Полендвица – это наш семейный деликатес. Возможно, это пряное подсушеное мясо вы встречали под другим названием, но у нас, в Беларуси и в соседней Польше, оно называется именно так.
Для приготовления полендвицы лучше использовать свиную или говяжью вырезку. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, но результата готовки нужно дожидаться относительно долго – минимум 12 дней. Но это того стоит, поверьте!
Ингредиенты:
- Свиная или говяжья вырезка
- Соль
- Кориандр (на любителя)
- Лавровый лист
- Перец черный молотый
- Чеснок пару зубцов
Приготовление:
- Мясо тщательно обсыпать солью, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 суток.
- На пятые сутки достать из холодильника и попробовать (я надрезаю и пробую на язык серединку). При необходимости еще досолить и оставить в холодильнике еще на пару суток.
- Если мясо просолено, тогда натираем его смесью: лист лавровый, перец, чеснок, кориандр. Пропорции всех ингредиентов беру исключительно на глаз. Иногда мне хочется сделать полендвицу поострее, добавляю еще красный молотый перец.
- Обкрутить мясо марлей и перевязать шнурком.
- Дать просохнуть над плитой не менее недели!
GD Star Rating
loading...
loading...
Поделись рецептом с друзьями
Рекомендую прочитать
- Пирог-улитка с тремя начинками
- "Блинчатый пирог"
- "Мясо по-уфимски"
- "Роллы для семьи"
- Verrines с копченой семгой и творогом
- «Ежики» из говядины
- Азербайджанское блюдо – овощи, начинённые мясом
Комментариев: 33
Я тоже так делаю. А вот моя свекровь засаливает и не просушивает, а в стеклянных банках ложит в морозильную камеру. К приходу гостей достает, размораживает и на столе всегда есть свежая полендвица. Правда сушеная на мой взгляд лучше.
Добрый день. Я бы с удовольсвием попробовала приготовить такое мясо, но я не понимаю, что значит “Дать просохнуть над плитой не менее недели”? Неделю над включенной плитой должно висеть мясо? Наверное же нет? Подскажите, пожалуйста
Юля, интересный вариант…. попробуем и мы так.
Ева, плиту включать специально не нужно. Вы же каждый день готовите завтрак, обед и ужин? Просто повесьте ее над плитой, она высохнет сама по себе. Кто-то подвешивает полендвицу на карниз на кухне.
Какой интересный и необычный рецепт, огромное спасибо!!!!!! Буду готовить на праздник, а то колбаса так надоела!!!!!!
ой,а за 7 суток в холодильнике мясо не протухнет?
Мясо не протухнет, а просолится! Вы же его обильно солью посыпаете!
Рецепт очень интересный, но всё-равно остаётся не совсем ясным вопрос: сколько соли надо? Ведь можно взять и пачку соли и горсть. Хотя бы приблизительно можете сказать? Спрашиваю не из праздного любопытства, просто очень привлёк этот рецепт и хочется попробовать сделать такое вкусное мяско. А ведь если соли не доложишь мясо затухнет и в холодильнике. Ваше фото так вдохновляет. Тем более, что подобное ещё не делалось.
И еще, Наташа, на фото вроде как не вырезка, а карбонат? Это ведь разные отрубы. Вырезка свиная очень тоненькая. И жира там практически нет. А этот кусочек явно толстенький и с характерным для карбоната жирком. Да и по структуре мясо разное.
На среднюю вырезку около 1,5 столовых ложек соли. Но это ориентировочно.
За неимением вырезки в этот раз солила и сушила филейную часть, но на вкусе это никак не отразилось
Какая прелесть! Главное, что натуральное …и намного дешевле выйдет)))
ммммм, слюнки текуууут!!! караул, хочу полендвицу прямой сейчас! )))
уже давно наслышана о полендвице, но у нас на Украине ее не купишь.спасибо большое за рецепт
Спасибо огроменное!!! Бегу делать. Наташенька, ты просто сундучок с секретом!
Безумно приятно слышать такие слова, Танюша! Спасибо вам!
Про поленвицу хочу сказать, что можно просто сразу солить, натирать пряностями (солить желательно побольше, но я делаю на глаз, примерно горсть соли в ладонь на кусочек в 300 г), но кусочки в этом случае небольшие (грамм по 300 и можно разрезать один большой), в марлю и перевязять ниткой и подвесить на кухне (мы подвешиваем за трубу к батарее), примерно дней через 8 можно есть….
Должно быть очень вкусно, но только жаль что процесс приготовления такой долгий.
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно!!!Только в моей семье в качестве приправ используют соль,молотый тмин и чёрный перец.Дальнейший процесс приготовления аналогичен.
Наталья, это конечно прирогатива пастроме в домашних условиях, но Ваш рецепт это достойная штучка! Я это не готовила, но что то меня берут смутные сомнеия, что 7 суток для мяса это многовато для холодильника, не стухнуло бы?
не стухнет – оно же в соли
)))
A eto obazatelno doljna bit marla?
A to ya v xolodelnike derju uje 5 dney dobavlu ewe 2 dnya a marlu ne nawla
) .Mojno izpolzovat polotense?
V Usa netak uj legko ee nayti
Aynur, моя бабушка сушила в чистом капроновом чулке/носке/колготках. Важно, чтобы ткать, в которой мясо сушится, была тонкой и пористой
Spacibo Natalya
) Uje vospolzovals’ vashim sovetom .Podijdu nedel’ku i srazu otpiwus o rezul’tate 
Наталья, и всё-таки, чтоб не ошибиться – у меня кусочек вырезки 600 грамм – сколько Вы посоветуете соли? “лист лавровый, перец, чеснок, кориандр.” – всё должно быть измельчено, я правильно понимаю? а чеснок как? сушёный чеснок может подойти? заранее спасибо! Рецепт классный, хочу на НГ одним из блюд сделать
И ещё, а бинт вместо марли не подойдёт?
Алена, соли около полной столовой ложки. Все приправы лучше измельчить в ступке, чеснок пропустить через пресс.
Бинт использовать? Но он же узкий, лучше марлю или как моя мама в старые чистые капроновые калготки
Я выросла в Белоруссии и полендвица моя любимая закуска. Когда переехали в Россию, мама делала примерно по такому же рецепту, но коптить было негде, а настоящая полендвица должна быть копченой. Я изобрела способ придать аромат копчености. Есть приправа “Дымок” – жидкость, очень концентрированная. Я беру очень большой полиэтиленовый пакет, наливаю в него одну столовую ложку “Дымка” и подвешиваю в нем подготовленное, уже немного подсушенное мясо, так, чтобы оно не соприкасалось с этой жидкостью на 2-3 дня. Аромат обеспечен!
Наталья,спасибо за рецепт!Много лет пытался восстановить состав специй,которыми пользовалась моя бабушка,делая всякие белорусские вкусности.Сегодня забабахал полендвицу.Как только по кухне поплыл запах специй,понял-вот оно!Добавил только семена укропа и слегка обжарил смесь специй.Аромат такой,что,боюсь,не дождусь готовности полендвицы.
Не поверите, Руслан, у нас тоже всегда проблема с тем, чтобы дождаться того самого момента, когда она подсохнет. Как правило, я начинаю ее есть через трое суток
А моя свекровь это делает так:на 500г свиной вырезки 1.5-2 ст .л. соли.Хорошенько обвалять мясо в соли и дать полежать в соке,переодически поворачивая и промакивая,не в холодильнике.Через 2 дня обвалять в специях и подвесить в марле в прохладном месте.Еще через 2 дня можно переложить в холодильник и есть.Я делала,мне нравится,а вот другие рецепты хочу попробывать и сравнить.
Наталья!!!!ММММММММММ!!!!!Нямки!!!!Какие 2 недели????!!!!Мы живем на юге Украины.Повесила на чердак(а там градусов 50) и через 5 дней ….-то шо любишь!!!!А под душистое хмельное пивко – ПЕСТТТТНЯ!!!!! 1.5 кг мяса , как корова языком – было-небыло!!!!
встряну и я своим лисьим носом!!!!! Тоже пробую делать(в процессе)сегодня буду вытаскивать из холодильника….. Не протухло,хоть я из-за своего дня варенья про мняско в соли немного подзабыла (вместо пяти дней пролежало 8!!!!!) И не воняет оно ничем, провда мясо было в таперваровском контейнере. И кусочек у меня маленький,меньше 300грам… Дело в том,что муж не поверил,что из этого может что-то получиться путнее и большый кусок не выделил на мои вечные эксперименты….. Так что сомневающимся(к коим мы с мужем тоже относимся)-ждите моих коментов через недельку….. Я то уж точно напишу как оно есть
))
не было времени написать сразу после поедания этого экстремального блюда…. Оно ,кстати , так сексуально висело над плитой… все спрашивали что енто там у меня висит, и у кого я енто отрезала
))).. Ну ,короче,можете смело пробовать готовить!!! С пивом съели только так и дети пробовали-остались все довольны и здоровы… Спасибо,Натали за сайт-очень прикольный-стимулирует на кулинарные эксперименты….как раз то,что я так люблю!!!!!!
Прокомментируйте рецепт
zefira.net > Блюда из мяса > Рецепт приготовления полендвицы
Найти рецепты
Кулинарные рецепты
Рецепты на Яндексе
Простые и праздничные рецепты каждый день
Последние комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВход
Copyright © 2008 - 2012 Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Design by HeavenЛюбая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.