Квашеная капустаНынешняя осень в Беларуси преподнесла не плохой урожай. Цены на овощи у нас не высокие, поэтому имеет смысл запастись витаминами на зиму. Т.к. я очень люблю капусту, то именно ей хотелось бы уделить внимание в сегодняшней публикации.

Квашение – этот тот способ хранения капусты, при котором сохраняются практически все ее полезные свойства и качества.

Существуют десятки способов закваски капусты, к ней добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, тмин, анис, сладкий перец, свеклу. Сегодня я предлагаю вам классический способ закваски, который использую сама.

Кстати, капуста получится сочной и хрустящей, если заквасить ее в новолуние (в ноябре 2008 года это 13, 27 числа). И это не шутка.

Ингредиенты:

  1. Капуста белокочанная 3кг.
  2. Соль 70 гр.
  3. Морковь 100 гр.
  4. Сахар 5 ст.л.

Приготовление:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой. 
  2. Морковь очистить, натереть на крупной терке. 
  3. К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока.
  4. Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок. 
  5. Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет. 
  6. Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. 
  7. Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.