Торт «Апельсиново-шоколадный мусс»
Рецепт на конкурс от Sasha Mikhalovich:
«Я безумно люблю своего Мужа. Я очень люблю готовить. Мой муж очень любит покушать. Особенно сладкое. А я обожаю смотреть как он ест)) Сочетание просто идеальное.
Вообще-то я типичный кулинар-самоучка. В основном на ходу придумываю блюда, особенно мясные блюда, салаты и заправки к ним. Нравится готовить по сложным и красивым рецептам из инета. Тянет больше к выпечке, но готовлю любые блюда.
Торт «Апельсиново-шоколадный мусс». Это просто объедение. Выбрала его, т.к. в нем много шоколада и бисквит, который у меня всегда великолепно выходит. Однако корж, который был в оригинале рецепта не рискнула печь, т.к. были плохие отзывы. Взяла из классического Захера.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Горький шоколад 150 гр
- Какао 30 г
- Сливки 2 ст ложки
- Сливочное масло комнатной температуры 150 гр
- Сахар 220 гр
- Яйца (разделить на желтки и белки) 6 шт
- Мука 150 гр
Для мусса:
- Шоколад 200 гр
- Сметана 150 мл
- Апельсин(цедра и 4 ст л сока) 1 шт
- Сливки 33% жирности 300 мл
Для украшение:
- Шоколад 150 гр
- Засахаренные кусочки апельсина
Приготовление:
- Шоколад растопить.
- Масло хорошо взбить с половиной нормы сахара. Постепенно добавить желтки. Влить в массу растопленный шоколад и добавить какао, сливки. Добавить просеянную муку.
- Белки взбить со второй половиной сахара и аккуратно добавить в шоколадную смесь.
- Вылить массу в форму диаметром 26 см и поставить выпекаться в духовку при температуре 175 градусов. Время выпечки – около 50 минут, но готовность коржа лучше проверить спичкой.
- Вынуть из духовки. Когда остынет разрезать корж пополам ниткой.
- Чтобы сделать начинку-мусс, нужно растопить шоколад над кастрюлей с кипящей водой. Снять с плиты, добавить сметану, апельсиновую цедру и сок и перемешать.
- В другой миске взбить сливки, затем добавить шоколадную смесь. Переложить мусс на нижний корж, разровнять на поверхности и накрыть вторым коржом. Сверху аккуратно обмазать корж и бока торта оставшимся муссом. Накрыть и охлаждать в холодильнике в течение 4х часов или оставить на ночь.
- Для приготовления шоколадной стружки, растопить шоколад и вылить его на доску, которую не жалко поцарапать (плоское блюдо, тарелка и прочее). Разровнять широким ножом и дать застыть. Затем с помощью широкого и большого ножа соскрести длинные полоски шоколада. Главное поменьше трогать шоколадную стружку руками — она тает.
- Чтобы приготовить засахаренные апельсины, нужно сварить сироп из 1 стакана сахара и 0,5 ст. воды, проварить в сиропе дольки апельсинов. Достать, разложить на пергаменте и оставить на ночь застывать.
- Достать торт из формы и украсить шоколадной стружкой и кусочками засахаренных апельсинов.
А что делать с сиропом, который остается после засахаренных апельсинов???
этим сиропом можно пропитать коржи для любого другого торта. я его вылила в бутылочку и он простоял у меня в холодильнике пару месяцев
А желатин для мусса не нужен?
Ольга Д., нет, не нужен
Саша, а желтки остаются после выпечки торта, в корж не добавляются, я правильно поняла?
ой, вопрос снимается, невнимательно прочитала((( Зато успела удивиться, как это — Захер без желтков?! :-)
Янина :-) попробуете — расскажете!
Торт испекла, домочадцы рапробовали :-). Получилось вкусно, но лично мне показалось, что структура коржей достаточно плотная и мне не хватило в ней пропитки(((. И еще. У меня почему-то крема получилось не много, а очень много. Хватило бы с лишком на пару тортов :-) Но с остатками крема я разобралась довольно быстро: добавила в него сироп от апельсинов, капельку ликера Куантро и готовый разведенный желатин. Получился чудесный шоколадно-апельсиновый мусс :-)
Спасибо за вкусный рецептик, Саша!
Янина, пожалуйста!! Очень приятно за комментарий!!! У меня крема тоже много получилось, но муж так любит. Внутри м/у коржами получился огромный слой мусса)) Насчет коржей странно, у меня наоборот они получились пористыми, мягкими. Даже к такому слою мусса хотелось побольше жесткости коржу.
p.s. хотя я заметила, что тесто всегда очень разным выходит, взависимости от муки, яиц и тп…
Здравствуйте, напишите пожалуйста подробнее как это разрезать коржи ниткой :-( до меня это как то не доходит…
Здравствуйте,очень понравилась идея торта ,хочу испечь,но возникло несколько вопросов. Мусс получается довольно густой,он не растекается? И собирать торт нужно в форме со стенками может до застывания?
Уверенная,что торт вкусный,но вступление к описанию торта- Саша -респект!!!! :-)
Ольга, чтобы торт получился ровненьким и красивым, лучше собирать его в кольце от разьемной формы для выпечки. Тортик получится идеально ровным!!!!