Хлеб для сандвичей и бутербродов
Рецепт Хлеба для сандвичей и бутербродов на конкурс от Ольги Двинских:
Сегодня я хочу научить вас печь вкусный хлебушек. Мы уже давно не покупаем хлеб в магазине!
Все началось с Рецепта итальянского хлеба Чиабатта, он мне так понравился, что потом я намеренно стала искать различные рецепты приготовления хлеба. А освоив хлебушек на дрожжах, я перешла на хлеб на закваске. Но это уже совсем другая история… А пока мы испечем хлебушек, который идеально подходит для приготовления всевозможных сандвичей, тостов и бутербродов.
Отличительной особенностью этого хлеба является его быстрота приготовления и удивительно нежная структура хлебного мякиша. С ним вполне справится и начинающий хлебопек или… хлебопечка :) Так что, если бутерброды частые гости на вашем обеденном столе, то, я уверена, вы будете довольны этим простым и чрезвычайно вкусным хлебом.
Ингредиенты:
- Мука 600 гр.
- Соль 11 гр. (1 ½ ч. л.)
- Сахар 42 гр. (3 ст. л.)
- Свежие дрожжи 20 гр. или сухие 6 гр. (2 ч. л.)
- Яйцо 1 шт.
- Сливочное масло 57 грамм
- Молоко 340 мл.
Выход: 2 хлеба примерно по 450 грамм каждый
Приготовление:
- Яйцо, масло, молоко и дрожжи заранее достать из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
- Молоко чуть-чуть нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром (если у вас сухие дрожжи, то смешиваем только яйцо, масло и молоко, а все сыпучие ингредиенты смешиваем с мукой).
- В небольшую миску вбиваем яйцо, немного взбиваем его вилкой и добавляем растопленное и охлажденное до температуры 35-40 градусов сливочное масло, а затем вливаем молоко с дрожжами. Все перемешиваем до однородной массы.
- В другой миске смешиваем муку и соль. Аккуратно вливаем в муку смесь молока, масла и яиц, постоянно помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. При этом должна получиться лохматая липкая масса.
- Перекладываем тесто в кухонный комбайн, и замешиваем все сначала на низких, а потом на высоких оборотах насадкой-крючком. Хорошо вымешанное тесто должно стать очень мягким и эластичным, и при этом легко отлипать от стенок чашки кухонного комбайна. Вымешивать тесто нужно минут 6-8.
- Вымешанное тесто вымешиваем 20-30 секунд руками, формируем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом просторную миску. Накрываем миску с тестом пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
- За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Вот такое оно стало у меня.
- Перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность и разделяем его на две равные части (месить не нужно!). Просто формируем из каждой части шар и, накрыв полотенцем, оставляем еще на 15-20 минут.
- Для выпечки этого хлеба нам понадобятся две прямоугольные хлебные формы. Смазываем их изнутри растительным маслом и оставляем пока в сторонке. У меня только одна, но большая, поэтому 8-й пункт я пропускала.
- Теперь пришло время сформировать из теста буханку. Для этого нежно растягиваем тесто в прямоугольник. После этого начинаем сворачивать тесто в рулон по короткой стороне. В процессе сворачивания рулон теста немного вытянется вдоль, поэтому подгоните его под размер Вашей формы для выпечки.
- Перекладываем наш рулон в форму для выпечки швом вниз. Накрываем форму пленкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на час-полтора.
- За это время хлеб должен увеличиться в объеме раза в два. Вот так.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем до 200 градусов.
- Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40-45 минут. Готовый хлеб должен иметь золотистый цвет корочки.
- Перекладываем хлебушек на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут. Да-да, перекладывать из формы обязательно! Рискуя обжечь пальцы и прочие части тела… иначе хлебушек у вас в форме «вспотеет», и вы его вообще оттуда не сможете достать!
- А теперь наслаждаемся хлебушком и гордимся собой!
- Вообще-то мякиш получается без дырочек. Но я так увлеклась фотосъемкой, что забыла положить соль! Поэтому мякиш получился вот с такими странными дырочками. Не забывайте ложить соль!
О!!!!!! сразу предупреждаютех, кто «отважится» печь такой хлебушек, он станет самым любимым вашим хлебом!!!! Имейте ввиду!!! Спасибо, Оленька!!!! Теперь можно у тебя рецепт не спрашивать, отсюда перепишу :Р
ЗдОрово! Обязательно сделаю в формочке, а то в хлебопечке получиться один большой, а на бутерброды лучше поменьше.
Очень красивый хлебушек! :)
Интересно, а почему нужно сворачивать рулетом, а не просто «колбаской» скатать тесто?
Танюша, попробуйте! У меня вот нету хлебопечки, поэтому не знаю разницы… Мне так интересно все самой делать руками… Ну или почти руками (не считая замеса кухонным комбайном :) )
Оксана, честно говоря, сама никогда не задавалась таким вопросом… Действую строго по рецепту :)
Отличный рецепт! Тоже пеку домашний хлеб, моей семье очень нравится с жареным луком на сале и кусочками сыра. А вот хлебопечку использую только для замеса и расстойки теста, пеку хлебушек в духовке, мне так больше нравится, под настроение выбираю форму будущего хлеба, или отдельных булочек.
Да, я тоже делаю иногда хлебушек с жареным лучком и сыром, вкусняшка!
Вообще-то дырки придают особую воздушность хлебу.В конце-концов
хлеб-для бутербродов и дырки можно заполнить чем-нибудь с добавлением соли или без неё….Вкусно!
Да, Николай, дырки в хлебе это хорошо, но не в этом варианте. Этот хлебушек в идеале получается без оных! А заполнить можно, главное, чтобы это «что-то» не вывалилось раньше времени! ;)
Это просто шедевр, произведение искуства! Это же уметь надо, такой хлебушек испечь.Спасибо вам за этот хлебушек, за подробное описание с фото !!! Пеку редко, но знаю , он долго не черствеет и не идет ни в какое сравнение с покупным хлебом. Спасибо за рецепт Олечка . Голосую !!!
Спасибо, Ларчик, это вы преувеличиваете! Но хлебушек и правда долго не черствеет и гораздо вкуснее покупного!
Вчера испекла такой хлеб — получилось великолепно! Я правда тоже, как и Вы начинала с Чабатты и на закваске тоже уже попробовала ржаной испечь, но этот хлебушек не похож ни на один из них! Получился очень красивый и с хрустящей корочкой со всех сторон. Я только про привычке сделала его на опаре, а потом уже все ингридиенты смешивала с опарой. Две булки ушли за один вечер!!! Огромное спасибо за рецептик, Ольга!
Да, Светулька, этот хлебушек особый! А как поступать с дрожжевым тестом для опытной хозяйки виднее, это уже дело привычки :) Очень рада, что у вас получилось. Пользуйтесь на здоровье!
А я попробовала в тесто немножечко красного чили перчика добавить. Люблю остренькое. Спасибо за рецепт
Можно и поэкспериментировать! На здоровье!
Хлеб, как и ребенок, получается только в очень хороших руках. Поэтому, чтобы испечь настоящий хлеб, нужно быть и асом в кулинарии, и, что немаловажно, человеком с доброй душой. Хлеб очень вкусный! Такой я кушала давным-давно, еще когда была жива моя бабушка. Обязательно попробуйте испечь! Не пожалеете!
если молодая хозяйка решается испечь хлеб , это заслуживает похвалы,молодец
Спасибо, Елена, это настоящий комплимент для меня :)
Натка, я долго не решалась, но любопытство сильнее меня, и вот результат! Спасибо!
Спасибо за потрясающий хлебушек! Нуууу ооочень вкусный получился — пышный, воздушный мякиш и хрустящая корочка. Рискнула сделать сразу на 2 порции ( вот какое доверие к Вам)))) и не пожалела. Половины уже нет — остальное доедим утром.
И получила заказ от наших еще раз испечь по этому рецепту . Так что спасибо Вам огроменное от нашей семьи )))
Еленочка, очень рада, что все получилось с первого раза!!!!! домашний хлеб не сравним с магазинным!!!!!