Биточки по-селянски
Рецепт биточков по-селянски на конкурс от Оксаны Подгородецкой:
С удовольствием хочу предложить на конкурс украинское национальное блюдо биточки «по-селянски». Нежные и диетические (ведь они почти не обжариваются) эти биточки просто тают во рту, а грибной соус придает им неповторимый вкус.
Замечательным гарниром к биточкам «по-селянски» является отварной картофель.
Это блюдо часто подают в ресторанах украинской кухни, это самое любимое блюдо моего мужа и вот я решила, водрузившись книгой по кулинарии еще советских времен, приготовить его в домашних условиях. Результат превзошел все ожидания!
Ингредиенты:
- Котлетный нежирный фарш ассорти или говяжий 400-500 гр
- Грибы свежие 300 гр
- Лук репчатый 3 шт (1 луковица для фарша, а 2 –для соуса)
- Соус краснодарский томатный 3 ст.ложки
- Мука 4 ст.ложки
- Черный перец горошек 5-6 шт.
- Лавровый лист 2 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Соль по вкусу
- Вода
Приготовление:
- В фарш добавляем воду, рубленый лук, соль, перец и хорошо перемешиваем. Мокрыми руками формируем биточки и панируем их в муке.
- Обжариваем биточки с обеих сторон на сливочном или растительном масле до образования румяной корочки в течении нескольких минут.
- Лук порезать соломкой и жарить пока лук не станет золотистого цвета. Уложить лук на дно сотейника или формы для тушения.
- Отвариваем грибы, охлаждаем, а грибной отвар (1 литр) сливаем в емкость, отставляем
- Грибы режем ломтиками и обжариваем на сковороде.
- На лук в один ряд выкладываем биточки
- Сверху на биточки выкладываем грибы.
- Теперь готовим соус: муку пассеруем до золотистого цвета, на другой сковороде пассеруем томатную пасту, вводим в нее грибной отвар, муку (все время помешиваем), перец горошек, лавровый лист
- Выливаем соус в сотейник поверх грибов и ставим в духовку тушиться в течение 15 минут .
Супер! Обязательно приготовлю мужу!
Мария, уверена , что мужу понравится!
Да уж не слабо то, по-селянски, предвкушаю этот ароматный вкус!!!
А муки 4 столовых ложки- это всё для соуса?
мука конечно еще нужна чтобы обвалять биточки для жарки, но 4 столовые ложки это для соуса, он должен быть достаточно густым,а не совсем уж жидким как «водичка»
Спасибо за рецепт, сделала сегодня- очень вкусно, только муки я всё-таки взяла 1 десертную ложку, как всегда беру- соус получился что надо. Вот только по цвету был оранжево-красный из-за пасты и вкус очень уж «пастовый», поэтому хотела уточнить паста нужна или всё-таки соус, если соус, то какой, потому что такого как в рецепте в продаже не видела…)))
Очень Очень вкусно получилось! Муж слопал три порции. Спасибо за рецептик!
Маргарита, спасибо, я рада что понравилось блюдо.Я брала соус «Краснодарский».у нас в Украине он
повсеместно продается, только разных производителей, а известен он еще со времен СССР.Я думаю, что паста томатная более концентриванная чем соус, в состав которого помимо пасты входит и вода и специи
Валерия, на здоровье,рада что у Вас все получилось, и вторая половина осталась довольна
Оксана, спасибо за рецепт. Очень вкусные биточки получились.
я не понял, а куда чеснок девать?
Девочки, муку для соуса надо класть по вашему вкусу, мне например достаточно всего одна столовая ложка, получается достаточно вязкий соус. Не люблю очень густые соусы. Можно класть томатную пасту, только тогда необходимо дотушить ее до вкуса томатного соуса. Тоже можно обжарить головку лука, немного сахара, смесь перцев и т.д…. С чесноком это кто как любит тоже, можно и пассивировать вместе с луком и тоже добавить в фарш. А еще классический рецепт это соус с сушенными грибами, тоже очень вкусно
По поводу фарша:
мясо перекручивать надо на крупную решетку или нарезать ножем, потому и битки рубленные. Лучше всего для фарша говядина, но и нежирная смесь тоже хорошо.
Да, забыл, большое спасибо автору за рецепт!!!!
А куда и когда чеснок???
Серж, чеснок можно в фарш, а можно и в соус добавить перед запеканием в духовке