Чернично-творожный торт с безе
Я уже выкладывала на блоге рецепт черничного пирога. В этот раз я решила немного поэкспериментировать. Добавила меньше творога и больше черники. В итоге вкус и пропорции получились более гармоничными.
После проведенного «теста», я сделала этот, но уже полноценный пирог ко дню рождения дедушки.
Ингредиенты:
- Сметана 50 гр.
- Масло сливочное 50 гр.
- Сахар 200 гр.
- Мука 1 ст.
- Яйца 3 шт.
- Порошок для выпечки
- Творог 300 гр.
- Черника 1 ст.
- Крахмал 2 ст.л.
- Ванилин
- Щепотка соли
Приготовление коржа:
- Сливочное масло растопить и слегка остудить.
- Высыпать к маслу 50 гр. сахара, щепотку соли, выложить 50 гр. сметаны.
- Желтки отделить от белков и выложить желтки в тесто.
- Добавить порошок для выпечки (1/2 ч.л.). в муку и высыпать в тесто.
- Все ингредиенты тщательно перемешать. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать в рукам. При необходимости добавьте еще муки.
- В разъемную форму, диаметром около 26 см. выложить пекарскую бумагу, выложить тесто и пальцами тесто распределить по дну формы так, чтобы оно залазило на борта формы.
- Противень поставить в духовку на средний огонь и выпекать в течение 20 минут пока коржик не станет румяным.
Приготовление начинки:
- В миску выложить творог, размять вилкой.
- Добавить 100 гр. сахара (1/2 стакана) и ванилин, все тщательно перемешать.
- Чернику измельчить при помощи блендера или вручную, выложить ее в творожную массу.
- Все аккуратно перемешать. Добавить крахмал.
Приготовление безе:
- Взбить миксером до густой пены белки, добавив для лучшего взбивания немного лимонной кислоты.
- Продолжая взбивать, в белки постепенно добавить 50 гр. сахара. Получится однородная густая белковая масса.
Достаньте корж из духовки, выложите чернично-творожную начинку, сверху белковый крем. Аккуратно распределите крем по всей поверхности торта.
Поставьте торт в духовку на средний огонь на 10-15 минут, пока белки не станут слегка темнеть.
замечательный тортик))
только я его сделала с красной смородиной (которую заморозила с лета), и разминать не стала))) получилось ооооооооч вкусно)) домашние остались довольны)) спасибо за идейку))
Софик, да в том то и дело, что ягоды можно любые брать. В любом случае успех гарантирован ;)
Наталья, подскажите, чем можно заменить порошок для выпечки?
Nataly, замените порошок для выпечки чайной ложкой соды, погашеной в уксусе.
Наталья, дайте советик по этому тортику…Видно, я что-то неправильно сделала, у меня получилась жидкая лепешка — и тесто жидкое, и безе тоже размякло…Очень хочелся сделать такой торт…уже пробовала подобный приготовить немного по другому — безе вмешивается в начинку — тоже неудача — мокрая лепешка…что может быть неправильно?
Nataly, добавьте в лепешку чуть больше муки, чтобы тесто легко формовалось в шар. После запекания (15-20 минут в духовке), тесто станет напоминать не очень сухую коврижку. Начинка на самом деле получается немного жидковатой, но после запекания приобретает нужную консистенцию. Единственное, пирог не стоит сразу резать, а то начинка будет немного растекаться, а вот после того, как пирог остынет, резать его будет намног легче.
Для верхнего слоя безе лучше использовать охлажденные белки. Сначала взбиваете их без сахара при помощи миксера, добавив маленькую щепотку соли или лиомнную кислоту, а когда белки станут больше напоминать легкую воздушную пену белого цвета, добавляйте сахар и взбивайте. Белковая масса получается достаточно густой и когда вы достаете венчик от миксера из полученной массы, на поверхности безе должны оставаться устойчивые «пики». Белковую массу выкладываете на начинку и ставите в духовку. В зависимости от температуры и времени выпечки сверху пирога у вас получится либо нежное белковое суфле, либо кремового цвета белковая корочка.
Надеюсь, в следующий раз у вас все получится!!!!
Наталья,а можно использовать варенье или джем или протертые ягоды? а то у нас
в Израиле ягоды в основном в таком виде.есть,правда, замороженные…
Можно использовать протертые ягоды. Тоже вкусно получится. А вот джем или варенье? думаю, не стоит, или тогда творог исключите из ингредиентов.