Пирожки жареные с «Таком»
Рецепт жареных пирожков с «Таком» на конкурс от Марины Дымковской:
Про эти пирожки отдельные воспоминания… )))))
Готовили их у нас часто и в больших количествах. Семья большая была у бабушки-дедушки. Трое детей с семьями и четверо внучек…)))) Пирожки заводились в огромном количестве.
Помню эмалированное ведро с крышкой и большие кастрюли. Заходишь на кухню…а там…крышку открыл…и ВЕДРО!!!! пирожков…..с разными начинками. А на столе ГОРА пирожков прикрыта полотенцем!!!!
Самые любимые начинки были с капустой, с яйцом и зеленым луком, с грибами, с печенкой или мясом, с яблоками и ягодами…и с «таком». Что же это… «с таком». А это и не начинка вовсе..а так….что-то……)))) Но эти самые «с таком» были самыми вкусными!!!!
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- Молоко 2 ст.
- Яйцо 1 шт.
- Сахар 4 ст.л.
- Дрожжи 1\3 пачки
- Мука около 500 грамм
- Для замеса вручную масло растительное около 70 грамм (руки мазать).
Для начинки «Так»:
- Сливочное масло холодное — по кусочку в каждый пирожок
- Сахар
Для жарки растительное масло
Приготовление:
- Молоко подогреть до комнатной температуры, добавить сахар, перемешать.
- Растворить в полученной жидкости дрожжи.
- Добавить в полученную массу яйцо, перемешать.
- Просеять муку и всыпать ее в тесто. Тесто замесить.
- Выложить тесто в кастрюльку, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подниматься. Тесто должно быть нежным как пух. Расстойка классическая — 3 раза.
- Берем небольшой кусочек теста, раскатываем его, кладем кусочек холодного сливочного масла и присыпаем его сахаром, защипываем края и жарим на растительном масле на всех имеющихся в доме сковородках…)))))
Когда горячими пирожки кушаем — начинка (естественно) жидкая выливается..Пирожок макать в маслице и…объеденье. А холодные — чем-то напоминают не то сгущенку, не то сливочную помадку…)))) Муж ел и завидовал…)))))…У него такого детства не было!!!!…..)))))))
wow!naverno takaja vkusnotisha!!!!!:)az sljunki potekli!))))nado budet poprobovatj!a govorite s kapustoi i s gribami toze vkusno?
Да,Марина,большая дружная семья,бабушка,дедушка,такие милые,добрые и обожающие своих внуков и детей. ВОТ-СЧАСТЬЕ!!! К большому сожаланению,забываем мы,что это и есть счастье,а не гонение за большими деньгами. Нынче многие дети незнают вкус бабушкиной еды,дедушкиных шуток. Читая твоё описание,я тоже вспомнила своё детсво, и бабушку и дедушку. ВОТ ЭТО И ЕСТЬ НЕЗАСЛУЖЕННО ЗАБЫТОЕ….. Спасибо, Марина,сегодня хотела на обед пирожки сделать,попробую твою начинку.
Вкусно нереально, делала на завтрак :))) МММММ Спасибо за рецепт.
Большое вам всем пожалуйста!!!!! и на здоровье!!!!! Я наделала маленькую ))) гору дома…)))
Ели 2 дня…….. Ну просто обжор какой-то…))))) невозможно остановиться…)))))
начинка с капустой: капусту обжарить на растительном масле с лучком, морковкой, перчиком и солью. добавить петрушку и укроп. Остудить.
начинка с грибами: 1 вариант — сушеные грибы отварить (свежие можно не варить) и обжарить с луком. 2 вариант — грибы обжарить с луком и смешать в равных пропорциях с картофельным пюре или рисом.
spasibo boljshe Marina objazateljno poprobuju!:)
Марина, а «дрожжи 1\3 пачки» — это в граммах сколько?
Дрожжи у нас продают в 100 гр пачках. Значит около 30 грамм.
Cпасибо огромное за рецепт :) Всем «моим» пирожки жареные с “Таком” очень понравились. Правда они у меня получились в виде пончиков и я их посыпала сахарной пудрой!
А моя бабушка делала так называемые «Тяп-ляпы», что и я у нее переняла, и тоже самая любимая начинка в семье:
раскатанный кусочек теста смазать растительным маслом без запаха, посыпать сахаром и обильно посыпать маком, защипать и в печь. Тоже очень вкусно. Правда у бабули всегда был свой мак, а мы теперь покупаем кулинарный…
Мама рассказывала, что во время голода 21 года в Поволжье такие пирожки просто пеклив печи, а вместо начинки солили раскатанную лепешку. Пирожки были великим подарком т.к. чаще ели затеруху да и то не каждый день.
Мне очень по душе пирожки со сложной начинкой. То есть две начинки завернутые в одну лепешку. Очень нраввятся:
— картофельное пюре и пельменный фарш;
— тушеная капуста и пельменный фарш;
— тушеная капуста с грибами и картофельное пюре.
Попробуйте и не пожалеете!!!
Пример сложной начинки встречается в корейской кухне. На улицах Владивостока продают Пян-Се. Это что то типа пирожков или мантов с капустой и мясом. Капуста острая по-корейски и готорят с дрожжевым тестом но на пару. Я сначала не поверил, но оказалось правдой….
Милая Марина! Большое спасибо за ваш чудный рецепт. Я новичок в вопросах приготовления блюд из теста, поэтому прошу вас разъяснить, что такое расстойка? Возможно это трижды подошедшее и трижды замешанное тесто?
Ольга…
расстойка — это…
первая — расстойка опары — опара гуляет…
вторая — это когда тесто подходит со всеми ингредиентами
третья — это уже готовое изделие перед выпечкой должно полежать-поднятся…
удачи Вам…)))
скажите пожалуста за каждой расстойкой тесто мешать
я добавила тертую лимонную цедру в масло и пару капель сока. вкуснота!
Skazhite, skol’ko suxix drozhei esli svezhix net? spasibo
Чудесный рецепт для тех, кто любит сладкое! А я с «таком» почему-то подумала, что с жареным луком. Очень люблю просто обжарить мелко порезанный лук до золотого цвета и чуть присыпать его манкой. Попробуйте, кто любит жареный лук.
Моя мама пекла подобные дрожжевые пирожки с сахаром и сливочным маслом («С таком»), но разделка теста у нее была другой: формировался пирожок с указанной начинкой, но сверху пирожка острым ножом делался небольшой разрез, его немного раздвигали пальцами, чтоб была слегка видна начинка. Далее — как обычно для дрожжевых пирожков — расстойка, смазывание чем-нибудь для красоты и румянца, выпекание в духовке. Сахар, выглядывающий из разреза пирожка, частично карамелизировался. Кстати, таким образом очень удобно формировать пирожки с творогом — ватрушки.
Уважаемые господа, прежде чем что-то воять на этом сайте, надо иметь немного знаний и представлений о народной кулинарии!! Довожу до Вашего сведения, что пироги с ТАКОМ, готовятся (пекутся) или жарятся только в одной из областей Украины (Полтавская область) так это пережаренные свиные шкварки (перемолотые) с мукой и луком. И к сладостям отношений никаких не имеют!!
СЕРГЕЮ
Вы правы, надо иметь немного знаний и представлений…
Большой словарь русских поговорок
Пирог с таком
Толкование
Пирог с таком
1. Новг. Пирог без начинки. НОС 11, 22. 2. Волг. О бедной, скудной пище. Глухов 1988, 122.
Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
Пирог с нетом
Толкование
Пирог с нетом
Пирогъ съ нѣтомъ (безъ начинки).
Ср. Бублики съ макомъ и съ такомъ, т. е. такъ — безъ мака. (Малоросс.).
Наталья, спасибо за разъяснения! А я и спорить не стала ;)
И вовсе не только на Украине,у нас на севере России тоже пекутся, их готовят для зятя
Моя крестная делала так: дрожжевое тесто раскатывается, стаканчиком вырезаем кругляшки, немного разминаем их, смазываем растительным маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем в трубочку, сгибаем пополам. Сгиб надрезаем ножом и разворачиваем. Получается розочка.
Я тоже так делаю, только не для жареных пирожков,а для печеных в духовке
Кстати, крестная тоже делала для духовки.
А для жареных пирожков у меня есть рецепт теста на твороге.
Я тоже часто на твороге или на кефире тесто готовлю. Но с дрожжами мне тоже нравится.
Я согласна с Сергеем. Моя бабушка всю свою жизнь прожила в Полтаве, Украина. Именно так, как пояснил Сергей, она пекла пирожки с таком, именно пекла, а не жарила.