Пызы — белорусские цеппелины, рецепт приготовления
Сегодня я поделюсь с вами рецептом белорусской кухни, что делаю не очень часто. Вы хоть раз в жизни готовили пызы? В соседней Литве это блюдо называется цеппелинами.
Как и все традиционно белорусское пызы делаются из картошки, только они чем-то напоминают зразы (их рецепт я выкладывала не так давно). Если коротко, то пызы – это зразы наоборот, снаружи картошка, а мясной фарш внутри.
Я очень люблю готовить это блюдо, обычно делаю его к Рождеству.
Ингредиенты:
- Картофель 1 кг.
- Фарш свиной 100 гр.
- Фарш говяжий 100 гр.
- Лук репчатый 1 шт. (маленькую)
- Зелень укропа или петрушки
- Соль
- Перец черный молотый
- Сметана
- Зеленый лук
Приготовление:
- Половину картофеля отварить в кожуре до готовности. Картофель очистить, растолочь толкушкой или же перекрутить через мясорубку.
- Остальной картофель очистить, обсушить и натереть на мелкой терке либо же измельчить при помощи блендера. Выложить картофель на сито и дать стечь излишней жидкости.
- Перемешать отварной и сырой картофель до однородной массы, добавить соль по вкусу.
- Фарш свиной и говяжий перемешать, лук репчатый очистить, перекрутить через мясорубку и выложить в фарш. Добавить в фарш немного рубленой зелени, соль, перец черный молотый по вкусу.
- Из картофельного теста сформовать шарики, потом из каждого шарика сделать лепешки.
- В середину каждой лепешки положить по 1 ст.л. фарша, сформованного в шарик.
- Края лепешки закрыть так, чтобы не было видно стыков. Как на зразы.
- Положить цеппелины в кипящую, слегка подсоленую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Через 10 минут после начала варки, аккуратно поднять цеппелины со дна кастрюли шумовкой.
- Подавать со сметаной и мелко рубленым зеленым луком.
Ела что-то похожее в прибалтике. Только название у них было что-то наподобие ЦЕППЕЛИНАЙ. Очень вкусненько!!!
Мы постоянно их готовим, только называем клецки. И едим вместе с тем бульеном, в котором они варились, я его обожаю. Еще фарш только свиной берем )))
Че-то ничего не вышло. Поразваливались, пока варились.
Что делать? Чего не хватает в рецепте?
Таня, в рецепте всего хватает. На самом деле варить их можно по-меньше, чтобы не разварились.
Здравствуйте, Наталья.
Знаете, я только учусь готовить. И с Вашими рецептами пока прекрасно
получается:) Спасибо вам за них)
Скажите пожалуйста, а можно ли цеппелины греть? не потеряюи ли они вкус?
Заранее спасибо
Алеся, конечно же самые вкусные — это только что приготовленные цеппелины. Но греть их тоже можно, можно обжарить на сковороде аккуратно на сливочном или растительном масле, можно опустить в кипящую воду на пару минут, или подогреть в микроволновке.
Наталья у меня тоже все развалилось, причем почти сразу после опускания в кипящую воду. А после10мин варки получился суп-пюре с фрикадельками. Подскажите, в чем дело?
Наталья все чудесно вкусно, но мало информации относительно процесса варки, на самом деле не сразу получается, все остальное превосходно описано.
В целом + за процесс подготовки и — за не корректное описание приготовления.
P.S. Милые дамы не варите их как пельмени и делайте больше картофеля нежели фарша и все у вас получится, уверяю! =)
P.S.S. Милая наталья, не в коем случае не принимайте мою может не совсем нужную критику, я лишь хотел дополнить Вас нежели поправить.
С Уважением, Дмитрий.
A vot za takie veshi nuzno smelo po golove davat. Sto za levij recept? Tak eto ne tolko u menja poluchilos sovsem ne to, sto obeshaet avtor! Ledi, v tochnosti vypolnenneju instrukcii, kotorije Vy daete, vililis ne v cepeliny, a v kashu iz kortofelja s malenkimi frikadelkami posredine! Ljudi, zelajushije oprobovat Vash recept tratjat i vremja i dengi, tak budte dobry nesti otvetstvennost za to, stoby davat polnoe opisanije!!!
я не знаю почему у людей вообще получалось по этому рецепту, но я, когда готовлю дома эти клецки обязательно добавляю туда муку для клейкости и яйца. и прежде чем кидать слепленную клецку в кипящую воду, я беру ложечкой тесто, размером с клецку, и кидаю в водичку ее и смотрю — разлазится или нет. если разлазится — добавляю еще муки. тогда все пучком! и продукты не переводятся зря. но слишком много муки тоже не надо. ах да, еще. картошку как натерли, по частям отжимаем хорошенько водичку через марлю или ручками. получившийся картофельный сок стоит минут пять, после чего сливаем сок, а на дне остается толпа крохмала. этот крохмал просто обязателен для клейкости. пробуйте, может так получится. а вообще вещь действительно ОЧЕНЬ вкусная!!!!
Я хотела еще добавить ко всем комментариям….Сырой картофель лучше всего натереть через соковыжималку….отстоявшийся крахмал добавить в тесто….тогда муки не понадобится… ну и мне нравится когда фарша побольше ;)….
У нас на Палесси пызы делают с творогом.
Картошку смешивают с творогом, а все остальное так же.
А в каком соотношении творог добавлять? Хочу с творогом попробовать.
Я кладу на большую миску картошки пачку творога, но сильно его не измельчаю, крупинки все расходятся во время приготовления. Получается примерно 2:1.
Ну, во первых литовские цепелины отличаются от беларуских клецек 1.формой- цепелины продолговатые,клецки -круглые
2.в беларуской кухне все мясо рубленое, в цепелинах-пропущенное через мясорубку (в мясо добавить лук и чеснок)
3. приправа-укроп,тмин,лавровый лист,душистый горошек (все подсушенное и растертое в ступке), в цепелинах — перец
Чтобы клецки не распадались при варке нужно
1.тесто- это тертый картофель, отжатый через марлю (отстоявшийся крахмал из жидкости вернуть в тесто), добавить сваренный и перетертый картофель, примерно 2 -3 штуки на 1 кг тертого картофеля, добавить муки. Тщательно лепить клецки-не допускать тонкого теста. Бросать в кипящую подсоленную воду,потом деликатно клецку поднять со дна и варить на медленном огне 40-40 минут
И опять всем привет, это опять разные рецепты и все свои правильные. Мы например готовим из сырого картофеля, который трется на мелкой терке, потом как и написано выше отживается получше, отжатой житкости дать отстояться и образовавшийся клейстер заварить небольшим количесвом горячей воды, тщательно размешать и домавить в отжатый картофель все перемешать. Начинка как правило то же разная (но обязательно мясная).
Самый главный нюанс — опускать в кипящую воду (если вода перестает кипеть в процессе опускания ципелина, надо ждать пока опять закипит и только тогда опять опускать цепелины (получается что это относится к каждому ципелину) Как правило это все быстро происходит и не надо переживать, что какой либо ципелин не довариться. И конечно как написано не забыть их аккуратно «поднять со дна кастрюли) Воды должно быть достаточно много ( и поднимание иногда не требуется) они поднимаются сами.
Про собственно белорусские «пызы» пока не знаю (кажется, там в самом деле тесто из картофеля + творога). Но если речь про ЦЕПЕЛЛИНЫ, то они должны: 1) форму иметь дирижабля (овалоид или элипсоид) и 2) в процессе варки сами всплывать (как взлетают дирижабли), оттого и НАЗВАНИЕ у них такое! Кстати, чтобы дать им возможность самим взлетать, надо не дать им пристать ко дну непосредственно при закладке. Варианты решений: 1) осторожно подкручивать воду при каждой закладке, 2) закладывать в БОЛЬШОЙ объем воды бурно кипящей воды, которая их ворочает (в случае нежного теста не годится), 3) в случае слабого кипения можно бросить на дно горсть сухой крупы.
У меня мама пызы делает из сырого натертого на терку и отжатого картофеля с мясной начинкой. Пызам придается продолговатая форма, они обжариваются на сковородке и тушатся примерно полчаса на медленном огне с добавлением воды. Так научили готовить пызы на Гродненщине, на Полесье, откуда мои родители родом, этот рецепт не известен.
Это цепелины! Чтобы не развалились, нужно бросать в кипяток и , как только готовы, выключать! Пызы это польское блюдо… Зачем все переиначивать..
Кста.. есть другой рецепт цепелин. Отварить картошку в мундире, очистить, протереть через сито, давить чуть муки..и.. фарш сделать из ливерной колбасы…быстрей готовятся… потом залить зажаренными шкварками со сметаной… мммммммм!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! вкуснятина!!!
а я, прежде, чем отварить, обжариваю их, а потом добавляю водички и подтушиваю. очени вкусно и вид аппетитный!
Дело в картохе. В индексе крахмала. Есть картоха, в которой много крахмала, она более клейкая, есть та, в которой много, она желтоватая и разваривается очень сильно, прям распадается. А пюре из нее в кипящей воде и подавно.