Рецепт квашеной капусты классический
03 Ноя
Автор: , Категории рецепта: Белорусская кухня, Заготовки на зиму, Оригинальные рецепты, Соленья, Холодные закуски
Нынешняя осень в Беларуси преподнесла не плохой урожай. Цены на овощи у нас не высокие, поэтому имеет смысл запастись витаминами на зиму. Т.к. я очень люблю капусту, то именно ей хотелось бы уделить внимание в сегодняшней публикации.
Квашение – этот тот способ хранения капусты, при котором сохраняются практически все ее полезные свойства и качества.
Существуют десятки способов закваски капусты, к ней добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, тмин, анис, сладкий перец, свеклу. Сегодня я предлагаю вам классический способ закваски, который использую сама.
Кстати, капуста получится сочной и хрустящей, если заквасить ее в новолуние (в ноябре 2008 года это 13, 27 числа). И это не шутка.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 3кг.
- Соль 70 гр.
- Морковь 100 гр.
- Сахар 5 ст.л.
Приготовление:
- Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой.
- Морковь очистить, натереть на крупной терке.
- К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока.
- Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок.
- Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет.
- Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать.
- Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.
loading...
Поделись рецептом с друзьями
С этим рецептом рекомендую:
- Рецепт вкусного Бигоса – тушеной капусты
- Рецепт салата из морской капусты с сухофруктами “Восторг”
- Цветная капуста на гарнир
- Закусочные голубцы – рецепт приготовления
- Рецепт вкусных домашних голубцов
Комментариев: 85
Добрый день. Очень хотелось бы сделать капусту по вашему рецепту. Только вот у меня такая проблема возникла. Сахара у меня дома нет вообще. Я когда готовлю всегда сахар заменяю на фруктозу. А здесь можно заменить? Не испорчу ли я тогда капусту… Уж очень хочется квашенной капусты.
Ирина, думаю, что можете. А в принципе можете делать вообще без сахара.
Наталья, добрый день! мне очень хочется сделать капустку хрустящей, а обычно она у нас мягкая, так что Ваш совет про новолуние очень пришелся кстати! только дело в том, что вчера вечером я, гуляя с собакой, увидела, что луна уже почти полная, а до 13 числа 3 дня осталось, может быть, Вы перепутали – надо именно в полнолуние квасить? уточните , пожалуйста, а то мы уже собрались квасить! спасибо!
а с сахаром пожалуй пикантней получится. отличный рецепт
Сахар придает капусте небольшую сладость, зато сок она пускает намного быстрее.
Julia, квасить нужно именно в поволуние. Сейчас луна как раз в самый раз, но вот проконсультировавшись со своим главным инструктором (моей мамой), она сказала, что нужно капусту квасить в дни недели, в названии которых есть буква “Р”, т.е. втоРник, четвеРг, воскРесенье.
Моя бабушка, всегда квасила капусту по такому же рецепту как у Вас, только она ещё добавляла несколько зубчиков чеснока.Капуста нравилась всем кто её пробовал.
А я заквасила капусту в воскресенье, но не новолуние. И она у меня получилась мягкая. И вот еще – в моем рецепте было указание класть на дно кастрюли кусочек черного хлеба. я так и сделала. Только вот не знаю, надо ли его убирать по окончании квашения. Поскажите еще , когда заканчивается это самое брожение. У меня капуста стоит на столе на кухне уже 3 дня. Когда ее убирать на холод? Спасибо.
Капуста квасится в течение 7 дней. После этого сможете удалить хлеб и переложить ее в удобную посуду для хранения на холоде.
Девочки только в теплом месте так долго держать капусту нельзя! Лучше в прохладном помещении, например на застекленном балконе.А брожжение заканчивается, когда нет пузырьков в рассоле и он становится прозрачным.
попробовал сделать по этому рецепту, вопросов возникла сразу же куча. причём, вопросы как до, так и после. (что не есть удивительно, т.к. делаю, вообще-то, первый раз в жизни)).
итак, вопросы до (т.е. непосредственно по тексту рецепта):
1. 3кг капусты означает – кочан, весом 3 кг, или уже нарезанной чтоб было 3кг?
2. соль в граммах, а сахар в ложках – неудобно! можно всё в ложках, а так же с указанием – ложки с горкой, или без?
3. пункт 6 – про появление пены, необходимость проколов и перемешивания – какой смысл в проколах, если всё равно тут же и перемешивать? или уж одно или другое, по логике вещей. ну хорошо, перемешаю, а дальше что – опять тарелкой с грузом накрывать, или чего?
вопрос после (3 дня полёта):
начал вот сейчас снимать пену, и снял груз и тарелку, чтоб сделать проколы, и обнаружил, что края тарелки в какой-то такой не очень симпатичной слизи. (хотя пахнет всё довольно вкусно)). сие что означает – всё, привет, пора выкидывать, или это в порядке вещей?
1. капусты в кочанах на 3 кг.
2. соль 3 ст.л. без горки, но полных. Сахар тоже лучше без горки, но вообще зависит от вашего вкуса.
3. проколоть, перемешать и опять поставить под гнет.
слизь в порядке вещей, но ее нужно аккуратно убрать тряпочкой.
Удачи!!!
спасибо, Наталья! слизь я уже, правда успел замесить в капусту сегодня с утра, поскольку решил, что пахнет вроде вкусно, а значит, выкидывать ещё рано.)) ну посмотрим, что дальше с этим со всем будет…
и всё ж таки я не понял смысла прокалывания и перемешивания вместе. понятно, скажем, прокалывание БЕЗ перемешивания – выпустить появившиеся газы из толщи капусты. но если тут же и перемешивать, они ведь и так 10 раз выйдут – разве нет?
a menia vot chto ochen volnuet:ya kogta-to zakvasila kapustu v plastikovoy posudine,a ona u menia isportilas,eto voobwe zavisit ot yomkosti???? ili receptik bil plohoy????
Не бойтесь слизи, это идет молочно-кислое брожжение. Вынесите капусту на холод, пусть покиснет , когда брожжение закончится и слизь пройдет.Вероятнее всего вы маловато соли добавили, поэтому так получилось.
добрый день! рецепт просто супер!!!!!!!! скажите, это правда что в пластмасовой посуде капусту не квасят? и почему?
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусная и хрустящая капуста получилась…
А я слышала, капусту надо квасить только в женские дни (среда,пятница..)
Скажите пожалуйста, я все сделала по рецепту как у ВАС. Все нарезала перемешала, поставила под гнет.
Сколько дней капусту надо держать в тепле? Когда гнет можно убрать?
Зинаида, капусту держать в комнате 7-8 дней. А гнет мы не убираем до тех пор, пока капусту в банки не переложим и в холодильник не поставим.
Делаю все также, как мне кажется, но в прошлом году выбросила две десятилитровые банки, ПРОПАЛИ!!! Жалко было очень. Муж зимой ест борщ только с квашеной капустой, купить не проблема, но своя-то лучше и вообще любим салатики с добавлением квашеной капусты. Вот и наквасили на радостях в таком количестве. Попробую в этом году в новолуние, не подскажете когда это? Спасибо!
как квасить капусту, чтобы ана была мягкая.
Похоже чуток пересолил, кваситься уже 2 дня, можно ли промыть водой?
Или оставить как есть, а потом как по банкам раскладывать, промыть?
Botsman, ничего промывать пока не надо. Промоете перед тем, как на стол подавать или перед тем, как в кислые щи добавлять будете. Удачи вам и спасибо за комментарий!
Zravstvyjte! Spasibo za xoroshuj retsept! Nakvasili, yze 7 denj stoit, skoro bydem vutaskivat i v banki trambovatj, chto b v xolodilnike xranit.
Vopros: nado promuvatj katypsty na etoj stadiji? To jestj mu jejo jestj jeshjo ne bydem, tolko v banki i xolodilnik na dolgoje xranenije? Nadoli tyt promuvatj?
Ochen blagodarna,
Irina
Irina, сейчас промывать капусту не нужно. Промоете перед тем, как кушать будете. Вам спасибо за комментарий!
Наталля, дзякуй вялікі за рэцепцік. Спачатку зрабіў на пробу- вельмі нябляга атрымалася! А сення з раніцы набыў 5 вялічэзных качаноў капусты – буду рабіць ужо паболей. Пад галэлачку з салам капустка ідзе вельмі смачна, ды й карысць дзеля арганізма вялікая. Як атрымаецца капустка ў гэты раз, напішу пазней. Дзякуй!
если читаете на русском – то и писать а нем, наверное, можете. неуважение прям какое-то =( СПАСИБО большое за рецепт. 1ый раз пробую квасить =) пошла =)
Подскажите засолила капусту по вашему рецепту забыла положить сахар и получилась пересолиной.Что делать?
Для русских: у нас в стране белорусский-первый государственный язык. не ваше дело, на каком языке мы пишем на белорусском сайте. и вооще, я не привык, чтобы оккупанты-москали мне рот затыкали.
Александра, промойте капусту перед использованием в пищу и добавьте сахар перед подачей.
Пасиб за совет! Уже пробовал, нормуль получилось.
Чуть отмачивал перед приготовлением солянки, салатов и Ок!
Ігар Ты просто ТУПИЦА! Тебя вообще сюда никто не просил нос свой засовывать.
как закрывали рот, так и будем закрывать. сиди и мычи в своей ХОХЛЯНДИИ!
SOS, подскажите, что делать? Позавчера первый раз в жизни поквасила капусту. Невнимательно прочла рецепт, и на 3 кг капусты, кроме моркови, добавила порезанную половинку лука репчатого. И что теперь, капуста испорчена?
ASD, думаю, что испорчена, хотя это мое предположение. Просто лук относится к тем овощам, который сам по себе очень быстро портится. Например салаты, приготовленные с луком, хранятся один-два дня, тогда как салаты без лука можно и по=дольше похранить.
Хотя, вы ничего не потеряете, если посмотрите что у вас получилось позже. Гарантии я вам не даю!!!
Наталья, спасибо. Так может убрать кастрюлю с капустой в холодильник? Она еще не начала бродить. Кто-то упоминал, что при квашении капусты добавляет чеснок. А у чеснока и лука разные свойства?
Знаете, свойства абсолютно разные. Даже и не знаю что вам посоветовать…. извините…
Еще раз спасибо! Предупрежден – значит вооружен
)). Вчера большую часть капусты потушила.
Девчата, удивительное дело – готовить надо без ругани – а вы тут допускаете невесть что. Человек так по-доброму да еще на таком красивом языке написал – белорусский язык – язык славянский – в нем столько слов схожих со старорусским языком… А Кошку вообще я бы забанила…
Ігар: ну не на все же “бабские” глупости реагировать!
Пишите – как там ваша капустка в этот раз заквасилась?:-)
Капуста получилась вкусная,спасибо за рецепт.А всяким бродячим Кошкам,которые не знают, что белоруссы никогда не были “хохлами” ,большой средний палец.
Чтобы капуста получилась вкусная и хрустящая, надо ее квасить в период возрастания луны, с вечера 16.12.09 по 24.12.09.
А ось капустка атрымалася-вельмі смачная, амаль што з’елі ўжо-вельмі багата народа бывала ў хаце апошнім часам! хутка зноўку пастаўлю, вось толькі новага месяца дачакаюся! дзякуй!
вот и добре!:-))) от такой мовы с утра на сердце радость – значит и день будет хорошим!
Зрабила капусту бо сення быу час и настрой..потым паглядзела яки месяц…Спадзяюся ,што мой добры настрой атрымае перамогу над лунными фазами…
Дякую за чудовий рецепт.Білоруська мова дуже гарна.
Ну ,УРА! эксперимент удался!Так что чтоб вкусно получилось требуется лишь хорошее настроение а луна тут не причем!Тем более вы ж не бочку квасите как в древности а всего лишь 3 кг! Удачи!
zdravstvuyte! Vot zakvasila po vashemu receptu esho i chorniy goroshik dobavila)) vot u menya vopros vot ya kogda peretirala etu massu ona u menya dala sok a vot kapusta stala myagkoy , potom ona stanet hrustyashey ili ya cherez chur perestaralas?
Zarina, все правильно сделали. Не волнуйтесь, будет хрустящей!
Белорусов обожаю. Папа оттуда)) Но хамло оно и в Белоруссии хамло. Вам просто заметили, что сайт читают люди не владеющие белорусским языком, не оскорбляя и не ерепенясь. С приветом из России. Великой.
Русские-оккупанты. А величие россии – в лагерях…………..
Наталья, рецепт у вас самый что ни есть стандартный. Более интересны комментарии и ваши соображения. Я вот вчера 4 марта, четверг вечером заквасил качан капусты весом 3,8 кг. Получилось столько много сока, что я опасался, что после постановки гнёта (стеклянная банка с водой) сок потечёт через верх керамического “жбана”, в котором я квашу капусту. А сейчас, кстати, полнолуние!!! Так что, когда нужно квасить капусту по фазам Луны, нужно ещё проверть! Солил я без меры, так как обычно солится салат из капусты для еды. Сахара не добавлял, хотя может быть и надо было попробовать. Прошлый раз, без сахара капуста получилась вкуснейшей!!!
А зачем промывать капусту перед подачей на стол? Не поняла
Ігар! Вы на кулинарном сайте !!! Так что хватит тут флудить!!! Угомонитесь там уже!!!
а капустка у меня квасится!)))
Рецепт не сложный и интересный!
Правда кое-что не понятно по поводу прокалывания.:(
Но это уже походу дела разберем:)
P.S. Это сайт кулинарии или националистических разборок???
Велике Вам спасибi, Наталья за смачний рецепт. Менi дуже сподобалось. Буду мати на увазi як по справжньому квасити капусту. Хай живе Незалежна Україна та її СЛАВЯНСЬКI брати- Росiя та Бiлорусiя!!! P.S. А ругаться между собой плохо!
Рецепт правильный. Так всегда и квашу (капусту). А как вариант могу предложить: Если размеры емкости для квашения позволяют, то разрежьте небольшой кочан (вилок, головку) капусты на четыре части и положите его в середину тары для квашения. Т.е. “закопайте в капусту”
) Когда я жил в восточной Украине это называлось “пилюска”. Готова она чуть позже, чем резаная капуста, но вкусовые качества имеет – превосходные.
Я вот тоже в первый раз квашу.Сделала 12 октября и теперь жду пены.Стоит в комнате.Сколько надо в тепле держать?Очень хочу чтоб получилось я молодая жена и хочется порадовать мужа.
помогите!Стоит 2.5 дня начала снимать пену а жидкость тянучая это все ???
Пену нужно снять, сделать несколько “проколов” и оставить еще на нексколько дней ( еще на 4-5 суток). Потом можно будет раскладывать по банкам и убирать в холодное место на хранение)
Вчера была на базаре и увидела красивейшую белую капусту, когда попробовала на вкус оказалось сладенькой. Решила купить капусту и поиграть в хозяйку:)) Очень хочется мужа удивить своими способностями:)) И вот нашла Ваш рецептик, очень понравился. Хочу попробовать заквасить, только не знаю что делать, дело в том что капуста сама по себе сладковатая, нужно ли добавлять сахар или не стоит? Заранее спасибо за ответ.
SMILE, сахар все равно добавляйте. Может тогда чуток поменьше.
Спасибки, сейчас уже приступлю к процессу приготовления
Здравствуйте!!!Спасибо за рецепт!!!Очень вкусная вот только перед столом промываю,потому что сок вязкий.Не знаю почему.А так вкусно!
рецепт хорош! Прокалывать капусту прсто необходимо–для выхода газов (образующихся при брожении). Увидите после “прокола” пузырьки, поднимающиеся со дна кастрюли . Газы должны выйти, иначе капуста будет горчить… Оставьте БЕЗ гнёта минуток на 20-25.
Затем опять гнёт и дальше по рецепту автора.
Хороший сайт! Приятные люди, только не надо ругаться. Все мы из одной страны, которой, УВЫ, уже нет!
Квашенная капуста очень вкусная штука и , к тому же, полезная!
)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Только капуста во время кваски не теряет свои полезные свойства, а некоторые даже наоборот улучшает(например увеличивается содержание витамина С. Так что ну их, эти лимоны! Лучше немного сэкономить и заквасить на зиму капусточки!!!
Народ,угомонитесь!
Какая разница кто из какой страны — родителей не выбирают! А по поводу языка — так это личное дело каждого!Главное чтобы друг друга понимали! Каждый язык по своему хорош!
Здравствуйте! В прошлую субботу заквасили капусту. Всю неделю добросовестно прокалывал. Сегодня собрались перекладывать в банки – (7 дней прошло), но с утра появилась пена, при прокалывании выходят газы, а еще 2 дня назад их уже не было. Попробовал, капуста получилась вкусная. Вопрос: можно ли перекладывать в банки и убирать в холодильник. Заранее благодарен за ответ.
Мне такой рецепт нравится, я делаю капусту примерно также. Свой рецепт я называют капуста по Марии Мордасовой (это исполнительница русских народных песен, не знаю, жива ли она, но пела хорошо, выступала в народных костюмах и как-то в интервью по ТВ поделилась с поклонниками рецептом квашения капусты). Так вот в деревне, где родилаь Мария Мордасова, на дно емкости, в которой квасили капусту, помещали под листья капусты, которыми устилают дно, кусок ржаного хлеба (это микробиологически верно – улучшает качество брожения), а в нарезанную капусту при перемешивании с морковкой добавляли не только соль, но и немного меда (у Вас сахар), я на 5 кг капусты кладу примерно чайную ложку меда. Мне кажется, что при этом происходит более чистое молочнокислое и несколько ускоренное брожение. А в остальном мы с Вами делает все одинаково, и Ваш рецепт подтвердил правильность моих манипуляций. Спасибо.
Спасибо за прекрасные рецепт!первый раз квасила капуста сама))) Делала все как написано, только не перемешивала капусту, а только прокалывала каждый вечер! И на дно положила капустные листья, кто то из родственников так делал, помню с детства! Заквасила в четверг вечером и ровно через неделю получила хрустящую вкусную капустку, довольна дико! Соли клала ровно 70гр – 3 столовые ложки без горки и еще на кончике ножа))) т.к. в одной столовой ложке 20 гр соли! Гнетом послужили блины от гантели, общим весом 3 кг, поставила их на тарелку! Еще раз огромное спасибо!!!
Никогда не квасила капусту с сахаром… Мне кажется, в морковке сахара вполне хватает. Насчёт куска ржаного хлеба–да, слышала такое. И это вполне объяснимо–Дрожжи, дамы и господа! Конечно ускоряется процесс! Читала об этом старорусском рецепте, по–моему,
У Похлёбкина. Но, т.к. живу в Америке– то настоящего русского ржаного здесь,увы, нет!
А я тут вспомнила, что мама моя еще и семена укропа немного добавляла в капусту для аромата, седня квасила по этому рецепту, добавила немного, посмотрим, что получится. Сейчас “строчу” и понимаю, что и тмин то у меня есть…. Лано перемешивать буду и его сыпану!
Спасибо за великолепный рецепт. У меня капуста квасится уже 4 день. Сегодня пены уже меньше и капуста кислая. На 3 день была самая активная реакция брожения. Покупала сорт капусты “Слава” – приплюснутая сверху, хрустит с первых суток квашения.
Прочитала все комментарии и хотела ответить мужчине, который жаловался на слизь, которая образовалась при брожении. Слизи быть не должно, только пена.
Если образуется слизь, значит капуста нитратная.
У нас у всех бабушки квасили капусту, но не все внуки помнят, как они это делали и сколько суток держали капусту дома в тепле. Этот рецепт всегда будет востребован и люди снова и снова будут возвращаться на эту страничку интернета. Пожалуйста, не надо падать до оскорблений друг друга и обсуждать здесь вопросы не связанные с кулинарией. Кулинария – объединяет людей всего мира и дает положительные эмоции.
Спасибо за прекрасный рецепт.
В капусте много сульфура- хорошо для кожи и т п. Во время брожения/ ферментации выделяется сульфурный газ/ пена- неприятный запах, для этого надо прокалывать если глубокая кадушка- чтобы удалить накопленный газ со дна бочки, иначе будет горчить. Если квасить в банке газ может сам удалиться -толщина капусты небольшая.
Если квасить в тепле- может получиться мягкая капуста, лучше когда температура для брожения минимум 10 градусов максимум 16-18градусов -приблизительноб мезофильные микробы. Мять капусту не надо! Гнет поможет выделению сока, который покроет капусту, она будет хрустящей! Сахара не надо, в капусте достаточно своего, может забродить
Для Игара
Помни: разделяй и властвуй
Американские власти будут очень приветствовать твой образ мыслей!
Забыла напомнить-не используйте йодированную соль при квашении- капуста будет мягкой
квасила капусту , она у меня горчит. можно как-то исправить или только выкидывать?
Наталь, а в пластмассовой емкости можно квасить? или только металл и стекло? а если металл обязательно эмалированный?
Заранее благодарю!
ИНДИ, моя мама частенько квасит капусту в пластиковом тазике или ведерке. Кто-то говорит, что это не очень полезно… Я стараюсь квасить в эмалированном ведре или в банках.
Ок! Спасибо большое!
девчонки, вы чё?! каждое следующее полнолуние может быть только через четыре недели после предыдущего. и естественно его не может быть два раза в месяц. Также как и ваш цикл.
большое спаибо за рецепт и советы-делал в первый раз-10 кг-умяли ведро за 2 недели втроем. делаю второй замес.
Наталья, спасибо за капустку, так вкусненько – полить растительным маслицем, порезать лучка , да с горячей картошечкой….ммммм.
РЕБЯТА, ДАВАЙТЕ ЖИТЬ ДРУЖНО И ХРУСТЕТЬ КАПУСТКОЙ,А НЕ СКРИПЕТЬ ЗУБАМИ ОТ ЗЛОСТИ.
Свем привет! Мы с мамой добавляем сахар после 3-х дней брожения в доме: Выливаем сок в ёмкость , разводим в нём сахар(3 ст.л. на 3-х литровую банку) , вливаем сок в банку и после этого убираем капусту на хранение в холод.
Натааша! Сделала всё как полагается-капуста сока выделила очень мало(не покрывает),что делать.она же так-пропадёт..(((
Причина – сухая капуста, не сочная, скорее всего для длительного хранения. Для закваски лучше брать белые качаны не продолговатой, а круглой (сплющенной) формы. Сейчас можно взять холодную кипяченую воду, добавить столовую ложку соли на литр-полтора и вылить в капусту.
А что в этом рецепте дает сахар? Просто я ем далеко не все виды засолки капусты, люблю, когда она именно кислая. Какая эта получается на вкус?
Кукла в бантиках
Третий день квашу по этому рецепту-она уже изрядно кислая,вот думаю может завтра уже и хватит?(сильно кислая мне вот-наоборот не очень нравится) Сахар,думаю способствует выделению сока,хорошему брожению и вовсе не уменьшает кислость.(потом,как посоветовала Наташа-буду ещё присыпать сахарком,уже на столе-с масличком))
Прокомментируйте рецепт
zefira.net > Белорусская кухня > Рецепт квашеной капусты классический
Найти рецепты
Кулинарные рецепты
Рецепты на Яндексе
Простые и праздничные рецепты каждый день
Последние комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВход
Copyright © 2008 - 2012 Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Design by HeavenЛюбая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.