать, результат получился неожиданно сочным и нежным, поэтому не стоит так сразу отметать подобные методы. :)
:)
Наташа, давно положила глаз на этот рецепт. Впереди праздники, хочется сделать. Вопросы — запекается без фольги? Пробовали ли вводить клюквенный сок шприцем ( слышала про такой способ, может мясо больше промаринуется?) и что лучше? Хотя меня цельные ягоды клюквы в мясе больше впечатляют. Только не будет ли кисло?
Я запекаю мясо без фольги. Можно конечно в конце накрыть фольгой — ну это от мяса зависит (шейку я вообще без фольги запекаю, а вот кумпяк через 30 минут после начала готовки лучше накрыть фольгой.
Кисло не будет, не волнуйтесь. С клюквой вкус получается пикантным. А вводить шприцом клюквенный сок я никогда не пробовала.
Клюквенный сок, если не ошибаюсь, надо смешать с горчицей, солью, сахаром и перцем, наверное, процедить, иначе не пойдет через иглу. Рискну, попробую 2 в 1. Потом, напишу, что получилось. А если без фольги, то мясо в процессе надо поливать еще соком? Просто боюсь. что будет суховато.
Ну если накрывать фольгой не будете, то лучше поливайте соком. Удачи!!! Ждем результатов и отзывов!!!
На свой день рождения порадовала и себя и гостей. Честно скажу — было страшновато — во-первых, что мясо сгорит без фольги и рукава, а во-вторых, что кисло получится. К моей огромной радости, мясо получилось вкусным и нежным, а клюква придала ему очень приятный вкус. Спасибо за рецепт, уже взяла на вооружение!
Янина, я очень рада, что все закончилось успехом!!!!