Буквально вчера привезла с дачи большущий пакет желтой алычи. Вообще у нас на участке алычи нет, но есть у бабушки соседки, которая всегда угощает ею нас. Не стала изменять привычке и приготовила из алычи острый соус ткемали. Наверняка, многие слыхали про такой!

Соус ткемали – истинно грузинский соус, островатый, кисло-сладкий по вкусу. Соус ткемали готовят, как правило, из кислых сортов сливы или алычи. А подается ткемали к рыбе, мясу, птице, используется для заправки супа.

Сразу прошу вас не судить строго, не разводить споров в комментариях (это я для тех немногих, кто любит потроллить), ведь соус ткемали из разряда тех блюд, рецепт которого у всех свой. Сегодня хочу поделиться своим вариантом соуса ткемали, готовлю который я исключительно из алычи.

Хранить такой соус можно просто в холодильнике или прохладном месте, а можно укупорить в банки и хранить в темном не жарком помещении!

Соус ткемали из алычи - рецепт и фото

Ингредиенты:

  1. Алыча 1 кг.
  2. Соль 2 ч.л.
  3. Сахар 50 г
  4. Острый жгучий перец (можно сухой) ½-1 шт.
  5. Чеснок 3 зуб.
  6. Укроп свежий ½ пучка
  7. Кинза ½ пучка
  8. Мята ½ пучка
  9. Кориандр молотый 1 ст.л.
  10. Хмели-сунели 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Алычу тщательно промойте, разрежьте на половинки и удалите косточки. Если косточки отделяются плохо, то варите алычу прямо с ними.
  2. Залейте алычу водой, чтобы покрыло алычу.
  3. Варите примерно 30 минут с момента закипания.
  4. Воду, в которой варилась алыча, слейте, но не выливайте. Если косточки из алычи удаляли, то измельчите в пюре при помощи блендера. Если же варили с косточкой, то протрите через сито.
  5. Добавьте в полученную массу соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели.
  6. Острый жгучий перец, чеснок и зелень измельчите при помощи блендера в пюре. Выложите в основную массу для соуса.
  7. Вылейте соус в кастрюлю, добавьте немного жидкости, оставшейся после варки. Консистенция соуса должна быть как сметана.
  8. Поставьте соус на огонь и варите на медленном огне 15 минут после закипания.
  9. Готовый ткемали разлейте по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.
  10. Храните в прохладном не светлом месте.
(Visited 1 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"