Свинина в соусе из мандаринов
Еще в начале минувшей осени побывала в гостях у своей подружки Оли. Она накрыла просто превосходный стол, полный интересных и изысканных блюд. Именно у подруги я впервые попробовала морковный террин с апельсиновым соком, который и вдохновил меня на создание этого блюда.
Вчера утром проснулась с мыслью, что должна обязательно приготовить порционную свинину в соусе из мандаринов с морковью. Дополнила ее горчичным соусом и… не оставила мужу ни кусочка, так вкусно получилось. После того, как приготовила и все съела, поняла, что идеальнее вкуса, кроме как при моментальной подаче блюда, и не получится.
Уже точно знаю, что это блюдо приготовлю на Новый год к приходу гостей. На столе это вовсе не избито и красиво, а готовится все предельно просто, что очень важно в предновогодней суете.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Свинина – филейная часть- 4 кусочка толщиной 1,2-1,5 сантиметра
- Прованские травы ½ ч.л.
- Соль
- Растительное масло 1 ч.л.
Для мандаринового соуса:
- Мандарин 3 шт.
- Морковь ½ маленькой
- Сахар 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Растительное масло 1 ч.л.
Для горчичного соуса:
- Горчица готовая – у меня с зернами – 1 ч.л.
- Масло растительное 5 ст.л.
- Соль
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень укропа пару веточек
Приготовление:
- Свинину посыпать с двух сторон специями, посолить и дать промариноваться в течение 30 минут.
- Морковь порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, а затем огонь убавить до минимума и потушить до готовности морковки. У меня тушилось все минут 5-7. Морковь за это время должна стать мягкой.
- Добавить к тушеной моркови сок из трех мандаринов, сахар и соль. Выпарить соус до половины на среднем огне – у меня это заняло около 4-5 минут.
- Для второго соуса чеснок мелко порубить ножом или пропустить через чесночный пресс, добавить мелко рубленный укроп и горчицу, перемешать.
- Добавить немножко соли и постепенно вливать масло (по столовой ложке), тщательно взбивая вилкой каждый раз. В результате должен получится достаточно густой соус слегка белого оттенка.
- Кусочки свинины сформовать руками в круглую форму. Чтобы форма мяса не изменилась во время жарки, обмотать свинину ниткой сбоку, завязать.
- Выложить мясо на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон на большом огне до румяной корочки – около 5 минут с каждой стороны.
- Мясо снять с огня, удалить нитку.
- На тарелки выложить немного горчичного соуса, положить кусок свинины, полить его соусом из мандаринов, сверху еще один кусочек мяса. Полить соусом и в горячем виде подавать на стол.
Хотел бы узнать,а «прованские травы»-это уже готовая приправа? У нас в магазинах,например,такой ни разу не встречал.
Сегодня приготовила свинину, получилось замечательно вкусно, только у меня не получились такие аккуратные округлые кусочки как у вас, да и нитки было трудно вытаскивать.Спасибо за рецепт.
Лена, можно было сначала свинину слегко подрезать, чтобы она приобрела более округлую форму.
немного не понимаю, зачем ниткой обвязывать?
Саша, для того, чтобы свинина оставалась ровным кусочком, т.е. для красоты мяска :)
ааа.. а связывать каждый кусочек отдельно? или как? по кругу перематывать? не очень что-то я понимаю)) сорри, что столько глупых, наверное, вопросов, просто никогда так не делала
Саша, каждый кусочек отдельно по кругу, по краю. Саш, можно и не обматывать ниткой — это больше для красоты — на вкусе никак не отразится :))))))))
маринады приготовила)) вечером поджарю мясо и будем есть))) ниткой решила не обматывать, у меня не филейная часть, кусочки совсем неровные. но хуже явно не будет. горчичный соус казалось бы элементарно…а так вкусно!! уже представляю это великолепие )
Сашенька, жду отзывов :))))