Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича

На блоге уже опубликовано достаточное количество рецептов пасхальных куличей. Но все они по сути являются адаптированными и осовремененными.

Не так давно Марина Дымковская поделилась со мной рецептом настоящего правильного обрядового пасхального кулича, который она в шутку «Дымковским»!

Марина, в следующем году к Пасхе обязательно воспользуюсь вашим рецептом!!!

Ингредиенты:

1. Молоко 500 мл.
2. Мука около 1 кг.
3. Дрожжи ½ пачки
4. Яйца 3 шт.
5. Масло сливочное 200 гр.
6. Сахар 1 ст.
7. Шафран молотый щепотка (или куркума)
8. Изюм 100 гр.
9. Миндаль 100 гр.
10. Цукаты 100 гр.
11. Молотый кардамон 1 ч.л.
12. Масло растительное для смазывания формы
13. Сахарная пудра для обсыпки готовых куличей
14. Желток яичный для смазывания куличей

Приготовление:

1. Молоко подогреть, чтобы оно стало теплым.
2. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 4-5 столовых ложек сахара и тщательно перемешать.
3. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 400 грамм просеянной муки.
4. Полученную массу, так называемую опару, накрыть льняной салфеткой и поставить в теплое место на 1-2 часа.
5. В опару добавить яйца (комнатной температуры), оставшийся сахар, соль, сливочное масло и просеянную муку. 
6. Все тщательно перемешать, накрыть льняной салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место не менее чем на час.
7. Теперь тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить шафран, замоченный в воде или коньяке изюм и цукаты, размолотый миндаль, кардамон и вмешать все ингредиенты в тесто.
8. Форму или формы для выпечки куличей тщательно смазать растительным маслом, разложить тесто, наполняя их на половину. Поставить тесто подходить в формах еще 30 минут.
9. Перед выпечкой смазать куличи слегка взбитым вилкой желтком.
10. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей.
11. Сверху можно смазать куличи белковой глазурью: белки взбить с сахаром и ложкой лимонного сока до густой массы.

Рекомендую прочитать

• Пирог-улитка с тремя начинками
• Чесночное масло
• "Блинчатый пирог"
• "Вулкан" из картофеля с мясом – оригинальный рецепт из простых ингредиентов
• "Зеленый" рис или рецепт риса со шпинатом
• "Картофельный тортик"
• "Лососевый салат"