Суфле рыбное
Рецепт от Валентины Петровны Иванченко:
Изначально блюдо «Суфле рыбное» — это диетическое блюдо. Но я приготовила его на очередной праздник для гостей. И блюдо получилось нарядное и полезное.
На вкус суфле — очень нежное и мягкое. Я делала 2 раза: из щуки и морского языка. Из щуки не рекомендую — сухое слишком суфле получается, если только её с другой рыбой пожирнее соединить. А вот язык — моя любимая рыба.
Ингредиенты:
- Рыбное филе 400 гр.
- Яйца 2 шт.
- Масло сливочное 1 ст. ложка
- Густой молочный соус 1/2 стакана
- Мука для молочного соуса 2 чайной ложки.
Приготовление:
- Рыбу (филе без кожи и костей) сварить в воде и дважды пропустить через мясорубку.
- Приготовление молочного соуса : подсушить муку на сухой сковороде, развести ее молоком, а затем проварить до получения густой массы, которая держится на веселке или ложке.
- Рыбную массу смешать с густым молочным соусом. В массу добавить желтки, соль, а затем осторожно ввести взбитые белки.
- Выложить смесь в посуду, смазанную маслом, и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Я запекала в железных формочках — в силиконовых наверное лучше будет.
- Подать со сливочным маслом или соусом.Совет:
На гарнир отлично подойдут огурцы свежие, морковь маринованная (консервированная, из погреба), фасоль стручковая отварная, капуста цветная отварная.
Очень вкусное суфле) вкус как из детства)))
Рецепт молочного соуса подскажите.
Анна, берете столовую ложку муки ( лучше с горкой), можно ее обжарить на сухой сковороде. А потом добавляете по чуть-чуть молоко, и хорошо размешиваете, чтобы комков не было. Выливаете все молоко ( в общей сложности стакан) и ставите на огонь. Мускатный орех, соль и перец по вкусу. Варите, помешивая, до загустения. Это облегченный вариант соуса бешамель :)