Рецепт итальянского хлеба Чиабатта
Не дают мне покоя достижения моей подруги Ольги, которая чуть ли не каждый день выпекает в своей хлебопечке новый сорт хлеба, экспериментируя с ингредиентами. Вот и я решила сделать свой хлеб – чиабатту.
Чиабатта — известный итальянский хлеб. Существует много рецептов чиабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым с хрустящей корочкой.
Единственный большой минус – это время приготовления. Плюс очень жалко, что готовила его не в печи, а в духовке. Хотя нужно признаться, хлеб получился отменным – все, что приготовила, в этот же день и съели.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта 650 гр.
- Вода 300 мл.
- Дрожжи свежие 30 гр.
- Оливковое масло 30 мл.
- Соль 1,5 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
Приготовление:
- Приготовить опару: дрожжи развести в 50 гр. слегка теплой воды, добавить сахар. Поставить опару в теплое место на часок.
- Слегка теплую воду 250 мл. смешать с солью, добавить муку и опару.
- Замесить тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
- Аккуратно вмесить в тесто оливковое масло.
- Положить тесто в миску, накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно при этом увеличиться в объеме в два раза.
- Тесто выложить на стол и разрезать напополам.
- Из кусков теста сформовать буханки хлеба длиной около 30 см.
- Противень обильно посыпать мукой, выложить хлеб на большое расстояние друг от друга.
- Хлеб посыпать мукой.
- Накрыть хлеб полотенцем и поставить в тёплое место на час. За этот час хлеб увеличиться в объеме приблизительно в два раза.
- Поставить противень в разогретую до 200-230 градусов духовку и выпекать до светло-золотистого цвета.
- После выпечки хлеб накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.
Один из самых моих любимы, полюбил его когда работал в Фрайдесе там есть сэндвич с этим хлебом. Часто его покупаю в МЕТРО , но даже и не думал самому приготовить ))) возможно попробую. (хотя белы свежий хлеб не очень то и хорошо,ну да ладно ))
Я готовила такой хлеб, в духовке (хлебопечки, увы, нет у меня). Долгое это дело, но того стоит. Приходится теперь для семьи в месяц раз печь. Только я целым каравайчиком пеку.
Вкус хлеба с лихвой окупает временные потери!
Наталья, большое спасибо Вам за рецепт! До этого покупали чиабатту и это был единственный хлеб, который нравится моему мужу. Теперь делаю сама и очень довольна. Правда, первый раз положила 50 мл оливкового масла вместо 30. Не знаю, на что это повлияло,но было вкусно. Делаю в духовке, в хлебопечке не рискнула, так как вручную он больше расстаивается и именно это придает, на мой взгляд, именно тот вкус, который нужно. Я бы еще хотела попробовать выпекать хлеб с сыром. У Вас нет,случайно, рецепта?
С сыром хлеб я пока, к сожалению, не делала. Поэтому проверенного рецепта дать не могу. Но зато могу порыскать в своих кулинарных записях, а там наверняка найдется какой-нибудь интересный рецепт.
Как-то по телевизору нарвался на рецепт балканского хлеба.
Основа обычная, почти как у чиабатты, только поплотнее.
Только нужно добавить обжаренные грецкие орехи и мелко порезанные оливки и маслины (я обычно на комбайне измельчаю).
Когда хлеб испечется, сверху посыпать тертым сыром.
Вкусно просто невероятно!
Съедается за 3 минуты.
Ocelot, спасибо за рецепт и подробную инструкцию!!! По описанию должно быть очень вкусно!!!
Наталья, спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь
Масло и сахар лишние. Рецепт вообще неправильный. Самое главное — выдерживание теста 18 часов, и ещё 2 — расстойка перед выпечкой.
Вечеслав, а Вы пробовали сами испечь хлеб? Чтобы говорить правильный рецепт или нет — надо самому попробовать испечь!
На днях испекла такой хлебушек — получилось просто объеденье. У меня из такой порции получилось 2 батона, только я воды побольше добавила, мне показалось, что тесто туговатое для такого хлеба получилось. Сразу полбатона съели! Корочка получилась хрустящая, а мякиш очень мягким. Наталья, спасибо за рецепт!!! Теперь буду постоянно такой хлеб печь
Правильно этот хлеб называется чабатта, без «и». Написание с «и» встречается из-за неправильной транскрипции итальяского слова «ciabatta». «I» в нём немое, оно не читается.
В настоящую итальянскую чабатту сахар действительно не идёт. Его добавляют, только когда надо укорить брожение, если нет времени давать тесту долго подходить. Часто добавляют немного солода. Масло чаще всего тоже не добавляют, но по желанию ложечку можно влить. Форма этого хлеба всегда вытянутая и немного сплющенная — ведь «чабатта» значит «тапок».
http://www.ppservice.it/ricette/ricetta_nistri_ciabatta.htm
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=73
http://www.gennarino.org/ciabatta.htm
Много раз пробовала печь бездрожжевой хлеб — получается слишком тяжелый и не пропекается. Испекли сегодня по этому рецепту — вкуснотища! Хрустящая корочка и мягкий внутри! Видимо, дрожжи необходимы..
Спасибо большое за рецепт, но у меня возник вопрос. В характеристике хлеба значится: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов. В самом же приготовление я насчитала только 4 часа… Так и должно быть? Или это опечатка?
Таня, приготовить хлеб по этому рецепту можно не за 12 часов, а за 4. Все правильно. Это не опечатка
Здравствуйте, Наталья!
Скажите а можно использовать сухие дрожжи в этом рецепте? И сколько их тогда надо положить?
Доброго времени суток.
Только что приготовила этот замечательный хлебушек, получился просто супер. Корочка хрустящая, внутри очень мягкий и пористый.
Вообще обычно тесто у меня либо не поднимается, либо твердое как камень либо ещё что-то, а этот получился… я даже не ожидала этого.
Спасибо за рецепт!
Уважаемая Наталья!
Очень хочу приготовить чабатту по Вашему рецепту, но… у нас категорически невозможно найти свежие дрожжи.( Минус мегаполисов). Пожалуйста, расскажите как можно заменить их на сухие. Заранее спасибо!
доброе утро. рецепт интересный и думаю вкусный но рецепт моей подруги Жозефин проще-1 кг. муки 20гр. дрожжей 2.5 ст. воды комнт.температуры 2ч.л. соли и 2ст. л. оливкового масла. Замесить тесто выложить на противен. кончиками пальцев сделать в лепешке углубления и всю лепешку обильно смазать оливковом маслом(можно немного посыпать крупной солью) и выпекать в разогретой до 180гр. духовке до золотистой корочки. совет тесто лучше брать руками смазанными маслом. -вариант выложить половину теста затем разложить тертый сыр накрыть второй половиной теста
Спасибо большое за рецепт, libi. Обязательно в следующий раз попробую.
подскажите как испечь этот замечательный хлебушек в хлебопечке?
Александра этот хлеб лучше печь в духовке он получается достаточно плоским. Удачи
Наталья здравствуйте! скажите пожалуйста, а нельзя ли испльзовать сухие дрожжи? какое кол-во хлеба получается?
Сейчас готовлю этот хлеб, жду пока тесто подниматься, когда испеку
сразу же напишу ответ!!! спасибо за рецепт…
Наталья, доброго времени суток! Сегодня приготовила хлебушек по Вашему рецепту. Получилось здорово!!! И очень вкусно :) Мои мужчины (муж и сын) расхватали еще теплым! Спасибо!
ЗЫ Буду пробовать готовить с разными добавками :)
Лера, рада, что хлеб получился вкусным и вашим мужчинам он пришелся по вкусу
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, немного его отредактировав)
К пшеничной муке добавила кукурузную, а после испечения посыпала сверху сыром
Обалденно вкусно
Корочка действительно хрустящая и мягкий мякиш)
Наталья, подскажите, пожалуйста, если живые дрожжи просрочены на несколько дней, их категорически использовать нельзя?
и сколько приблизительно по времени выпекается хлеб до золотистой корочки? боюсь, что внутри сырой будет
Hleb poluchilsia prosto shikarnii!!!!!! Ogromneishee spasibo za resept!!!! I v vostorge!! Hrustiashaia korochka i obaldennii miakish!!! Net slov!!! Vse kto eshe ne proboval ego ispech — nepremenno doljni eto sdelat!!! Eshe raz-SPASIBO!!!!!
Хлеб получился, но муки брала меньше 2/3 от указанного количества в рецепте. Вкусно и ждать сутки не нужно.
Мне несоленым показался, в следующий раз буду побольше соли класть. Спасибо за рецепт!)
пек такой хлеб для сухарей в салаты! никакие сухари не сровняться с этими!сухарики пропитываются салатным соком и тем не менее остаются хрустящими(не расквашиваются)! спасибо за рецепт!!!
Хлеб получился изумительным, неожидала…буду готовить всегда….жаль, что долгое приготовление, но оно того стоит…
Одна поправка: дрожжи разводить в холодной воде. Теплая вода мешает тесту. В дрожжевое тесто вообще не добавляется теплая вода.
Чушь несусветная. Дрожжи всегда разводятся в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара. Использовать можно сухие дрожжи, 20 гр на 500 гр муки. И совсем необязательно держать тесто 18 часов. Мой рецепт: 500 мл воды,500 гр муки, 50 гр сахара, ч л соли, сухие прованские травы, семя льна, можно тмин, паприку. Сначала смешиваем все сухие ингредиенты, дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воде, они очень быстро поднимаются и очень увеличиваются в объеме. Затем дрожжи, оставшуюся воду соединяем с сухой смесью, добавляем ст л раст. масла и хорошо вымешиваем. Тесто получится жидким. Ставим его в теплое место, укутав в полотенце, всего на 2 часа. Оно будет так подниматься, что его надо пару раз аккуратно перемешать и снова дать подойти. Форму смазываем маслом, слегка присыпаем мукой и выливаем в форму тесто. Сверху тоже присыпаем мукой и оставляем еще минут на 15. Печем в духовке при темп. 250 градусов 25-30 минут. Получается отменный хлеб, а с травами можно экспериментировать, кому что больше нравиться.
Пожалуйста, исправьте название: хлеб называется «чабатта», без «и».
Спасибо огромное!