Заливное из морского окуня и язык свиной заливной

18 Март

Автор: Наталья, Категории: Закуски, Конкурс, Рецепты читателей

Заливное из морсокго окуня Рецепт заливного из морского окуня и языка свиного заливного на конкурс от Оксаны Подгородецкой:

Эти блюда я приготовила пользуясь советскими книгами 60-70-х годов из семейного архива. Уж очень были популярны эти блюда на праздничном столе.

Заливное из рыбы – вообще исконно русский старинный рецепт. Готовили правда из осетрины и других ценных пород рыбы. А сейчас благодаря быстро растворимому желатину приготовить эти блюда модно быстро и без проблем.

Ингредиенты:

Филе морского окуня 0,5 кг
Желатин 10 гр.
Бульон 0,5 л
Лимон
Соль по вкусу,
Душистый перец горошек 3-5 шт
Лавровый лист 2-3 шт.

Приготовление:

Филе рыбы опустить в кипящую воду шкуркой вверх, предварительно сделав на шкурке надрезы, чтоб рыба не деформировалась.
Добавить в воду соль, душистый перец горошек, лавровый лист и варить на очень медленном огне периодически снимая пену до готовности.
Затем осторожно шумовкой вынуть рыбу, остудить, разрезать на порционные кусочки и выложить рыбу на блюдо.
Горячий бульон процедить и ввести в него желатин, хорошо размешать и залить бульоном рыбу.
Украсить дольками лимона и ягодками клюквы.
К заливной рыбе подать хрен или майонез.

Ингредиенты на 1 порцию (блюдо) заливного свиного языка:

Язык 300-400 грамм 1 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Соль по вкусу
Черный перец горошком
Лавровый лист
Желатин 1 ч.ложка

Приготовление:

Язык тщательно помыть и опустить в холодную воду.
Когда вода закипит, снять шумовкой пену и добавить 1 луковицу (шелуху не сни-мать), морковь, соль, лавровый лист и перец. Варить на слабом огне 2 часа.
Вынуть язык и обдать холодной водой, чтобы легче снять шкурку.
В горячем бульоне (1 стакан) развести желатин.
Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. Украсить блюдо дольками моркови.
Когда бульон остынет, убрать блюдо в холодильник для застывания.
Подавать с хреном, горчицей или аджикой
врового листа