Рецепт французского яблочного пирога из песочного теста
У меня дома достаточно большая коллекция старых кулинарных книг. Их, в свое время, покупали и собирали мои бабушки. Достаточно давно я заприметила рецепт французского пирога, но руки все не доходили, чтобы приготовить его.
Освободившись с работы пораньше, не переодеваясь, я сразу побежала на кухню. Конечно, приготовление пирога заняло не мало времени, но результат превзошел все мои ожидания. Мужу такой пирог тоже очень понравился. Сегодня предлагаю его рецепт вам.
Ингредиенты:
- Мука 200 гр.
- Соль 1 щепотка
- Желтки яичные 2 шт.
- Сливочное масло 250 гр.
- Сахарная пудра 50 гр.
- Сахар 50 гр.
- Сок апельсиновый или ликер 3 ст.л.
- Яблоки 1 кг.
Приготовление:
- Муку просеять в миску, добавить соль и сахарную пудру.
- В муку добавить желтки, натереть на терке 200 гр. сливочного масла.
- Руками замесить тесто. Если оно получилось слишком хрупким и не собирается в один комок, то добавьте немного молока.
- Придайте тесту форму шара, заверните в пленку или положите в пакет и поставьте в холодильник.
- В кастрюльку высыпать 50 гр. сахара и выложить 50 гр. сливочного масла. Поставить кастрюльку на огонь и, непрерывно помешивая, растворить в масле сахар.
- Форму для пирога, диаметром около 28 см., выстелить бумагой для выпечки.
- Вылить на дно формы растворенное масло с сахаром.
- Покачивая форму, распределить массу равномерно по дну.
- Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевинки.
- Выложить яблоки сердцевинками вверх плотно друг к другу.
- Поставить яблоки в предварительно разогретую до 150 градусов духовку приблизительно на 35-45 минут, чтобы яблоки стали мягкими.
- Полить яблоки ликером или соком.
- Накрыть яблоки сверху пластом раскатанного теста.
- Тесто аккуратно прижать к бортику формы.
- Выпекать пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.
- Сразу же опрокинуть пирог на жаропрочное блюдо.
Ой, заинтересовали меня. Сегодня же испеку его!
Я однажды пробовал нечто подобное, вы не представляете ка это вкусно!!! Очень рад тому что сам могу сделать такой же, хотя мне кажется такой же не получится, нет опыта и навыков
Михаил, думаю, у вас все получится. Главное — не боятся самого процесса готовки :)
Только что приготовила. Очень вкусный пирог!
Svetlana, а еще можно этот же пирог делать с персиком. Только его предварительно запекать в духовке не надо. А еще очень вкусно с грушей.
Очень заинтересовал рецепт пирога, но не пойму- как сверху тесто выложить и прижать к бортику формы. Какие лучше брать яблоки кислые или сладкие?
Анна, яблоки по вашему усмотрению. Я же больше люблю сладенькие. Укладываете яблоки, сверху раскатанное тесто и прижимаете тесто как бы вниз к яблокам пальцами. После выпечки пирог необходимо перевернуть. Удачи в готовке!
Большое спасибо за подсказку.
Другу так понравился пирог (он обожает выпечку из песочного теста),что я его готовила 2 раза 2 дня подряд))) Яблоки я резала на восьмушки… Делюсь экспериментом: уж очень вкусные яблочки в этом пироге получаются и во второй раз я положила яблок больше (чередуя: одно вверх сердцевинкой,другое вниз),итог: с меньшим количеством яблок пирог был почему-то вкуснее и яблоки тоже… Спасибо,Наталья,классный рецепт!
А что , не разрыхлитель , ни соду не надо? я небольшой ученый в приготовлении пирогов , но вроде всегда кладется что-то для пышности теста , подскажите пожалуйста , хочется сделать а одолевают сомнения…
Игорь, ни разрыхлителя, ни соды в этом рецепте не требуется.
Обязателньо попробуйте испечь такой пирог, надеюсь, он вам понравится.
Прочитав рецепт, сразу же захотелось его испечь и попробовать. Что я собственно и сделала! Хм, результат очень порадовал… Я его практически одна и съела :-))) Рецепт очень хороший, испортить продукты по нему практически невозможно :-) Единственное, показалось маловато карамельного соуса (сахар+масло), делала его с антоновкой, была приятная кислинка. Сегодня сделаю его со сладко-кислыми яблоками, опять захотелось…
В общем — рекомендую, сделайте, не пожалеете! Совет для тех, кто любит яблоки и песочное тесто, а не бисквитную шарлотку.
Наталья, спасибо Вам за рецепт. Пирог пекла уже парочку раз, всегда прогнозируемо вкусно. Еще раз — спасибо. Удачи Вам!!!
Спасибо огромное за рецепт! раз 5 готовила по разным рецептам , не получалось или что -то не нравилось! А вот ваш вариант, просто всех гостей сразил на повал! очень вкусно ,красиво и просто!
огромное спасибо!
Очень, очень вкусно! Съели за один раз! Хочу попробовать ещё сделать с грушами, но не знаю нужно ли их запекать? Наталья, спасибо Вам большое за рецептик!
Вчера нашла Ваш рецепт, сегодня приготовила!
Яблоки фантастически вкусные вышли, а вот с тестом, кажется, я немного перемудрила. Наверное, это из-за моего маленького опыта :)
Но все равно объедение! Жду мужа с работы — вот он обрадуется :)
Просто восхитительный рецепт!!!!!такая вкуснятина получилась,спасибо вам огромное)))
Спасибо за рецепт!! Просто супер!! Пирог очень-очень-очень вкусный!!! Берите яблоки голден и режьте НЕ МЕЛКО, тогда получаются яблочки супер вкусные и не разлазятся после 45 мин в духовке. Еще я добавила прожареный на сковородке с медом фундук и грецкие орехи после того, как достала яблочки из духовки. Пирог получился ОБЬЕДЕНЬЕ!!!
Пирог чудо как хорош, но спешу предупредить — не повторяйте моей ошибки, я его пекла в разъёмной форме, после того, как яблоки прикрыла тестом — они дали сок, и вся эта вкуснятина — масло с сахаром и яблочный сок — через низкий нижний бортик разъемной формы стала капать на дно духовки и банально гореть. Пришлось ставить под форму лист с водой, чтобы избавиться от гари. Но пирог всё равно получился очень вкусным и красивым, гораздо красивее, чем на фотке — яблочные шкурки поджарились, масло с сахаром дало обалденный карамельный блеск, не пирог — а просто украшение стола!
Кстати, при выпекании в цельной форме внешний вид и вкусовые качества не ухудшаются, проверено.
Замечательный рецепт, спасибо, уже предвкушаю аромат яблочного пирога!!!
я хотела уточнить после пункта 11, когда яблоки уже постояли в духовке и мы переходим к 13 пункту, где нужно их тестом накрыть, нужно ли ждать пока остынут? или так прямо на горячие?
Юлиана, можно прямо горячие яблоки накрыть тестом, не обязательно их предварительно остужать.
большое спасибо!
Муж от пирога был в восторге, хотя когда увидел его сначала, скривился и спросил «фи, что это?». Теперь всё время клянчит сделать его еще разок. Слишком поздно увидела здесь комментарий о том, что делать этот пирог в разъемной форме нельзя. Из-за этого пришлось помучиться.
Кстати, для поливки яблок использовала клубнич.ликер. Оч.вкусно вышло.