Этим рецептом я хочу открыть небольшую серию публикаций рецептов приготовления блюд из говяжьего языка. Точнее, их будет три: язык на закуску, суп овощной на бульоне из языка, и язык на горячее со сливочным соусом. Сегодня вашему вниманию я предлагаю первые два рецепта из вышеупомянутого списка.

Вообще хочу сказать, что говяжий язык является таким же универсальным продуктом, как например мясо. Из него можно приготовить огромное множество различных блюд. Главное, правильно его сварить, а дальше все пойдет как по накатанной. Поэтому в этом рецепте я даю подробную инструкцию по приготовлению языка для начинающих хозяек.

Ингредиенты:

1. Язык говяжий 1 шт.
2. Майоран  или чабер сухой 1 ст.л.
3. Укроп сухой 1 ст.л.
4. Базилик сухой 1 ст.л.
5. Чеснок 1 головка
6. Перец в горошинах 16-20 шт.
7. Лавровый лист 1-2 шт.
8. Соль

Приготовление:

1. Язык тщательно вымыть, поскоблив при этом ножом.
2. В кастрюлю с водой положить лавровый лист, перец горошинами (половину нормы) раздавленный. Довести до кипения и посолить.
3. Язык положить в кастрюлю с водой и варить до готовности, около 2 часов (в зависимости от размеров языка, его можно поварить и 2 часа 15-20 минут).
4. Приготовить пряную смесь: сухую зелень измельчить, перец горошком размолоть, чеснок очень мелко нарезать, все тщательно перемешать.
5. Язык вынуть, положить под холодную воду и очистить от кожицы. Затем положить в бульон, в котором он варился, и прокипятить.
6. Язык достать из бульона, нарезать тонкими кусочками и обвалять в пряной смеси.
7. Густо покрытый пряностями язык завернуть в пищевую фольгу и поместить в холодильник.

Советы:

Подают отварной язык ломтиками как холодное закусочное блюдо.
При надобности его можно разогреть и подать с гарниром как второе блюдо.