Рецепт торта-суфле с вишней
Еще летом заморозила целый огромный пакет вишни. Сейчас, в зимнее время, она мне очень пригодилась – когда хочется чего-нибудь летнего, ягодного и сочного, я пеку с вишней пироги. Но особенно мне нравится вишня в тортах. Именно в торте она полностью раскрывает свой вкус, дополняет крем и коржи, придает торту незабываемый вкус.
Сегодня предлагаю вашему вниманию очень красивый и изысканный торт с нежным суфле и толстым вишневым слоем сверху. Да, вишни здесь очень много! И как это вкусно, нежно и изысканно! Сладкоежки и не только, этот рецепт торта-суфле с вишней для вас всех. Он один из моих любимых тортов с этой ягодой.
Ингредиенты (на торт диаметром 16см):
Для шоколадного коржа:
- Яйцо 2 средних
- Сахар 50 г.
- Мука 40 г.
- Какао порошок 1 ст.л.
- Разрыхлитель для теста 5 г.
Для суфле:
- Сливки жирностью 36% 250 г
- Творожная масса (однородный творог) 250 г
- Сахарная пудра 100 г (лучше брать по вкусу)
- Ванильный сахар
- Желатин быстрорастворимый 25 г
- Молоко 60 мл
Для верхнего слоя с вишней:
- Вишня без косточек свежая или замороженная 350 г
- Готовое желе в пачке вишневое или клубничное 1 пач.
Приготовление:
- Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, какао и разрыхлитель. Все тщательно перемешайте.
- Переложите тесто в разъемную форму диаметров 16 см, выложенную бумагой для выпечки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до готовности (примерно 12-15 минут).
- Шоколадный бисквит остудите, снимите бумагу и положите на дно разъемной формы.
- Для суфле взбейте сахарную пудру с творогом и сливками, добавьте ванильный сахар. Сахарную пудру лучше добавлять по вкусу, важно, чтобы начинка была сладкой, поскольку слой вишни придаст торту кислинку.
- В горячем молоке растворите желатин, слегка остудите и тонкой струйкой вылейте желатин во взбитую массу. При этом нужно продолжать взбивать сливки с творогом, чтобы желатин хорошенько перемешался.
- Суфле выложите сверху на корж, разровняйте и уберите в холодильник на пару часов для застывания.
- Вишню разморозьте, слегка отожмите, чтобы убрать выделившийся сок.
- Выложите вишню сверху на застывшее суфле, сверху залейте разведенным в воде желе комнатной температуры. Для приготовления желе берите воды на 100 мл меньше, чем написано в инструкции по его приготовлению.
- Снова уберите торт-суфле с вишней в холодильник до полного застывания желе, затем уберите бока разъемной формы и подавайте торт к чаю.
Скажите, а чем можно заменить сливки в суфле? Спасибо
Вместо сливок можно добавить в суфле йогурт или сметану. Правда в этом случае суфле не получится таким воздушным, да и сладость нужно отрегулировать количеством сахара
а если попробовать добавить маскарпоне или рикотту?
Можно Маскарпоне, но тогда не творог, а сметану лучше.
Спасибо!
а пропорции те же?
Маскарпоне 250 г, сметаны можно по-больше, даже грамм 350. Сахарную пудру регулируйте по своему вкусу. Важно, чтобы суфле было сладким, ведь сверху этот торт покрыт толстым слоем вишни в желе. Успехов вам! А я жду ваших отзывов о вкусе этого тортика!
Наталья, 5 ч.л. разрыхлителя? не много для тонкого коржа, я по фото?
Действительно, в рецепте ошибка. Нужно 5 грамм разрыхлителя. Спасибо огромное за внимательность и интерес к рецептам!
Завтра подправлю количество в рецепте.
А где рецепт коржа?
Пункты 1, 2 и 3 приготовления — это рецепт приготовления коржа. В ингредиентах отдельно выделены те, что используются для приготовления коржа.
А сколько набухает желатин ? Молоко держать на огне и добавить желатин или как? И пункт 5 можно по — подробнее , «в горячем молоке растворите желатин , слегка остудите . То есть , как желатин на огне с молоком раствориться , то снять с огня или ждать пока набухнет ?
Молоко хорошо разогрейте, важно, чтобы оно было горячим, но не кипяток. Снимаемых с огня, добавляем быстро растворимый желатин и перемешиваем ложкой до тех пор, пока крупинки не растворятся. Если же желатин обычный, т.е. на пачке не написано что он быстро растворимый, то в холодное молоко засыпьте желатин, дайте ему набухнуть минут эдак 30, а потом на огне, помешивая, варить до полного растворения, но не кипятить.
Потом эту желатиновую массу слегка остудите, чтобы она стала тёплой, но не горячей
То есть если обычный желатин , то в холодное молоко ( какая жирность , по больше или по меньше?) растворяю и оставляю просто в комнате или в холодильник ?
Молоко любой жирности, можно даже в воде растворить — не важно. Высыпаем в молоко или воду желатин, оставляем в комнате. Потом, помешивая, нагреваем на плите.
Готовила уже 2 раза. Очень оригинально, эффектно, необычно вкусно. Только делаю из большего количества продуктов, т.к. форма больше. И заменяю сливки (не могу найти такие в магазине) йогуртом.
Большое спасибо за рецепт!
Елена, спасибо за отзыв. Можно и из нежного творожка суфле делать!
Я ооочень люблю торты-суфле! Мой обычный вариант сметана жирная + творог (не зернёный), где-то 2/3 смеатны и 1/3 творога, важно отдельно взбить творог с сахаром и сметану с сахаром по вкусу, а потом взбивать всё вместе. Конечно, тут много вариантов, можно просто йогурт взять, а можно с ягодами сделать, тогда получится цветное суфле, очень красиво выглядит! :-)
Я тоже раньше суфле из творога и сметаны делала. Теперь очень нравится с маскарпоне и творогом или сметаной.
Наталья, а какой у вас здесь диаметр разъемной формы?
Маленькая форма диаметром 16 см.
Наталья, помогите, подскажите, что не так. Делаю тортик по похожему рецепту, налила йогурт с желатином на бисквит в форме, а бисквит всплыл и оставил йогурт на дне…Что может быть не так? (Форма та же, в которой пекла корж, правда он немного уменьшился в диаметре после выпечки и извлечения) Прям не знаю, что делать…
Елена, видимо, суфлейная часть слишком жидкая, поэтому так и происходит. Нужно подождать, пока желейная часть станет более густой и потом заливать ею корж.
А как же рассчитать ингредиенты на форму 24 см?? Никто не знает? На глаз делать? Очень хочется попробовать
Елена, увеличивайте количество ингредиентов в два с половиной раза!
Здравствуйте Наталья! А можно в этом рецепте заменить вишню на чернику мороженую? Заранее спасибо.
Надежда, конечно можно. Используйте ягоды или фрукты по наличию и желанию. Вкус будет иннм, нежели с вишней, но все равно вкусно!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, хочу сделать суфле из йогурта, в комментариях читаю, что можно сделать. Какой йогурт выбирать сколько %? И сколько гр. нужно? И можно ли только с йогуртом и творогом сделвть это суфле?
Эльвира, конечно можно и с йогуртом. Но суфле получится более лёгким. Нужно примерно 250 г йогурта, просто заменить им сливки. Или же без творога примерно 500 мл йогурта. Количество сахара регулируйте по своему усмотрению.
Жирность йогурта не так важна. Но как по мне, то чем жирнее, тем вкуснее.