Буквально на этой неделе я начну солить огурцы. И хочу поделиться с вами рецептом, которым пользуюсь уже почти 4 года. Эти огурцы не закатывают, а просто хранят в соляном растворе.
Традиционно, я делаю соленых огурцов не так много, т.к. муж больше любит маринованные.
Ингредиенты:
Для засола мелких огурцов на каждые 10 л. воды берут 600 гр. соли, а для засола крупных — 700 гр. На 10 кг. огурцов кладут 0,3 кг. укропа, 5 гр. хрена (корень), 3 гр. чеснока, 5 гр. свежего стручкового горького перца, 5 гр. эстрагона.
- Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, поврежденные и неправильной формы.
- Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре.
- Огурцы тщательно промыть.
- Подготовить специи — укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец, очистить их и нарубить на куски длиной около 5 см.
- На дно банки, уложить слой смеси специй, и затем огурцы как можно плотнее, лучше всего в вертикальном положении.
- По середине банки положить второй слой специй и по заполнении банки огурцами покрыть третьим слоем специй.
- Воду смешать с солью, прокипятить и остудить. Залить этой водой огурцы.
- Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
При брожении получается естественная убыль огурцов в количестве 6% к весу свежих
Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0—3 градусов. В неохлажденных помещениях брожение огурцов заканчивается через 30 дней, а в охлажденных — через 50—60 дней.
Рекомендую прочитать:
(Голоса: 4, средний балл: 5 из 5)
Loading ...
15 Responses
Представляешь, как-то весной захотела рассольника и не смогла найти соленых огурцов, ни на рынке, ни в магазине. Так в этом году будем побольше ставить. Правда я сама не делаю
Только вот у нас еще замачивают в холодной воде их часов на 5
У меня тёща отлично делает, ни в каком магазине такого не купиш.
Вот и я всегда говорю, что домашняя еда просто не сравнима с магазинной
а как засолить огурцы так, чтобы они хранились подольше не в холодильнике. Ну, когда холода настанут, тогда можно их на балконе или у окна, а вот сейчас, пока еще тепло? у меня куча огурцов, а холодильник забит
Juliа, можно хранить такие огурцы в гараже, в погребе. Честно говоря, даже не знаю, доживут ли они до зимы просто в квартите. Но спрошу у мамы (у нее опыт маринования намного бельше, чем у меня), может она какой дельный срвет даст…
Julia, держите рецепт:
В трехлитровые банки уложите огурцы, положите специи по вкусу (лист хрена, лист черной смородины, лист дуба, черный перец горошком, метелку укропа), залейте рассолом (на 1 литр воды 2 ст.л. соли без верха). Дайте огурцам 3 дня дома заквасится, затем слейте воду в кастрюлю, закипятите ее и залейте в огурцы, дайте постоять 5 минут, а затем опять слейте и закипятите. Снова залейте в банки, на 3-х лиртовую банку добавьте 1 ч.л. без верха горчицы и закатайте крышками. Удачи в засолке!
Спасибо большое, Наталья, но Вы не сказали, - первый раз тоже горячий должен быть рассол? спасибо заранее!
Извините, забыла сказать, первый раз необходимо залить обычной холодной водой из-под крана.
у меня помутнел рассол и появились пузырьки, а крышки вскрылись, хотя сами огурчики отличного вкуса, что можно сделать? хранила в комнате
Julia, первый вопрос, вы их солили или мариновали (с уксусом?)
делала по рецепту свекрови,т.к. надо было срочно: закладываем огурцы и пряности, заливаем кипящим рассолом (на 2л воды (в 3х-литровую банку) 2 ст.ложки с верхом соли, 2 ст.л.без верха сахарного песка, 20 мин. стоит, сливаем, снова кипятим, заливаем, кладем острый красный перчик и 1 дес.ложку укс.эссенции (70%), закатываем и переворачиваем. НАдо сказать, что из трех банок вскрылись только 2.
Ну тогда попробуйте достать огурцы из банок, воду слить в кастрюльку, прокипятить ее, а огурцы переложить в чистые сухие банки, снова залить кипяченой горячей жидкостью и сразу же закатайте крышкой. Ну а ежели лень, то тогда просто эти огурцы закройте полиэтиленовыми крышками и в холодильник. Или же слопайте
попробую переделать рассол. Спасибо!
Попробуйте, ничего другого мне в голову пока не приходит… Напишите потом о результатах
Julia, извините за дезинформацию. Как сказал мне мой главный консультант (моя мама), что такой эксперимент, какой я вам описала выше, проделывать не стоит. Он все равно ничего не даст. Она сказала, что теперь остается только съесть эти огурчики, а на зиму заготовить новые. И обязательно не забудьте, если вы солите огурцы по рецепту свекрови, обсушить их, тщательно вымыть и высушить банки (в духовке или микроволновке ), проверить срок годности уксуса и не забыть его положить, а так же хорошо закатать пастеризованные крышки. Скорее всего огурцы в вашем случае помутнели в результате нарушения одного из вышеописанных правил консервирования.
Прокомментируйте рецепт
Кулинарные рецепты
Свежие комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВойти
Copyright © 2008 - Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.