Заливное из говяжьего языка
По-моему, ни одно семейное застолье в нашей семье до сих пор не обходилось без заливного. Эту холодную закуску мы делаем исключительно по праздникам, или к приходу званых гостей.
Мама Сергея любит готовить заливное из рыбы, а я предпочитаю заливное из говяжьего языка. Сам по себе говяжий язык хоть и относится к нелюбимым многим субпродуктам, но по цене и по вкусу я бы скорее отнесла его к деликатесам.
Заливное из языка всегда смотрится на столе празднично и красиво! Такое заливное можно сделать как на большом блюде, так и порционно в маленьких стаканчиках или креманках.
Ингредиенты:
- Язык говяжий не крупный примерно 1 кг
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Корень сельдерея (можно и без него) 50 г.
- Лавровый лист 2 шт.
- Душистый перец 2-3 гор.
- Перец черный 10 гор.
- Соль по вкусу
- Быстрорастворимый желатин 60 г
Для украшения:
- Клюква
- Зелень
- Маринованный огурец
Приготовление:
- Говяжий язык хорошо почистите щеткой и промойте водой.
- Говяжий язык залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне примерно 2,5 часа.
- Очистите верхний слой луковицы, самый нижний слой шелухи оставьте — это придаст бульону красивый золотистый цвет.
- Морковь очистите.
- Через 1,5 часа варки языка, добавьте в бульон целую морковь, луковицу, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще час.
- Достаньте язык из бульона, поместите его под холодную воду, очистите от кожи, начиная с толстого края.
- Положите очищенный язык в бульон и прокипятите 2-3 минуты.
- Достаньте язык из бульона, положите в емкость, закройте крышкой и охладите – так будет его намного проще нарезать.
- Охлажденный язык нарежьте тонкими ломтиками.
- Желатин залейте 200 миллилитрами горячего бульона, перемешайте до полного растворения. Соедините его с 500 миллилитрами бульона. Бульон процедите через сито.
- В форму налейте тонкий слой желе и поставьте в холодильник на 15 минут.
- Из овощей вырежьте украшения.
- На застывшее желе уложите морковь, зелень укропа, украшение из огурца, клюкву, сверху – ломтики языка. Залейте желе и поставьте на холод до застывания.
- Заливное из говяжьего языка готово. Подавайте на стол. Приятного аппетита!