Руляда из курицы. Мастер-класс!!!
Рецепт Руляда из курицы на конкурс от Ольги Двинских:
Каждый раз, проходя в магазине мимо руляды из курицы, облизываюсь, сглатываю слюну и говорю себе: «Нет, покупать не буду, я сделаю сама! Обязательно! … когда-нибудь…» И каждый раз, приходя домой, благополучно забываю о данном себе обещании… Всё, надоело! Этот червячок не дает покоя. Помните… дядюшка Фрейд… То-то и оно! Давайте уже заморим этого червячка! Хватит себя мучить!
Ингредиенты:
- Курица свежая 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Перец молотый
- Соль
- Яйцо 3 шт. крупных или 4 мелких
- Молоко или сливки 1 ст.л.
- Зелёный горошек консервированный
- Морковь ¼ шт.
- Перец красный одна полосочка
- Лавровый лист 3 шт.
- Черный перец горошком 20 шт.
- Соль
Приготовление:
- Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке. Отрезаем попку.
- Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.
- А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги».Курочку жалко… А как же? Красота требует жертв! Отломали? Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У нас должны болтаться косточки бедра.
- Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!
- Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.
- В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.
- В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем.
- Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите. Разделка завершена!
- Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь! Нам нужно только разровнять поверхность! Теперь натираем чесночком, солим, перчим. Красота!
- Теперь нам надо прикрыть эту наготу. Делаем омлеты из белков и желтков. Яйца, соответственно разделим на белки и желтки.
- Слегка взбиваем венчиком, немного солим, перчим. В желтки добавляем молоко или сливки. Обжариваем с двух сторон. Не сильно! Ждем, когда поверхность уже будет не жидкой и сразу переворачиваем. Осторожно не порвите блинчики, они очень нежные!
- Выкладываем омлеты внахлёст на нашу курочку.
- Берём морковь, горошек, и кладем на омлетик с краю. Морковь у меня была свежая, но старая, и она не сварилась. Так что, если вам не нравится, что морковка будет хрустящей, можете предварительно ее отварить. А если будет молоденькая, то, я думаю, она сварится в курочке. Также можно использовать и другие начинки для красоты.
- Начинаем сворачивать рулет. Я закинула краешек на начинку с морковкой и горошком, и рядышком положила полоску перца. Если их положить все вместе, то при нарезке начинка развалится, поэтому мы делаем таким образом.
- Дальше заворачиваем плотным рулетом. Я не сообразила сразу, надо было заворачивать прямо на марле, чтобы потом не травмировать наш рулетик зазря переносами. Поэтому учтем мои ошибки. Рулет скрутили, завернули плотно в марлю, завязали нитками.
- Кладем в большую кастрюлю, так, чтобы поместился. Заливаем холодной водой, кладем лавровый лист и перец горошком, солим (у меня получилась столовая ложка с небольшой горкой). Для верности, минут через 20 попробуйте водичку, если не хватает, то досолите.
- Ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и забываем на 1 час.
- Извлекаем рулет из бульона. Его можно использовать в других блюдах. И кладём под пресс (что-нибудь тяжелое надо положить, я положила руляду в плоскую тарелку, наверх широкую глубокую миску и в нее положила груз – банки с консервами, муку, в общем, все, что найдете тяжелое). Я делала рулет уже поздно, поэтому просто оставила его на ночь. А утром, на завтрак, уже можно и полакомиться!
Отличный рецепт и написан так весело, просто супер!!! Обязательно возму на заметку.
Спасибо, Марина-Мальвина! Буду рада, если вы не только на заметку возьмете, а еще и приготовите как-нибудь :)
Здравствуйте!Скажите пожалуйста,зачем под пресс ставить нужно,ведь блюдо будет сочнее если не ставить?)
Александр, руляда и так сочная получается, эта процедура нужна скорее для удобства нарезки. Курица спрессовывается и поэтому рулет не разваливается при нарезке :) Я это так понимаю :)
Молодец,Ольга!!!Действительно,мастер-класс!!!Это солько-же с курицей возиться надо?Голосую двумя руками!!!
Да, Николай, повозиться пришлось! У меня на разделку, наверное, около часа ушло! Но это был мой первый раз, надо просто руку набить :) Спасибо!
Как красиво , прям кушать захотелось. Обязательно возьму рецептик на заметку. Спасибо и ждем ваших рецептов. Голосую!!!
Угощаю! И рецептик возьмите! Спасибо, lar4ik! Рецепты еще будут, ждите!
Сочетание нежного куриного мяса с кусочками моркови, перца, горошком, духмяный перчик с чесночком и аромат лаврового листа, плюс, бокал (два бокала) белого или розового вина, это и есть настоящий ужин с маленькой, еле заметной, черточкой аристократизма.
Воаля, это и есть стремление к кулинарному совершенству.
я так поняла, что дыры в коже всетаки получаются от крыльев и от ног?
Pawel, я согласна! С вас — бокал вина (или два ;), с меня — руляда!
Бедная курица((( За ЧТО?????? Да еще и в ЯЙЦО завернули.
Отличный рецепт холодной закуски для обеда на природе))) Спасибо за рецепт
Ну, да, Shate дырки все-таки есть :) Но на готовом рулете это не отражается :)
Анастасия Ивановна, это уже философский вопрос :) А за рецепт пожалуйста! Мож пригодится ;)
Просмотрела, повосторгалась, облизнулась и пошла поститься дальше… Но как только закончится пост, обязательно приготовлю эту птицу. Уж очень аппетитно она выглядит у Ольги! Какая молодец! И как у нее все так хорошо получается?! Огромное спасибо за мастер-класс! Бери — и делай (и кушай, конечно)!
Спасибо, Елена, за добрые слова! До конца поста осталось не так уж и много, так что скоро и вы насладитесь этой вкуснятиной!
Очень красивый и хорошо расписанный рецепт!Молодец,Ольга!У меня есть вопрос:а можно такую вкуснятину приготовить из кур.грудок?(не хочется готовить вместе с кожей)-уж очень нудно и долго разделывать курицу)))
Гульнара, рада, что вам понравился рецепт. Вообще вся эта масса держится на куриной коже. Но у меня уже тоже проскальзывала мысль приготовить руляду без таких заморочек… Я думаю можно взять грудки, прокрутить через мясорубку, распределить прямоугольником (только сразу на марле). Ну и дальше сделать то же самое, что и с разделанной курицей. Только это уже, наверное, не руляда будет, а рулет куриный.
А как мне понравилось!!!! Ооооо!!!!!! Готовьте, не пожалеете. Отзывы однозначно стоят всех трудностей в приготовлении!!!!
Очень хочется приготовить, но боюсь не осилю. А руляда у вас Ольга выглядит очень аппетитно.
Вероника, это совсем не сложно, как кажется на первый взгляд! Послушайте Танюшу Ш.! Удачи вам!
Красота! Меня восхищают люди, которые так готовят, с такой любовью и самоотдачей, особенно учитывая, сколько нужно повозиться с разделкой курочки для этого блюда. Ольга — молодец! :)))
Рискнула попробовать,потратила 1,5 часа! Теперь жду когда отвариться! Муж как кот возле крутиться и колготиться, самой очень интересно что получиться:-) и спасибо за рецепт!
MargoRitka, спасибо :) Мурлычу от таких словей!
Виктория, мне тоже очень интересно, как у вас выйдет! Отпишитесь, плиз!
Восхитительное блюдо!однако, на мой взгляд в горячем виде, только-только из кастрюли гораздо вкуснее!сделаю такое заключение: потраченные силы и время стоит того! Такую гордость испытывала смотря как родные наворачивали на первый взгляд диковинное и необычное, но приготовленное из доступных продуктов и с любовью!
Виктория, здорово, что вашим родным понравилось! А вы горячим кушали? При нарезке рулет держался?
просто супер вкусняшка. готовится не так уж долго. все компоненты простые, но сочетание бесподобное. спасибо Ольга.
на этот рецепт запала сразу. давно искала что-ниб. оригинальное. следующий на очереди пирог с черникой.
да кстати при нарезке горячий рулет держится ( до завтра не дождались ), слабовато правда, но вкуса это не портит!
а можно, нав, и в духовке запечь?
Ната, возможно и можно, не пробовала… Но тогда, наверное, лучше завернуть в фольгу.
Спасибо огроменное за такой отличный пошаговый рецепт приготовления руляд из курицы. Я, честно говоря, всегда мечтала научится делать такие куриные рулеты. Ваша пошаговая инструкция мне очень поможет.
Спасибо за отзыв! Жду комментариев, когда приготовите!
Готовлю я очень часто,много нового черпаю с именно этого сайта! Очень расширила асортимент блюд, благодаря Вашим,Наташа,советам… Но приготовить такое чудо пока не рискнула(хотя ,помнится,когда-то давно Вы мне писали,что это не так уж и сложно!). Единственное,что я фаршировала кроме перцев,так это собственноручно словленую щуку… А потом посмотрела на сайте и поняла,что делала это совсем не так,как надо было. Руляда без сомнения вкусная ,судя по всему….но у меня не получится..Хотя страшно только первый раз :)
lisi4ka, вы даже не представляете сколько мне пришлось преодолеть кулинарных страхов за свою жизнь))). Это только в первый раз неуютно себя чувствуешь, потом все становится на поток…
В последнее время стараюсь не покупать ни рулетов, ни колбасы. Готовлю сама обычно 1 раз в неделю. Конечно, времени уходит на приготовление много, но зато знаешь, что нет никакой химии. В данном рулете меня привлекла начинка. Я такой рулет делала много раз. Что поменяла? Морковку разрезаю вдоль на несколько частей, и в рулете она получается небольшими вкраплениями. Летом пробовола добавлять виесто горошка спаржевую фасоль. И последнее, запекала в рукаве, тоже хорошо получается. Спасибо Вам, Наташа за такие интересные идеи.
Таня, спасибо за идеи — попробую ваши вариации начинки. Уверена, будет очень вкусно.
Скажите, в некоторых рецептах посыпают желатином курицу. Скакой целью? вы не пробовали такой вариант?
Ольга, спасибо за ваш вопрос. Действительно, посыпают сухим желатином, чтобы слои рулета лучше склеивались между собой. Для верности, конечно, можете присыпать. На вкусе это никак не отразиться. скорее на структуре рулета :)