Рецепт овощной икры с грибами

Муж полюбил кабачковую икру с самого детства, когда даже это блюдо было деликатесом. Недавно в гипермаркете он незаметно от меня попытался кинуть в корзину баночку такой икры, но я вовремя обнаружила это и предотвратила покупку, пообещав при этом сделать больше и вкуснее.

Дома показала мужу, как делается кабачковая икра, при этом учла его пожелания, положив все овощи кусочками, а то икру в виде каши он бы есть не стал. Вдобавок к овощам, положила еще и любимые нами грибы – получилось вкусно и сытно.  

Ингредиенты:

1. Цуккини 1 кг.
2. Перец красный болгарский 1 шт.
3. Морковь 1 шт. крупная
4. Помидоры крупные 4 шт.
5. Лук репчатый 1 шт. крупная
6. Грибы любые (вешенки, шампиньоны, лисички) 500 гр.
7. Чеснок 2 зубца
8. Соль
9. Перец острый красный
10. Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Морковь очистить, нарезать кубиками или тонкими кружочками, обжарить на растительном масле около 3-5 минут.
2. К моркови выложить нарезанный мелкими кубиками перец и цуккини. Если кабачок с крупными семечками, то рекомендую их удалить и для приготовления икры их не использовать. Жарить все вместе около 5-7 минут.
3. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и нарезать кубиками, выложить к остальным овощам. Жарить около 5 минут.
4. Теперь все посолить, поперчить и добавить мелко рубленый чеснок.
5. На отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния.
6. К луку добавить мелко нарезанные грибы и жарить их до готовности.
7. Соединить грибы с остальными овощами, перемешать и потушить вместе под закрытой крышкой около 7-10 минут. При необходимости добавить немножко воды.

С этим рецептом рекомендую:

1. Салат овощной с грибами “Импровизация”
2. Легкий овощной суп с кукурузой
3. Рецепт супа минестроне
4. Легкий овощной суп с лисичками
5. Икра из баклажанов