По-моему, ни одно семейное застолье в нашей семье до сих пор не обходилось без заливного. Эту холодную закуску мы делаем исключительно по праздникам, или к приходу званых гостей.

Мама Сергея любит готовить заливное из рыбы, а я предпочитаю заливное из говяжьего языка. Сам по себе говяжий язык хоть и относится к нелюбимым многим субпродуктам, но по цене и по вкусу я бы скорее отнесла его к деликатесам.

Заливное из языка всегда смотрится на столе празднично и красиво! Такое заливное можно сделать как на большом блюде, так и порционно в маленьких стаканчиках или креманках.

Заливное из говяжьего языка - рецепт и фото

Ингредиенты:

  1. Язык говяжий не крупный примерно 1 кг
  2. Морковь 1 шт.
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Корень сельдерея (можно и без него) 50 г.
  5. Лавровый лист 2 шт.
  6. Душистый перец 2-3 гор.
  7. Перец черный 10 гор.
  8. Соль по вкусу
  9. Быстрорастворимый желатин 60 г

Для украшения:

  1. Клюква
  2. Зелень
  3. Маринованный огурец

Приготовление:

  1. Говяжий язык хорошо почистите щеткой и промойте водой.
  2. Говяжий язык залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне примерно 2,5 часа.
  3. Очистите верхний слой луковицы, самый нижний слой шелухи оставьте — это придаст бульону красивый золотистый цвет.
  4. Морковь очистите.
  5. Через 1,5 часа варки языка, добавьте в бульон целую морковь, луковицу, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще час.
  6. Достаньте язык из бульона, поместите его под холодную воду, очистите от кожи, начиная с толстого края.
  7. Положите очищенный язык в бульон и прокипятите 2-3 минуты.
  8. Достаньте язык из бульона, положите в емкость, закройте крышкой и охладите – так будет его намного проще нарезать.
  9. Охлажденный язык нарежьте тонкими ломтиками.
  10. Желатин залейте 200 миллилитрами горячего бульона, перемешайте до полного растворения. Соедините его с 500 миллилитрами бульона. Бульон процедите через сито.
  11. В форму налейте тонкий слой желе и поставьте в холодильник на 15 минут.
  12. Из овощей вырежьте украшения.
  13. На застывшее желе уложите морковь, зелень укропа, украшение из огурца, клюкву, сверху – ломтики языка. Залейте желе и поставьте на холод до застывания.
  14. Заливное из говяжьего языка готово. Подавайте на стол. Приятного аппетита!
(Visited 1 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"