Заливная рыба к новогоднему столу
Уже давно хотела приготовить заливное, тем более, что еще новогоднее меню не до конца сформировала и есть время потренироваться. И тут мама подкинула мне идею сделать его из благородной красной рыбы.
Добавила к рыбе морковь и малюсенькие перепелиные яйца. В итоге получилось просто сказочная холодная закуска. Заливная рыба получилась, в добавок, еще и весьма изящной, т.к. фактически сделала полупорционное блюдо – оно меньше в отличие от традиционных больших тарелок.
Так что, если вы еще не до конца определились со своим новогодним меню, то настоятельно рекомендую внести в него этот рецепт заливного из рыбы.
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы 300 гр. – на самом деле я делала это заливное из набора для ухи из семги
- Яйца перепелиные 10-12 штук
- Морковь 2 средние
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 4-5 шт.
- Укроп свежий ½ пучка
- Желатин быстрорастворимый 20 гр.
Приготовление:
- Перепелиные яйца отварите в воде в течение 5-7 минут, опустите в холодную воду, остудите и очистите.
- В кастрюлю налейте полтора литра воды, доведите до кипения, выложить очищенные морковки и лук (все целиком, не разрезая). Поварите 12-15 минут.
- Выложите к овощам рыбу, доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут.
- Посолите бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец, а так же половину пучка укропа, поварите пару минут и выключите.
- Рыбу извлеките из бульона, при необходимости удалите кости, мелко порежьте.
- Морковь из бульона порежьте мелкими кубиками.
- Бульон процедите (через сито и марлю). В половине литра горячего бульона растворите желатин (лучше посмотреть на упаковке желатина как его готовить)
- Перепелиные яйца разрежьте на половинки и уложите в произвольном порядке на дно емкости – у меня размером 18х25 сантиметров. Перепелиные яйца я выкладывала рядами.
- Рыбу и морковь перемешайте, уложите вокруг яиц.
- Сверху залейте бульоном с желатином, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания.
- Форму с рыбным заливным подержите не долго под горячей водой, переверните на тарелку.
- Украсьте горчицей или майонезом и веточками зелени.
Наташ,вот ты говоришь-«из набора для ухи»…у нас продаётся для ухи «лососёвый набор»-там…голова,плавники,хвост …разве такое пойдёт? Там надо в итоге-хорошо отсортировать рыбное мяско от костей?
А у нас это центральная кость (там мяса рыбного очень много), голова и хвост. Сама удивилась такому количеству мяса на костях :) Да, самое долгое в этом заливном, это рыбку от костей отделить :)))
Мр-р,надо посмотреть-может в наших наборах тоже кость появилась или я про неё забыла))) Сие заливное манит)))
Я готовила на Новый год. Всем понравилось и никто не сказал «Какая гадость — эта ваша заливная рыба». А укропчик в рецепте есть.
Да, укроп я добавляю в процессе отваривания рыбы. Ну можно и в само заливное добавить — зелень не бывает лишней :) Рада, что оценили это блюдо!
А что если зделать из двух видов рыбы-белой и красной? Мне кажется будет очень даже ничего!
Да, тут полныйполет для творчества!!! Конечно, с сортами и видам рыбки можно смело экспериментировать!!!!