Торт «Птичье молоко»
Рецепт торта «Птичье молоко» на конкурс от Ольги Двинских:
После свадьбы муж настоятельно просил приготовить ему этот тортик. Рецепт взяла у свекрови. Никогда прежде такой тортик не готовила. Но, чего только для любимого мужа не сделаешь! Теперь я уже набила руку и знаю все подводные камни приготовления. С ними я ознакомлю и вас.
В этот раз я готовила тортик на день рождения нашего карапуза,
украсив его сахарной мастикой. Торт достаточно трудозатратный, но безмерно вкусный!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйцо 4 шт.
- сахар 1 ст.
- мука 1 ст.
Для крема:
- яйцо 10 шт.
- желатин 40 гр.
- вода 150 мл.
- сахар 2 ст.
- мука 1 ст. л. с горкой
- молоко 1 ст.
- сливочное масло 300 гр.
Для глазури:
- какао 5 ст. л. с малюсенькой горкой
- молоко 5 ст. л.
- сахар 0,5 ст.
- сливочное масло 50 гр.
Приготовление:
Бисквит:
- Яйца хорошенько взбить с сахаром в пышную пену.
- Взбивая, понемногу добавить муку.
- Форму смазать сливочным маслом. Форма нужна большая, у меня в диаметре 28 см.
- Выпекать 30 минут при 180 градусах. Духовку заранее прогреть!
- Готовый корж остудить, разрезать вдоль на две части.
Крем:
- Заранее вынуть сливочное масло из холодильника, оно нам нужно будет мягкое.
- Разделить белки от желтков. Белки прячем в холодильник.
- Желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут.
- Желтки растираем с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать муку, размешать и довести на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем должен стать по консистенции как густая сметана. У меня это занимает 10-12 минут.
- Выключить огонь, снять с водяной бани и еще 2 минуты помешивать венчиком. Оставить до полного остывания. Я обычно ставлю на балкон, чтобы быстрее остыло.
- Пока остывает крем, подготовьте форму для торта. Выложим дно и бока пищевой пленкой. Я отрезаю два куска и краду их крест-накрест. Потом мы его легко снимем, не повредив торт.
- Взбиваем желтковую массу (1 минуту).
- Добавляем в нее в несколько заходов сливочное масло, постоянно взбивая. Оставляем.
- Наш желатин настоялся. Растворяем его на маленьком огне, постоянно помешивая. Убираем с плиты. Оставляем.
- Теперь займемся белками. Нам нужно взбить их в густую пену. Для этого и посуда, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими.
- Белки взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу высыпаем 1 стакан сахара, пока не получите густую, устойчивую пену.
- Вливаем в белковую массу, продолжая взбивать желатин (он уже не должен быть горячим). Я в итоге еле вынула венчик.
- Смешать желтковую массу с белковой. Для этого мы будем вмешивать желтковую смесь в белковую, и никак не наоборот! Иначе пышный крем у нас не получится!
- Вмешиваем желтковый крем в три захода, каждый раз перемешивая всю массу зачерпывая ложкой (лучше деревянной) снизу вверх.
- Полученный крем выкладываем на корж.
- Сверху накрыть вторым коржом, чуть прижать и поставить в холодильник.
Глазурь:
- Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, остужаем.
- Освобождаем торт от пленки, аккуратно перекладываем на блюдо и покрываем торт.
А можно украсить торт сахарной мастикой, как я. Как ее делать, я расскажу и покажу вам в следующем рецепте: «Сахарная мастика из маршмеллоу»
Представляете,а нам через неделю как раз 2 годика исполняется! Здорово, что Ваш рецепт мне попался,буду знать, что готовить из сладкого.Вот только,можно ли детям мастику?
Наверное, никогда такой не приготовлю (много возни и о-о-очень дорого), хотя уверена, что вкусно — кашу (торт) маслом не испортишь, и яйцами тоже
Лариса, вы правы торт получается не только трудозатратным, но и дорогим. Но никак не дороже магазинных тортов, если сравнивать по размерам. Торт получается огромный и можно быть уверенным, что в нем нет никаких консервантов и прочих гадостей. Мне тоже постоянно лень его делать, но муж очень просит, и я делаю ему с условием, что он будет помогать. Тогда намного легче.
Мария Абецедарская, мастика состоит из воздушного зефира, сливочного масла и сахарной пудры, ну еще краситель. На мой взгляд, ничего вредного для ребенка, но я не давала (на всякий случай). Дело в том, что наш малыш еще не умеет ложкой отламывать торт, поэтому я сама его кормила, не затрагивая мастику. Ну а давать ли мастику вашему ребятенку, это уже вам решать :)
Замечательный торт. Этот рецепт есть в моей копилке от мамы. Она мастер-кондитер. Но сама я все никак не решусь попробовать его сделать. Ждем ваш рецепт мастики, Ольга!
Татьяна, я встречала подобный рецепт и в интернете, но нигде нет подробного описания приготовления. А тонкостей приготовления здесь полно и можно запросто запороть замечательный торт! Поэтому все подробно я и расписала. Но на самом деле, не так страшен черт, как его малюют! Просто надо решиться, чего и вам желаю! А мастику я Наталье уже отправила, думаю, скоро будет!
для меня,как большого сладкоежки,не торт а находка. обязательно с супругой в ближайшее время приготовим
Павел, это находка не только для сладкоежек, даже те, кто обычно не ест сладкого, уплетают его будь-будь! Обязательно попробуйте приготовить!
Какой красивый тортик , попробуем приготовить .Спасибо !
Попробуйте, lar4ik! Обычно тортики, где много крема, и мало теста нравятся всем!
Это точно !!!
Olenka, kakaya je ty molodez, y teba prosto zolotye rychki nadeys toje kak nibud soberys s dyhom i prigotovly etot zamechatelnıy tortik !
Спасибо, Marina Z., этот тортик и правда попробовать стоит! Не бойтесь, это не так уж и сложно! Желаю вам удачи!
Воздушный крем и мягкий коржик – прекрасное сочетание, последнее, наряду с огромными размерами, позволяет надолго утолить потребность в замечательном сладком. От начинки, интересной раскраски и свечей Лев Палыч (карапуз) выпал в осадок (был просто в восторге).
Это правда :) Только надолго — это понятие растяжимое… Для кого-то это год, а для кого-то и месяца будет достаточно ;)
Сложный,но вкусный тортик!!!И,как всегда,отлично «пережёван» в подаче рецепта.Правда,для солидности карапуза надо было поставить «24»\месяца\Голосую!!!
возьму этот рецепт на вооружение, люблю «птичку»:)
ААААА! Птичье молоко!
Обожаю!
Еще не встречала ни одного человека, кому бы не нравилась «птичка»! Дело только за приготовлением! Николай, AnastasiyaPanait, Наталья DNA большое Вам спасибо!!!
Тортик детства )))) сколько помню себя, столько же помню и этот тортик )))) только мама выпекала бисквит в чугунной сковороде для блинов, она по размерам, наверное в два раза меньше чем Олина форма, и поэтому у нас получалось два тортика :Р
А еще могу абсолютно честно сказать, что у тебя, Оля, этот торт получается еще вкуснее чем у моей мамы ;) Молодчинка!!!! Так держать!!!
Ай-яй-яй, подлизываешься?! Спасибо, буду считать это комплиментом :)Только маме об ентом не говори!
Торт просто чудо, очень вкусный! СПАСИБО за рецепт!!!
Спасибо автору за рецепт, это просто мега-вкусный торт
в общем мои впечатления и фото вот тут http://forum.grodno.net/index.php?topic=19550.0;msg=4773662
Сашенька, классный торт у тебя получился! Суфле — то, что надо! Рада, что вам понравился! Молодец!
Ольга, спасибо Вам большое еще раз!!!
Все были в восторге от этого торта!!
Skažyte, a pered pokrytijem torta mastikoj, jevo nužno čem-to smazat? i dolgo li sochnet takoj tort? spasibo. i kak vy mastiku delali?
zita, Оля писала рецепт мастики, вот тут: http://zefira.net/saxarnaya-mastika-iz-marshmellou/
А я делаю мастику по этому рецепту: http://povar.net/mastika-iz-marshmellou-%e2%80%93-recept-dlya-torta/
Перед покрытием торта мастикой его ни чем не нужно смазывать, иначе мастика разлезется. Сушить торт не нужно, можно сразу кушать. Рецепт мастики есть на этом сайте в разделе оформление. Желаю удачи!
очень- очень вкусно получилось! спасибо за рецепт =)
spasibo, devočki, budu probovat
Olečka, sdelala ja sevodnia etoto tortik, u menia bukvalno vsio ne polučilos.zavtra den roždenija dočki, a tort nado budit vykinut, a gde vziat drugoj:((((( korž polučilsia očen tonkij, možet 2 sm, želtki ne prevratilis v masu kak gustaja smetana, a tak i ostalis kak voda, belki vzibilis, no ne do ustoičivoj peny, akogda vlila želatin, on sbilsia v kakije-to otdelnyje poloski, chia on točno ne byl goriačim, v obščem nalila ja etu massu na korž, nakryla drugim i postavila vcholodilnik, s myslju, na što ja zavtra postavliu sveči?byla by doma, tak možet kupila by, a teper my na derevne da i bez mašyny, produktov žalko i vremia. bez korža provizalas počti 3 čiasa i nikakova tolku, v čiom moji ošybki?
Zita, очень жаль, что не получилось… Попробуем разобраться.
1. Корж тонкий — возможно, вы плохо взбили яйца с сахаром, а вообще 2 см — это вполне нормально.
2. Желтки не загустели — возможно вы просто не дождались. Ставить нужно на водяную баню, т.е. на кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешивать венчиком 10-15 минут.
3. Белки не взбились до устойчивой пены — для этого торта лучше иметь кухонный комбайн с большим венчиком, вы его ставите и он сам все взбивает. Ручным миксером я взбивала, у него не хватает мощности для такого количества белков и они не взбиваются как следует. Если нет комбайна лучше разделить по 5 белков и взбивать отдельно, но в таком случае есть возможность перегрева миксера.
4. Желатин не смешался с белками — его не следует остужать до холодного состояния, иначе он просто застынет раньше времени. Буквально 5 минут после того, как снимите с огня, предостаточно.
Zita, не расстраивайтесь, может застынет, желатин-то для этого и кладется, если белки плохо взбились.
Ja želtki gde-to 30 minut na vodianoj bane deržala, no oni ne zagusteli, nu sbelkami, vozmožno nechvatilo moščnosti miksera, a želatin, on stal ne to štoby kusočkami, a kakimi-to poloskami i potomu ne zastyl tort, ja jevo vykinula. možet kogda ješčio poprobuju sdelat, kogda kombajn budu imet:)))) a što delat, dočka to chotela sveči zadut, tak pošla sevodnia i tort kupila v magazine:)))) česno govoria eto pervyj raz, kodga u menia ne polučilos, no vsegda byvajet pervyj raz.spasibo vam Olečka za sovety:))) vy molodec
Zita, с желтками странно получилось… Может вы положили муки мало? Я кладу столовую ложку с большой горкой, никогда еще они у меня жидкими не оставались… А еще может попробуйте так, чтобы миска с желтками до воды дотрагивалась, может у вас было большое расстояние между ними и жару не хватало…
Правда, жаль… Но вы молодец, что не отчаиваитесь… Этот торт действительно сложный в приготовлении… может я недостаточно подробно расписала… Простите уж…
снова его пеку!!! у моей малышки ДР в субботу :-)
Саша, тебя и твою девчушку с праздником! Уже представляю как красиво ты его украсишь :)))) Думаю, на форуме можно будет увидеть твою красоту? Скинь потом ссылочку.
Наташенька,спасибо! Ссылочку конечно покажу. Правда я в украшательствах совсем не сильна :-( Но буду стараться!!! :-)
Да ладно прибедняться :))))))))) видала я твои шедевры!!!!
))) хехе)) красивые, но не украшенные)))
А я что-то видела украшенное!!!! ТОчно супер выглядел Тирамису на ДР Сони!!!!
Кстати, ты мастику из маршмеллой никогда не делала? Я уже попробовала — супер получается. Единственное, что долго все лепить. Малому торт украшала на годик из мастики. Тут фото: http://povar.net/mastika-iz-marshmellou-%e2%80%93-recept-dlya-torta/
Очень классно этой мастикой торты покрывать. А еще когда-то раньше делала розочки из мастики — достаточно просто, только делать их нужно заранее, чтобы успели подсохнуть. Если хочешь, могу на мыло выслать поэтапные фото того, как я розочки делала. Только фото не очень качественное, делала их очень давно!
ой Наташ, я всё хочу попробовать и не могу решиться!! твой тортик очень миленький!! высылай конечно, очень полезно мне будет. может и рискну когда-нибудь.
мне девочка одна, которая изготовлением тортиков и украшением, с форума, сделала Литтл Пони. вот её на тортик установлю, и еще как-нибудь украшу.
а тирамису, хихи, ну да)) этакий экспромт))
Готовила буквально такой же тортик и рецепт один в один, но брала на другом сайте, совсем не впечатлил меня этот торт, мы даже и половину не съели, выбросили, крем уж очень не понравился, ощущение что сырые яйца ешь)))))
Ощущение, что сырые яйца ешь, может быть от того, что белки были плохо взбиты ;) С рецептом все в порядке :P