Осталось буквально пару недель до встречи долгожданного Нового 2016 года. А это отличный повод удивить гостей чем-то вкусным и оригинальным.

Представляю вашему вниманию праздничный новогодний торт, приготовленный из заварных пирожных и соединенных между собой вкусным заварным кремом. Торт приготовлен в виде елочки – главного атрибута новогоднего праздника, и украшен кремом и кондитерскими бусинами.

Этот торт я готовила в прошлом году специально для журнала «Чемпион вкуса», а сейчас хочу поделиться его рецептом и с вами!

Заварной новогодний торт в виде елочки - рецепт и фото

Чтобы приготовить заварной новогодний торт в виде елочки вам потребуется:

Для эклеров:

  1. Вода 380 мл.
  2. Сахар 3 ст.л.
  3. Соль щепотка
  4. Сливочное масло 100 гр.
  5. Мука 1,5 ст.
  6. Яйцо 4 шт. крупных

Для творожного мусса:

  1. Творог 360 г.
  2. Сметана 100 г.
  3. Вишня свежая или замороженная без косточек 250 г.
  4. Сахар 300 г.
  5. Молоко 3,7% 100 мл.
  6. Желатин 3 ст.л.

Для заварного крема:

  1. Масло сливочное размягченное 200 гр.
  2. Молоко 250 мл.
  3. Крахмал кукурузный 2 ст.л.
  4. Сахар 1 ст.
  5. Яйцо 1 шт.

Для шоколадной глазури:

  1. Какао порошок 3 ст.л.
  2. Сахар 4 ст.л. с горкой
  3. Сметана 100 г.
  4. Масло сливочное 82,5% 50 г

Для украшения:

  1. Кондитерская посыпка
  2. Свежая вишня

Приготовление блюда по рецепту «Заварной новогодний торт в виде елочки»:

Приготовление заварных пирожных:

  1. В кастрюльку вылейте воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло, доведите до кипения.
  2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте муку и хорошенько перемешайте.
  3. Поставьте на маленький огонь и, тщательно перемешивая ложкой, держите на огне до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от дна и стенок кастрюли и не сформуется в шар.
  4. Тесто слегка остудите, затем добавьте по одному яйца и взбивайте миксером или быстро перемешивайте ложкой до получения однородной консистенции.
  5. При помощи кондитерского шприца или корнетика выдавливайте на противень выстеленный бумагой для выпечки тесто в виде маленьких шариков (диаметром около 2-3 сантиметров).
  6. Поставьте заварные пирожные выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку до легкого золотистого оттенка. У меня получилось два противня заварных шариков, каждая порция выпекалась около 25 минут.
  7. Заварные эклеры остудите.

Приготовление заварного крема:

  1. Яйцо выложите в жаропрочную емкость, добавьте сахар и крахмал, перемешайте.
  2. В полученную массу постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая, чтобы не образовывалось комков.
  3. Поставьте заварную часть крема на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Полученную массу остудите при комнатной температуре.
  4. Взбейте охлажденную заварную часть крема при помощи миксера с размягченным сливочным маслом. Взбивать нужно до получения однородной гладкой консистенции крема.

Приготовление творожного мусса:

  1. Вишню разморозьте, взбейте блендером до состояния пюре.
  2. Желатин залейте молоком и дайте ему набухнуть. Затем поставьте желатин на огонь и варите, помешивая, до полного растворения кристаллов, но не кипятите! Если же используете мелкий быстрорастворимый желатин, то просто растворите его в горячем молоке.
  3. Соедините вишневое пюре с творогом и сметаной, добавьте сахар и взбейте миксером до растворения сахара.
  4. Продолжая взбивать мусс, тонкой струйкой введите желатин.
  5. Поставьте творожный мусс в холодильник до полного застывания.

Приготовление шоколадной глазури:

  1. В небольшом ковшике или кастрюльке смешайте сахар с какао и сметаной.
  2. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до закипания.
  3. Добавьте в глазурь сливочное масло, перемешайте до полного его растворения, остудите.

Сборка торта:

  1. У заварных шариков сделайте сбоку надрез и уложите в каждый примерно по чайной ложке творожного мусса. Если у вас есть кондитерский шприц, то проще будет наполнить эклеры творожным муссом при помощи него.
  2. Начиненные эклеры сложите на тарелку в виде елочки, смазывая их заварным кремом.
  3. Уберите в холодильник примерно на час, чтобы торт хорошо застыл.
  4. Шоколадную глазурь переложите в корнетик и украсьте ею торт сверху.
  5. Оставшийся заварной крем разложите в виде снега на елочке.
  6. Украсьте торт свежей вишней и кондитерскими посыпками.
  7. До подачи храните в холодильнике.
(Visited 1 572 times, 2 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"