Знаменитое блюдо итальянской, а точнее, миланской кухни. Название кушанья дословно переводится как «косточка с дыркой». Для осси-букки берут только телячью голяшку, несмотря на то, что ее мякоть излишне мускулиста. Но если мясо приготовить согласно приведенному рецепту, оно получится нежным и вкусным.

Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 2 часа.

 
 
Ингредиенты на 4 персоны:

1. Помидоры спелые 350 гр.
2. Оливковое масло 3 ст.л.
3. Лук репчатый 1 шт. крупная
4. Морковь 1 шт. крупная
5. Чеснок 2 зубка
6. Телячья голяшка 4 больших куска
7. Мука пшеничная 15 гр.
8. Томатная паста 2 ч.л.
9. Белое сухое вино 150 мл.
10. Бульон телячий 300 мл.
11. Соль
12. Перец черный молотый

Приготовление:

1. С помидоров удалите кожицу, порежьте кусочками и бланшируйте их около 1 минуты.
2. Порежьте мелко 1 луковицу и морковь, измельчите чеснок.
3. Налейте в глубокую форму для выпекания 1 ст.л. оливкового масла, положите лук, морковь и чеснок.
4. Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
5. На большой сковороде подрумяньте с обеих сторон телятину в оливковом масле. Мясо снимите с огня и переложите на тарелку.
6. Высыпьте на сковороду муку, хорошо размешайте. Добавьте томатную пасту, лук, морковь, чеснок и помидоры, влейте вино и бульон, приправьте солью и перцем. Вскипятите.
7. Выложите мясо в форму, где готовятся овощи, залейте полученным соусом.
8. Тушите под крышкой около 1 часа 30 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
9. Переложите мясо из формы на тарелку, накройте фольгой. Быстро уварите соус до загустения.
10. Взбейте соус венчиком, чтобы измельчить овощи. Полейте им мясо и подавайте.