Ризотто с грибами и кальмарами
Ризотто известно в мире как итальянское блюдо. Именно им я и решила порадовать своего мужа, который без ума от кухни Аппенинского полуострова. Если честно, то до недавних пор даже и не предполагала, что рецепт ризотто такой молодой – самое раннее письменное упоминание датируется XIX веком.
В общем, ризотто – это специально приготовленный рис, при этом блюдо не имеет ничего общего ни с пловом, ни с рисовой кашей. Если хотите лучшего результата, то позаботьтесь об особенном рисе. Я готовила с арборио – итальянским сортом риса, который при варке вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда, а финальный кремообразный вид позволяет по-настоящему насладиться блюдом. Главное, запаситесь терпением перед тем, как начнете готовить предложенное мной ризотто с грибами и кальмарами.
Ну и, конечно же, не отвлекайтесь на самом важном этапе (см. п. 7), когда в блюдо закладывается основной вкус. Ризотто не терпит невнимательности и небрежности.
Ингредиенты:
- Грибы – у меня шампиньоны – 300 гр.
- Рис Арборио 300 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Бульон 750 мл.
- Кальмары 2 шт.
- Чеснок 2 зубца
- Зелень петрушки
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Растительное масло
Приготовление:
- Лук и чеснок очистить, мелко порубить.
- Выложить лук с чесноком на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до прозрачности.
- К луку и чесноку выложить порезанные тонкими ломтиками грибы, жарить 7-10 минут.
- Тушки кальмаров очистить от тонкой кожицы, положить в кипящую воду и варить 3 минуты.
- Кальмаров порезать тонкими кольцами.
- Теперь в сковороду выложить рис и быстро его обжарить в масле с грибами в течение 3 минут, непрерывно помешивая.
- Влить в рис стакан горячего бульона, томить пока бульон полностью не выпарится. Добавлять в ризотто бульон, постоянно помешивать и дожидаться, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом. Готовить ризотто, подливая бульон, около 20-30 минут до готовности риса. За это время рис должен стать полностью мягким и приобрести кремообразную структуру.
- В самом конце приготовления ризотто посолить, поперчить и добавить кольца кальмаров. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. По желанию можно посыпать сыром.
Наталья, по-моему итальянцы вместо бульона используют столовое белое вино. Как-то моя подружка готовила на вине — было нереально вкусно, обязательно попробую приготовить Ваш вариант
Светулька, на счет вина полностью согласна!
Вино добавляют в самом начале, после того как обжарили рис, выпаривают, а затем уже добавляют бульон. Целиком на вине не готовят. И ещё, к данному рецепту, поправочка. Кальмары лучше обжарить вместе с луком и чесноком, затем отложить в сторону, и добавить уже за пару минут до готовности ризотто. Так вкусней и аутентичней.
Этот рецепт ризотто мне очень нравится — сытное и здоровое блюдо. Все продукты полезны. Только кальмары я не отвариваю, а обжариваю.
Ну можно и обжарить конечно!