tort-ptichje-moloko.jpgРецепт торта «Птичье молоко» на конкурс от Ольги Двинских:

После свадьбы муж настоятельно просил приготовить ему этот тортик. Рецепт взяла у свекрови. Никогда прежде такой тортик не готовила. Но, чего только для любимого мужа не сделаешь! Теперь я уже набила руку и знаю все подводные камни приготовления. С ними я ознакомлю и вас.

В этот раз я готовила тортик на день рождения нашего карапуза,
украсив его сахарной мастикой. Торт достаточно трудозатратный, но безмерно вкусный!  

Ингредиенты:

Для бисквита:

  1. яйцо 4 шт.
  2. сахар 1 ст.
  3. мука 1 ст.

Для крема:

  1. яйцо 10 шт.
  2. желатин 40 гр.
  3. вода 150 мл.
  4. сахар 2 ст.
  5. мука 1 ст. л. с горкой
  6. молоко 1 ст.
  7. сливочное масло 300 гр.

Для глазури:

  1. какао 5 ст. л. с малюсенькой горкой
  2. молоко 5 ст. л.
  3. сахар 0,5 ст.
  4. сливочное масло 50 гр.

Приготовление:

Бисквит:

  1. Яйца хорошенько взбить с сахаром в пышную пену. 
  2.  Взбивая, понемногу добавить муку. 
  3. Форму смазать сливочным маслом. Форма нужна большая, у меня в диаметре 28 см.
  4. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Духовку заранее прогреть!
  5. Готовый корж остудить, разрезать вдоль на две части.

Крем:

  1. Заранее вынуть сливочное масло из холодильника, оно нам нужно будет мягкое.
  2. Разделить белки от желтков. Белки прячем в холодильник.
  3. Желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут. 
  4. Желтки растираем с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать муку, размешать и довести на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем должен стать по консистенции как густая сметана. У меня это занимает 10-12 минут.
  5. Выключить огонь, снять с водяной бани и еще 2 минуты помешивать венчиком. Оставить до полного остывания. Я обычно ставлю на балкон, чтобы быстрее остыло.
    tort-ptichje-moloko1.jpg
  6. Пока остывает крем, подготовьте форму для торта. Выложим дно и бока пищевой пленкой. Я отрезаю два куска и краду их крест-накрест. Потом мы его легко снимем, не повредив торт.
  7. Взбиваем желтковую массу (1 минуту).
  8. Добавляем в нее в несколько заходов сливочное масло, постоянно взбивая. Оставляем.
    tort-ptichje-moloko2.jpg
  9. Наш желатин настоялся. Растворяем его на маленьком огне, постоянно помешивая. Убираем с плиты. Оставляем.
  10. Теперь займемся белками. Нам нужно взбить их в густую пену. Для этого и посуда, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими.
  11. Белки взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу высыпаем 1 стакан сахара, пока не получите густую, устойчивую пену. 
  12. Вливаем в белковую массу, продолжая взбивать желатин (он уже не должен быть горячим). Я в итоге еле вынула венчик.
    tort-ptichje-moloko3.jpg
  13. Смешать желтковую массу с белковой. Для этого мы будем вмешивать желтковую смесь в белковую, и никак не наоборот! Иначе пышный крем у нас не получится!
    tort-ptichje-moloko4.jpg
  14. Вмешиваем желтковый крем в три захода, каждый раз перемешивая всю массу зачерпывая ложкой (лучше деревянной) снизу вверх.
    tort-ptichje-moloko5.jpg
  15. Полученный крем выкладываем на корж.
    tort-ptichje-moloko6.jpg
  16. Сверху накрыть вторым коржом, чуть прижать и поставить в холодильник.

Глазурь:

  1. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, остужаем. 
  2. Освобождаем торт от пленки, аккуратно перекладываем на блюдо и покрываем торт.

А можно украсить торт сахарной мастикой, как я. Как ее делать, я расскажу и покажу вам в следующем рецепте: «Сахарная мастика из маршмеллоу»

tort-ptichje-moloko-razreze.jpg

(Visited 227 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"