Язык лося заливной
Марина Дымковская неустанно продолжает радовать нас новыми рецептами. Интересно, не в отпуске ли она сейчас? А то один за одним делает рецепты для нашего конкурса))). На этот раз в ее исполнении очень простой рецепт с весьма экзотическим (в плане доступности) составом продуктов. Слово автору
Ингредиенты:
- Язык лося 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Соль по вкусу
- Гвоздика
- Лавровый лист 2- шт.
- Желатин или готовая смесь для заливного
- Куриный прозрачный бульон
- Лимон и зелень для украшения
Приготовление:
- Язык хорошо промыть и залить кипящей водой. Дождаться пока закипит. Слить воду, язык промыть.
- Далее залить холодной водой и варить до готовности на маленьком огне около 2 часов. Можно и 2,5 часа — нежнее будет).
- За полчасика до готовности положить коренья и специи. Готовый язык достать и быстро охладить под холодной водой. Дальше снять шкурку. Она легко снимается, как чулок.
- Язык нарезать ломтиками и залить желе.
- Желе: на 1 литр воды/бульона — желатина около 30-40 грамм. или 2 пакета для заливного. Украсить лимоном и зеленью.
М-м-м-м, обожаю заливное, но с таким экзотическим языком не пробовала еще ни разу. Он вообще на что похож по вкусу?
лосиное мясо (как и косулино, и дикой козы, и оленина) очень похоже на говядину…..
это дикое постное мясо……
Марина,привет! В детстве моему отцу дали мясо косули и до сих пор помню вкус,жевалось как жвачка,постное ещё какое ни грамма жира. Я балованая домашней козлятиной,бараниной,телятиной,говядиной и еще куриным мясом домашных цыплят мясной породы вообще не поняла мясо косули. А вот заливное по вашему рецепту подойдёт к любому языку. Я рецепт взяла на заметку. Удачи тебе,МАРИНА!
Хотелось бы попробовать :)
Айшат, Привет!!
Дикое мясо конечно же отличается от домашнего своей жесткостью.
Однако..если его готовить подольше…получается очень нежно.
Язык (например) я варила2,5-3 часа. Получился очень мягонький.
Косулю делала (окорок) около 4 часов в пакете запекала.
Изделия из фарша дичи я обычно делаю под фольгой или тоже в пакете.
И да…этот рецепт языка — универсальный……)))
Спасибо,Марина! Теперь будем знать как «дикое мясо» «приручить» и сделать мягким и нежным. Марина,ещё вопрос, вместо желатина можно агар использовать в заливном?
Айшат! да…агар можно использовать…по-моему еще и лучше…..
да …у нас в Украине «лосей» много ,а языков мало!!!
:)