Соус ткемали из алычи
Кисло-сладкий острый соус к рыбе и мясу

Соус ткемали из алычи

Поделитесь рецептом:

Скопируйте адрес и поделитесь им

Ингредиенты

Алыча 1 кг.
Соль 2 ч.л.
Сахар 50 гр.
Перец острый жгучий 0,5-1 шт.можно сухой
Чеснок 3 зуб.
Укроп 0,5 пуч.
Кинза 0,5 пуч.
Мята 0,5 пуч.
Кориандр молотый 1 ст.л.
Хмели-сунели 1 ст.л.
  • Легко

Ингредиенты

Буквально вчера привезла с дачи большущий пакет желтой алычи. Вообще у нас на участке алычи нет, но есть у бабушки соседки, которая всегда угощает ею нас. Не стала изменять привычке и приготовила из алычи острый соус ткемали. Наверняка, многие слыхали про такой!

Соус ткемали – истинно грузинский соус, островатый, кисло-сладкий по вкусу. Соус ткемали готовят, как правило, из кислых сортов сливы или алычи. А подается ткемали к рыбе, мясу, птице, используется для заправки супа.

Сразу прошу вас не судить строго, не разводить споров в комментариях (это я для тех немногих, кто любит потроллить), ведь соус ткемали из разряда тех блюд, рецепт которого у всех свой. Сегодня хочу поделиться своим вариантом соуса ткемали, готовлю который я исключительно из алычи.

Хранить такой соус можно просто в холодильнике или прохладном месте, а можно укупорить в банки и хранить в темном не жарком помещении!

Соус ткемали из алычи - рецепт и фото

Соус ткемали из алычи
5 : Голосов: 7
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"

Шаги

1
Готово!
  1. Алычу тщательно промойте, разрежьте на половинки и удалите косточки. Если косточки отделяются плохо, то варите алычу прямо с ними.
  2. Залейте алычу водой, чтобы покрыло алычу.
  3. Варите примерно 30 минут с момента закипания.
  4. Воду, в которой варилась алыча, слейте, но не выливайте. Если косточки из алычи удаляли, то измельчите в пюре при помощи блендера. Если же варили с косточкой, то протрите через сито.
  5. Добавьте в полученную массу соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели.
  6. Острый жгучий перец, чеснок и зелень измельчите при помощи блендера в пюре. Выложите в основную массу для соуса.
  7. Вылейте соус в кастрюлю, добавьте немного жидкости, оставшейся после варки. Консистенция соуса должна быть как сметана.
  8. Поставьте соус на огонь и варите на медленном огне 15 минут после закипания.
  9. Готовый ткемали разлейте по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.
  10. Храните в прохладном не светлом месте.
назад
Маринованные огурцы с горчицей
вперед
Маринованные зеленые помидоры с чесноком – рецепт на зиму

Комментарии: 13 Скрыть комментарии

Две недели назад вернулись из Грузии (отпуск), пробовали там разные соусы ткемали. Угостили нас сливой, решила сделать — получилось вкусно, только не добавляла мяту (не купила). Правда, трудоемко протирание сливы. А вот с алычи не пробовали.

Светлана, попробуйте! Процесс слегка трудоемкий, но оно того стоит, поверьте! Можно сразу косточки удалить и отваривать без них, тогда достаточно взбить в блендере и все.

Да, мы попробовали, но в рецептах на просторах интернета именно слива протирается через сито или дуршлаг. А так вкусно получилось. Я налила поверх ткемали немного подсолнечного масла (для образования пленки), надеюсь, наши две баночки простоят в холодильнике достаточное время.

Светлана, можно сварить без косточек, потом хорошенько измельчить блендером. Ну а потом уже перетереть, если боитесь, что останутся кусочки. Кожица здесь вовсе не лишняя, поверьте!

Приготовила порцию этого соуса… Делала без косточек… У кого чувствительные зубы- берегитесь…два дня оскома не проходила после дегустации:-) а у кого нет проблем с зубами- рекомендую… Полезно и вкусненько:-) :-) :-) :-)

Только чеснок варить не надо его лучше добавить в конце при варке он придает противный металлический привкус

Наталья,соус -просто чудо!) Eщe я приготовила на eго основe,только бeз добавлeния зeлeни, кабачки с томатным соусом-из Ваших рeцeптов,-томатній соус замeнила на соус из алычи и добавила вконцe малeнькиe жeлтыe помидорчики.Получилось очнь вкусно и красиво!Люблю Ваши рeцeпты!)))

Мне этот соус тоже очень нравится! Он такой насыщенный, кисло-сладкий, все как я люблю. А за идею с кабачками вам спасибо! Надо будет попробовать такую заготовочку сделать!

Замечательный соус, просто пальчики оближешь. Практически все им поливаю, ну почти.

Все отлично! Только вместо Хмели-сунели лучше и аутентичнее уцхо-сунели и чабрец добавлять

Спасибо за рецепт, все очень пряно получилось.

Оставьте свое мнение