Рецепт вкусных заварных пирожных «Эклеры» с кремом из сгущенного молока
Эти небольшие пирожные, приготовленные из заварного теста, известны всем под названием «Эклеры». Эклеры знакомы мне с детства – когда-то давно мне пекла их мама и это был один из самых моих любимых видов пирожных. К слову, они продавались и в кафетериях.
Крем для заварных пирожных может быть выбран абсолютно любой – заварной с маслом, творожный, ну или самый простой, на мой взгляд, крем из сгущенного молока.
Когда я была школьницей, то думала, что заварное тесто и выпечка из него готовится достаточно тяжело. Оказывается, все намного проще, чем когда-то казалось. Важно лишь точно следовать рецептуре и вы получите бесподобно вкусные заварные пирожные. Итак, всех к чаю!!!!
Ингредиенты для эклеров:
- Мука 180 гр.
- Соль 1/3 ч.л.
- Сливочное масло 100 гр.
- Яйца 4 шт.
Ингредиенты для крема:
- Масло сливочное 200 гр.
- Сгущенное молоко 100 гр.
- Яйца (желтки) 2 шт.
- Ванилин
Приготовление эклеров:
- В кастрюле закипятите 250 миллилитров воды, добавьте в нее масло и соль, снова доведите до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте в смесь муку и хорошенько вымешайте. Снова поставьте тесто на огонь и проварите в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая.
- Заварную массу остудить.
- В массу по одному вбить яйца, тщательно размешивая.
- Из приготовленной эластичной массы чайной ложкой сформировать «колобки» и уложить их на смазанный растительным маслом противень.
- Выпекать пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
- Затем снизить температуру до 100 градусов, выпекать еще 10 минут.
- Выключить духовку и подержать пирожные в духовке до полного ее остывания.
- У остывших пирожный острым ножом срезаем верхушку и наполняем их кремом.
Приготовление крема:
- Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком, постепенно соединяя с яичными желтками.
- Добавить в крем ванилин.
Слышала о эклерах ,но незнала рецепт.Спасибо за рецепт.
Хочу поделиться сайтом, где ВЫ найдёте большой выбор рецептов народов мира
2 раза пыталась сделать, только в микроволновке. Середина чёрная, сгорают быстро, получаются сухари. И ещё непонятно, как кремом наполнять, читала, через шприц. А зачем верхушку срезать, никогда такого не видела. Что, её потом обратно приклеивать? :)
Полина, честно говоря, в микроволновке я эти пирожные никогда не готовила. Попробуйте выпекать их в обысной духовке, строго соблюдая все правила выпечки. Думаю, у вас все получится.
А наполнять их кремом можно двумя способам: через шприц кондитерский(у кого он есть) или же можно отрезать у эклера верхушку, положить в полую сердцевинку начинку и сверху закрыть этой верхушкой. Смысл и вкус от этого не меняется :)
Наташа! В рецепте крема — сырые яичные желтки, ты не боишся? ак-то стремно…птичий грипп…(шутка). Но всё же….может можно обойтись без них?
Если боитесь птичьего гриппа, то желтки не добавляйте. Без них тоже очень вкусно получается.
Беспроигрышный рецепт теста для заварных пирожных. Самый безотказный, особенно для тех, кто только начинает знакомиться с заварным тестом. Пирожные поднимаются ВСЕГДА!
5 баллов!
Скажите, а сгущенку вы вареную добавляете? Судя по фотографии нет, тогда насколько жидкий крем получается?
А то хочется попробовать с разными кремами)))
Крем для эклеров я каждый раз стараюсь делать разным. Один из вариантов — крем с не вареной сгущенкой, желтками и маслом, крем получается не жидким если его тщательно взбить миксером. Другой вариант — вареная сгущенка и масло.
Наташа, а получится ли положить тесто на противень в виде колбасок (как настоящие эклеры)? Почему колобки?
В виде колбасок получится. Лучше выдавить их через кондитерский шприц.
Спасибо, огромное!!!! Приготовила! Американцы были в шоке, говоря, что эклеры получились как купленные. Я немного переживала из-за масла, т.к. оно по вкусу как наш маргарин, поэтому добавила взбитых сливок в сгущенку. Получилось — супер!!!!
Да, американцы любят русскую еду и русских девушек, которые ее готовят!
Попыталась сделать эти «Эклеры», но результат оказался ужасающим! Во-первых, они у меня чуть не сгорели! Во-вторых, они у меня почему то не поднялись! А в- третьих, крем получился какой-то жидкий.
В результате все мое «художество» пришлось выкинуть! Спасибо.
Можно крем сделать из вареной сгущенки и сметаны или творожный крем (творог взбить со сливками или со метаной или с йогуртом, сахар добавить по вкусу)
Инна, с кремом для эклеров можно проявлять совю фантазию. Ваши варианты подойдут, может так даже вкуснее получится!
Рецепт действительно замечательный, мне мама на день рождения всегда делала по этому рецепту эклерчики, а потом и я своим детям, надеюсь и внуки попробуют(когда появятся…)Единственное, что хотелось бы добавить—в крем можно капнуть чуть-чуть алкоголя(коньяк, ликёр) т.к. масло иногда попадается так себе…Или какао подсыпать.Но только чуточку— не переборщить!
У меня почти такой же рецепт, только крем без яиц, а в тесте вода вместо молока, интересно разница большая? Вы не прбовали тесто делать на воде?
Марго, пробовала и на воде. Разницы практически никакой нет.
Хочу поделиться парой секретов с теми, кто только пробует готовить эклеры или у кого не получилось. Во-первых, тесто нужно мешать все время в одну сторону, а во-вторых, не разбивайте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не смешалось с тестом. удачи!
Крем просто отстой. Не знаю может в Эстонии масло не такое как у вас или сгущёнка, но это только в помойку
Только что приготовила эклеры. Правда, крем сделала творожный. Все замечательно получилось! Большое спасибо за рецепт!
Крем может быть любым — ориентируйтесь под свой вкус! Спасибо за отзыв!!!
НАТАЛЬЯ И ВСЕ ЧИТАТЕЛЬНИЦЫ САЙТА ДИКИХ ХОЗЯЕК ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС И ВАШИ СЕМЬЯ С ПРАЗДНИКОМ ЕДИНЕНИЯ НАРОДОВ РОССИИ. И ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ ПРАВОСЛАВНЫХ С ДНЕМ ЧУДОТВОРНОЙ КАЗАНСКОЙ ИКОНОЙ БОГОРОДИЦЫ ДЕВЫ МАРИИ!!!ЖЕЛАЮ ВАМ ОБИЛИЯ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ ПО ЖИЗНИ!!!