Осси-букки (мясо на косточке)Оссо-буко – традиционное итальянское блюдо. Оно представляет собой тушеную в соусе с овощами телятину на косточке. Телячья голяшка вместе с мозгом является неотъемлемой частью данного миланского блюда.

Если приготовить все правильно, вы получите невероятно нежную телятину, которая легко отделяется от кости и в буквальном смысле просто тает во рту.

Конечно, будет намного вкуснее, если вы замаринуете телятину с вечера в смеси из соли, перца и лаврушки. Но если у вас нет времени, то можно воспользоваться этим рецептом.

В качестве гарнира к оссо буко принято подавать ризотто или пасту.

Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 2 часа.

 
Ингредиенты на 4 персоны:

  1. Помидоры спелые 350 гр.
  2. Оливковое масло 3 ст.л.
  3. Лук репчатый 1 шт. крупная
  4. Морковь 1 шт. крупная
  5. Чеснок 2 зубка
  6. Телячья голяшка 4 больших куска
  7. Мука пшеничная 15 гр.
  8. Томатная паста 2 ч.л.
  9. Белое сухое вино 150 мл.
  10. Бульон телячий 300 мл.
  11. Соль
  12. Перец черный молотый

Приготовление:

  1. С помидоров удалите кожицу, порежьте кусочками и бланшируйте их около 1 минуты.
  2. Порежьте мелко 1 луковицу и морковь, измельчите чеснок.
  3. Налейте в глубокую форму для выпекания 1 ст.л. оливкового масла, положите лук, морковь и чеснок.
  4. Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
  5. На большой сковороде подрумяньте с обеих сторон телятину в оливковом масле. Мясо снимите с огня и переложите на тарелку.
  6. Высыпьте на сковороду муку, хорошо размешайте. Добавьте томатную пасту, лук, морковь, чеснок и помидоры, влейте вино и бульон, приправьте солью и перцем. Вскипятите.
  7. Выложите мясо в форму, где готовятся овощи, залейте полученным соусом.
  8. Тушите под крышкой около 1 часа 30 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
  9. Переложите мясо из формы на тарелку, накройте фольгой. Быстро уварите соус до загустения.
  10. Взбейте соус венчиком, чтобы измельчить овощи. Полейте им мясо и подавайте.
(Visited 37 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"