• Главная
  • Выпечка
  • Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича

Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича
Правильный кулич, как его делали наши предки

Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича

Поделитесь рецептом:

Скопируйте адрес и поделитесь им
  • Требует внимательности

На блоге уже опубликовано достаточное количество рецептов пасхальных куличей. Но все они по сути являются адаптированными и осовремененными вариантами главных пасхальных блюд нашего прошлого.

Не так давно читательница моего кулинарного блога Марина Дымковская поделилась со мной рецептом настоящего правильного обрядового пасхального кулича, который она в шутку назвала «Дымковским»!

Публикую этот рецепт без изменений, а сама в следующем году, к Пасхе, обязательно сама попробую приготовить настоящий кулич дома.

Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича

Ингредиенты:

  1. Молоко 500 мл.
  2. Мука около 1 кг.
  3. Дрожжи ½ пачки
  4. Яйца 3 шт.
  5. Масло сливочное 200 гр.
  6. Сахар 1 ст.
  7. Шафран молотый щепотка (или куркума)
  8. Изюм 100 гр.
  9. Миндаль 100 гр.
  10. Цукаты 100 гр.
  11. Молотый кардамон 1 ч.л.
  12. Масло растительное для смазывания формы
  13. Сахарная пудра для обсыпки готовых куличей
  14. Желток яичный для смазывания куличей
Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича
5 : Голосов: 4
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"

Шаги

1
Готово!
  1. Молоко подогреть, чтобы оно стало теплым.
  2. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 4-5 столовых ложек сахара и тщательно перемешать.
  3. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 400 грамм просеянной муки.
  4. Полученную массу, так называемую опару, накрыть льняной салфеткой и поставить в теплое место на 1-2 часа.
  5. В опару добавить яйца (комнатной температуры), оставшийся сахар, соль, сливочное масло и просеянную муку.
  6. Все тщательно перемешать, накрыть льняной салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место не менее чем на час.
  7. Теперь тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить шафран, замоченный в воде или коньяке изюм и цукаты, размолотый миндаль, кардамон и вмешать все ингредиенты в тесто.
  8. Форму или формы для выпечки куличей тщательно смазать растительным маслом, разложить тесто, наполняя их на половину. Поставить тесто подходить в формах еще 30 минут.
  9. Перед выпечкой смазать куличи слегка взбитым вилкой желтком.
  10. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей.
  11. Сверху можно смазать куличи белковой глазурью: белки взбить с сахаром и ложкой лимонного сока до густой массы.
назад
Жареные вешенки
вперед
Рецепт маринованных кабачков «А-ля ананасы»

Комментарии: 16 Скрыть комментарии

Любой кулич будет правильным если его готовить с любовью, главное ведь не рецепт, а правильный настрой и тогда получается все ну очень вкусно, красиво и правильно.

«Правильность» этого кулича состоит в использовании «особенных» приправ, которые добавлялись только в Пасхальные куличи, а не в повседневную сдобу. Согласитесь…шафран (уж больно дороговат для повседневки!) и кардамон не такие уж и ежедневные добавки…)))))))))))

Марина конечно я не веду разговор про кулич кондитерский в котором только малая толика изюма и ванилин. Я например кладу еще корицу и мускатный орех с имберем, сушеную вишню и клюкву вяленную, и все равно главней всего настрой, меня например трясет по страшному. Каждый раз очень боюсь что не получится.

Скажите, о какой именно пачке идет речь??? «3. Дрожжи ½ пачки»

Можно ли использовать сухие дрожжи (обычных в продаже у нас нет) и сколько? Спасибо.

Оль, у меня отношения с сухими дрожжами вообще не складываются. Но обычно сухих дрожжей берут в 2 раза меньше, чем простых.

1/2 пачки дрожжей — какая пачка?Какие дрожжи?

А яйца полностью в тесто добавлять?Или только желтки?И сколько получается из такого количества теста?

всем привет, завтра на работу , а сестра припахала на пасочки. Вот пробую данный рецепт. С опарой все норм,. жду когда тесто будет готово. Ах да, причина… дрожжи эт точно.. если у вас последний подьем произошел за 30 минут, то это либо вонять дрожжами будет, либо за окном 40 по целсию. Я всегда оставляю , пока не увеличится в 3 раза, затем в уже разогретую духовку. Беру пачки по 25 гр , на 1 кг хлеба половина летом и 2/3 зимой. Помню лет 20 назад самогон с другом гнал, там по 100 гр было. Могу представит запашек от полпачки. Хотя , может другой штамм, живу в испании. По поводу сухих дрожжей, как ни странно, я даже пиво не смог сделать, так что я большой противник сухих. И кто-то написал , что у них нет дрожжей, думаю это не так, зайдите в любой хлебный и вам все расскажут; а если нет очень хотелось бы узнать откуда вы?, точно знаю даже на космической станции есть дрожжи. Ну, всех с праздником.

классные пасочки получились, хороший рецепт.Автору спасибо, привет тому, кто поделился

можно только желтки….
из такого количества теста получится столько сколько на фото. Один большой (размером с 2,5 литрову. кастрюльку) кулич и пару маленьких.

Отличный рецепт.С нашими дрожжами ( только не сухие) у меня поднялось за
3 часа 3 раза.Тесто несло прямо такиюПоложила строго по рецепту.
Я обычно ставлю тесто на 0,5 литка в большую кастрюлю в духовку.
Там закрытое и теполое место.

Рецепт шикарный. Спасибо автору и всем рекомендую пользоваться данным рецептом!!!

Пеку по этому рецепту уже 3 года!!И всегда выходит 3 средних пасхи.Очень хороший рецепт.Спасибо автору и сайту !!!

Оставьте свое мнение


245 queries in 1,085 seconds.