Заливное из морского окуня и язык свиной заливной

Рецепт заливного из морского окуня и языка свиного заливного на конкурс от Оксаны Подгородецкой:

Эти блюда я приготовила пользуясь советскими книгами 60-70-х годов из семейного архива. Уж очень были популярны эти блюда на праздничном столе.

Заливное из рыбы — вообще исконно русский старинный рецепт. Готовили правда из осетрины и других ценных пород рыбы. А сейчас благодаря быстро растворимому желатину приготовить эти блюда модно быстро и без проблем.

Ингредиенты:

1. Филе морского окуня 0,5 кг
2. Желатин 10 гр.
3. Бульон 0,5 л
4. Лимон
5. Соль по вкусу,
6. Душистый перец горошек 3-5 шт
7. Лавровый лист 2-3 шт.

Приготовление:

1. Филе рыбы опустить в кипящую воду шкуркой вверх, предварительно сделав на шкурке надрезы, чтоб рыба не деформировалась.
2. Добавить в  воду соль, душистый перец горошек, лавровый лист и варить на очень медленном огне периодически снимая пену до готовности.
3. Затем осторожно шумовкой вынуть рыбу, остудить, разрезать на порционные кусочки и выложить рыбу на блюдо.
4. Горячий бульон процедить и ввести в него желатин, хорошо размешать и залить бульоном  рыбу.
5. Украсить дольками лимона и ягодками клюквы.
6. К заливной рыбе подать хрен или майонез.

Ингредиенты на 1 порцию (блюдо) заливного свиного языка:

1. Язык 300-400 грамм 1 шт
2. Морковь 1 шт
3. Лук репчатый 1 шт
4. Соль по вкусу
5. Черный перец горошком
6. Лавровый лист
7. Желатин 1 ч.ложка

Приготовление:

1. Язык тщательно помыть и опустить в холодную воду.
2. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и добавить 1 луковицу (шелуху не сни-мать), морковь, соль, лавровый лист и перец. Варить на слабом огне 2 часа.
3. Вынуть язык и обдать холодной водой, чтобы легче снять шкурку.
4. В горячем бульоне (1 стакан)  развести желатин.
5. Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. Украсить блюдо дольками моркови.
6. Когда бульон остынет, убрать блюдо в холодильник для застывания.
7. Подавать с хреном, горчицей или аджикой
   врового листа