загрузка...

Осси-букки (телятина на косточке)

23 Фев

Автор: Наталья, Категории рецепта: Блюда из мяса, Итальянская кухня, Национальная кухня

Осси-букки (мясо на косточке) Знаменитое блюдо итальянской, а точнее, миланской кухни. Название кушанья дословно переводится как «косточка с дыркой». Для осси-букки берут только телячью голяшку, несмотря на то, что ее мякоть излишне мускулиста. Но если мясо приготовить согласно приведенному рецепту, оно получится нежным и вкусным.

Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты на 4 персоны:

Помидоры спелые 350 гр.
Оливковое масло 3 ст.л.
Лук репчатый 1 шт. крупная
Морковь 1 шт. крупная
Чеснок 2 зубка
Телячья голяшка 4 больших куска
Мука пшеничная 15 гр.
Томатная паста 2 ч.л.
Белое сухое вино 150 мл.
Бульон телячий 300 мл.
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

С помидоров удалите кожицу, порежьте кусочками и бланшируйте их около 1 минуты.
Порежьте мелко 1 луковицу и морковь, измельчите чеснок.
Налейте в глубокую форму для выпекания 1 ст.л. оливкового масла, положите лук, морковь и чеснок.
Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
На большой сковороде подрумяньте с обеих сторон телятину в оливковом масле. Мясо снимите с огня и переложите на тарелку.
Высыпьте на сковороду муку, хорошо размешайте. Добавьте томатную пасту, лук, морковь, чеснок и помидоры, влейте вино и бульон, приправьте солью и перцем. Вскипятите.
Выложите мясо в форму, где готовятся овощи, залейте полученным соусом.
Тушите под крышкой около 1 часа 30 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
Переложите мясо из формы на тарелку, накройте фольгой. Быстро уварите соус до загустения.
Взбейте соус венчиком, чтобы измельчить овощи. Полейте им мясо и подавайте.

>> Рецепт приготовления Осси-букки (телятины на косточке) на английском языке

GD Star Rating
loading...

Поделись рецептом с друзьями

РќСЂР°РІРёС‚СЃСЏ

С этим рецептом рекомендую:

Понравился рецепт? Подпишись на RSS!
Рассылка рецептов на Subscribe.ru

Комментариев: 8

Kagor
10|Дек|2008 1

osso bucco
произносится как: оссо(кость) букко(дырка)
Serghei
24|Окт|2009 2

Не примите за оскорбление. Как Шеф Повар итальянского ресторана, хочу сделать поправку. Мясо на косточке маринуется с вечера в сухом маринаде. Соль,перец, размелченные лавровые листь. Утром стряхнуть маринад, разложить мясо в глубоком протвене, настругать в протвень морковь, лук, залить бульоном(большой разницы нет куриным или говяжим) и оставить в духовке на 3 часа при температуре 350 гр.
Natalia
08|Дек|2009 3

К двум предыдущим комментариям :
Kagor : osso bucco – ед.число , а у автора название рецепта во множественном числе.

Cергей ,как шеф-повар итальянского ресторана дожен знать ,что оссо букко алла миланезе готовится не только в духовке , но и в сковороде.
Специально пересмотрела кучу рецептов , не встретился маринад нигде. И где же духовку взять чтобы до 350 градусов нагревалась? И 3 часа в ней готовилось мясо ? Если 150, то реально.
И где-же тогда важный момент – гремолата ?
Не претендую на профессионализм , просто пользуюсь первоисточниками…
http://www.ossobucoallamilanese.it/
Наталья, хороший рецепт и не только этот!
Оссо букко перед подачей посыпают гремолатой – смесь тертой цедры лимона, чеснока ,петрушки и измельченного анчоуса ( по данным ссылки), я делала- цедра лимона, петрушка и орехи.
Kagor
08|Дек|2009 4

ага, подайте мне лимоны, ой нет, борщи со свинными косточками.
“Оссо буко” – это блюдо и его название, а вот колличество этих буков, лапок, ножек, отбивных,
тефтелек, котлетоk e/t/c/ – в порций , дело угощающего.
Итальянцы не подают кости а косточку с дырочкой…
Natalia
08|Дек|2009 5

Уважаемый Кагор )
Первое, что попалось :
http://www.ricettemania.it/ricetta_ossibuchi_alla_milanese_36.html

Зачем придираться к названию то? Тем более, что и у итальянцев встречается такое название, как у автора.
Причем тут борщи – не понял…
Kagor
09|Дек|2009 6

прошу прощения, Вам приходилось читать в меню ресторана; “Борщи Львовские”, “торты Наполеонs”
, “пиццы Маргериты” e.t.c.?
Наверно нет.
А чужие ошибки, даже итальянцев – это не аргумент.
Я не придираюсь, а стараюсь растолковать, так как не один год проработал в Италии и
вот эту косточку “мозговую” я люлю.
Извините, если что. Ciao
Natalia
09|Дек|2009 7

Может для итальянцев самих не так принципально название ? Вот и пишут по разному.
Да мне то все равно.
Мне тоже это блюдо нравится.
Я в Италии и сейчас живу.
Irene
09|Апр|2011 8

Здравствуйте! Как вариант, оссобуко можно обвалять в муке и потом класть на сковороду в разогретое оливковое масло. Можно потом добавить белого вина и выпарить. Еще один момент: чтобы мясо не “сплющилось” в процессе готовки, в самом начале нужно надрезать ножницами пленку вокруг куска в нескольких местах, до середины. Спасибо за этот вариант!