Тартар из говядины
Блюдо французской кухни из ресторана, но приготовленное дома

Тартар из говядины

Поделитесь рецептом:

Скопируйте адрес и поделитесь им

Ингредиенты

Количество порций:
Говядина 900 гр.
Яичный желток 4 шт.
Репчатый лук 1 шт.крупный
Уорчерский соус можно заменить на соевый соус
Каперсы 50 гр.или 2-3 маринованных огурчика
Соль
Перец черный молотый
  • 10 мин.
  • Порций: 4
  • Легко

Ингредиенты

Тартар – это блюдо французской кухни. Но самое главное, что для его приготовления не требуется каких-то специальных навыков, важно лишь правильно выбрать говядину. Для приготовления тартара берут самое лучше мясо – огузок или филе, без жилок.

Говядину мелко рубят ножом или измельчают на мясорубке с крупными отверстиями, а затем посыпаю специями и поливают соусами.

До недавнего времени я не пробовала тартар из говядины, но в одном из проверенных ресторанов я все же решилась и заказала себе это блюдо. Каково же было мое удивление – это так вкусно! Просто слов нет и захватывает дух. Я съела все, и даже добавки захотелось.

К слову, во всех ресторанах готовят это блюдо по разному – подают его с брынзой, оливками и маслинами, каперсами, маринованным луком, свежим болгарским перцем.

Тартар из говядины

Совет. Тартар можно подавать раздельно. Например, отдельно фарш с яйцом, на других персональных тарелочках огурцы, маринованные огурчики или каперсы, соус в соуснике.

Тартар из говядины
5 : Голосов: 3
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"

Шаги

1
Готово!
  1. Удалите с мяса весь жир и жилки.
  2. Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль и перец по вкусу.
  3. Выложите фарш на 4 тарелочки в форме горок.
  4. В каждой горке сделайте углубление и положите желток.
  5. Вокруг каждой горки выложите, чередуя, мелко нарезанный лук и каперсы, либо измельченные маринованные огурчики.
  6. В отдельную пиалу вылить соус.
  7. Едят тартар сырым, смешивая с желтком и приправами.
вперед
Сдобные булочки с яблоками

Комментарии: 32 Скрыть комментарии

Я такую штуку ела в Польше — называлась она Татар. Их легенда — татары под седло мясо подкладывали, там оно «приправлялось» потом лошади))) так и ели…
По их рецепту — фарш надо было руками долго формировать в лепешку, чтобы он стал однородным. Приправлять солью-перцем-маслом-соевым соусом, а потом намазывать на хлебушек с маслом. Я сначала ужаснулась, а потом трущила — за уши не оттянуть было… ))

kunata, первый раз слышу такую историю, спасибо)))

Очень популярный и традиционный рецепт в Бельгии. Здесь его чаще всего называют «Стейк тартар», так как для этого блюда берётся самая лучшая стейковая часть говядины. Так же очень распространнено название «филе по-американски». Национальным блюдом считается сочетания тартара с картошкой-фри. В ресторанах мясо очень мелко режут, перемешивают со всеми индигриентами, но с перемешиванием нельзя сильно усердствовать, мясо перед подачей на стол должно оставаться как можно прохладнее. Очень часто подают со свежесделанным майонезом.
В любом мясном магазине продаётся уже индустриальная версия — бельгийцы просто обожают мазать эту массу (более похожею на пасту) на бутерброды, шедро посыпая сверху мелко нарезанным репчатым луком.
Я в теории понимаю,что все это очень вкусно должно быть, но, честно говоря, так и не собирусь со смелостью попробовать сырое мясо. :(

Рекомендую попробовать.
У меня это одно из воспоминаний о юношестве.
Папа любил данное блюдо готовить.
Я его ел как бельгийцы, толсто намалывая им кусок черного хлеба.

а лучше всего намазывать его на обжаренные гренки -из белого хлеба(батона-обрезать корки) смазанного чесноком!!! превосходный вкус! мы так едим -Гродно, Беларусь!!!

Ел впервой году так в 1989г. когда папа вернулся из командировки в Польшу. Ничо так. Потом много раз такое ел, когда лень котлеты делать а фарш есть =))

Ела в Париже такую штуку. Даже не ела, а немного попробывала. Отдала мужу. До сих пор мне вспоминает этот тар-тар ( говорит 2 дня колом в животе стоял).

Не разобравшись в языке, заказали это в парижском кафе. Ощущения ужасные. Не понимаю, как можно запечь сыр, приготовить кучу соусов и при этом элементарно не пожарить мясо.
Никто не отравился, но это на БОЛЬШОГО любителя

у меня в семье все любят такое..правда, мы больше карпаччо предпочитаем….но и тартар идет отлично…главное..правильно подобрать специи и хорошо вымесить с этим специями фарш…))))

Мы тоже любим (мама, папа и я), а вот муж наотрез отказался даже пробовать :) Все же нужно быть морально подготовленным к тому, что тебе придется есть сырое мясо :)))

в некоторых заведениях — слегда обжаривают на открытом огне мясо. и потом нарезают…вроде корочка схватилась, а внутри — то что надо…)))))

ну и к тому же мясо не сырое — а маринованное…))))
рыбу же некоторые через несколько ЧАСОВ!!! едят…)))) а в суши….((в правильных) так и вовсе сырую только что выловленную…)))))

кстати…мне почему то всегда казалось — что карпаччо — это итальянская кухня…)))))) вот ведь……

Прошу обратить внимание, что мясо именно что не сырое, а сваренное. Но — химическим способом, то есть маринованием. Я готовлю тартар с говядиной слегда вымоченной в бальзамическом уксусе. Поэтому, бояться не нужно — блюдо просто восхитильно. При двух условиях, конечно же — умелые руки повара и свежее, парное мясо;)

ja sajchas v belgii. gorod — kinrooi. no oni ne lubat i nikogde ne gotovat tar-tar. a vot ja ego obogau. glavnoe — horochij farch.

Скажите а не страшно глистов и сальмонеллы с этим рецептом?

Такие блюда для смелых людей , я лично, боюсь СОЛИТЕРА подхватить.
Всегда мою чуть ли не хозяйственным мылом все после разделки сырого мяса и рыбы ,обдаю кипятком мясорубку , а также ножи и доску .Мясо всегда хорошо прожариваю или пропариваю..

Люблю сырое мясо, Тартар не очень,а вот то что на шашлык замаринованное,настоявшиеся,остро-кисло-солёное супер)

Впервые попробовал такое блюдо в Париже. Попросил в ресторане, принести мне самое «экзотическое». По моей просьбе принесли уже все перемешанное «на их вкус». С тех пор это мое любимое блюдо в Париже. Перепробовал уже во многих ресторанах и могу сказать — НИКОГДА не заказывайте стейк тартар в латинском квартале — просто гадость!!! А хотите попробовать наилучший отправляйтесь в кафе Мадлен, что находится на одноименной площади, у церкви Мадлен. Тогда вы полюбите это блюдо.

Какой ужас, от такого блюда глисты вам обеспечены.

Повар поляк нам на судне делал, под водочку, это обалдеть

Это для какого поста говядина? Для людоедского?
Неужели нельзя написать «нежирная»?

:)))))) учите русский язык, Евгений..смешно было читать ваш «нежирный» пост

Тартар просто супер в кафе Мадлен, в Париже! А еще в этом кафе очень вкусные улитки!!!

Когда стряпаем пельмени — всегда ем свежеприготовленный фарш. Как его не назови… тартаром ли, фаршем ли, рубленным мясом со специями ли..

Елена, все же не могу с вами согласиться. Тартар — именно не жирная говядина без жилок. И заправляется такая говядина обязательно. Просто фарш совсем не то!

Не ела и не хочу. Лучше назвать это блюдо сальмонелез+ бруцеллез. Уж простите. Просто моё мнение. Ни чего более

Первый раз пробовал это блюдо в 1982 году в Германии, не зная названия. Вкус обалденный. Была и вторая добавка. Второй раз пробовал 2003 году в Польше, узнал и название. С тех пор готовлю сам. Вкуснее блюда из сырого мяса не ел.» Живой».

Мне 40. Кушаю это блюдо лет с 8ми. Ничего вкуснее не ел. Подсадили на его врачи. У брата были проблемы с гемоглобином.Посоветывали сырой фарш. Реально вкусно. Попробовать стоит. Живой.

Народ, до сих пор себя корю за глупость: съела кусочек сырого фарша. Мне тогда было 14 лет. Заработала лямблиоз. Обследовалась и лечилась в больнице. Лямблии паразитировали печень, вызывали плохое самочувствие, иногда ноющие боли. Запомнила на всю жизнь: СЫРОЕ МЯСО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ! Многие живут с лямблиями годами, не зная об этом.

Сальмонелла,это яйца , курятина.бруцелёз, свинина.в рецепте написано говядина.а ещё хорошо олень , тур , бараны горные.и дичь, желательно глухарь , тетерев.

Оставьте свое мнение


246 queries in 1,148 seconds.