Чуду с мясом
Рецепт Чуду с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:
Чуду – национальное дагестанское блюдо. Можно отнести его ко вторым блюдам, но в основном используется как отдельное блюдо на которое могут пригласить гостя.
Разные народности Дагестана имеют свои вариации приготовления этого блюда с разными начинками и разным приготовлением теста, но всех их объединяет одно название – Чуду. Я представляю тот вариант, которому я научилась у своей свекрови.
Очень вкусное блюдо можно приготовить из баранины или говядины. Моя дочь из всех видов чуду любит именно этот. Продуктов нужно немного, а результат отменный.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Мясной фарш- 500 г
- Лук -1шт
- Картошка вареная (в мундире)2-3шт(зависит от жирности фарша. Если фарш жирный, то 3 шт можно)
- «Уксус» из творожной (сырной) сыворотки (у нас называется «Къанца»); (разбавленную водой сыворотку выдерживают некоторое время до закисления. Некоторые добавляют травы (чабрец, мята и т.п.). Я храню в стеклянной бутылке в темном месте. На фото он в банке.
- Масло растительное для обжарки лука.
- Соль по вкусу.
Для теста:
- Мука -500г
- Вода-1 стакан
Приготовление:
- В начале готовим тесто. Месим его, смешав муку и воду, оставляем подойти, укрыв влажной салфеткой.
- Теперь готовим начинку:
а) На мясо налить «уксус» примерно 1/3 стакана (можно уксус 9% или лимонный сок, но я люблю «Къанца». Некоторые ничего не добавляют. Если использовать 9% уксус, то 1 ст, ложки должно хватить, добавив воды пару ст.ложек).
б) Жарим мелко нарезанный лук.
в) Натираем на тёрке очищенную картошку.
г) Теперь к мясу добавляем лук, картошку и солим.
д) Перемешиваем. Всё, начинка готова. - Собираем всё это в чуду:
а)сначала раскатаем из теста колбаску, разрезаем на 5 частей и приплющиваем каждую часть.
б) каждой части предстоит стать тонким овальным блином.
в) выкладываем начинку на одну половинку блина. примерно 3 столовые ложки.
г) накрываем второй половинкой и скрепляем их вместе.
д) лишнее тесто срезаю. я обрезала края кофейным блюдцем (оно острое и было под рукой).
е) переносим на разогретую большую сковороду (у меня тефлоновая блинница) .
ж) жарим с обеих сторон и мажем сливочным маслом
ВСЁ
Похоже на чебурек, только жарится без масла. Сделаю мужу, очень уж мясо любит.
Леночка,не пожалеете,все мужья,наверное,любят мясо.Мой тоже это чуду больше любит,чем беркал. Муж с кефиром кушает. Если фарш будет густым добавь кефира или сыворотку.
Скажите, а сковороду не нужно смазывать? И как долго жарить с каждой стороны — фаш сырой все-таки…
Сковороду не мажут,тем более тефлоновую. Жарятся быстро,они же тонкие,особенно тесто. Его надо тонко раскатать. Я в мешках беру муку(Будёновский Ставропольский край) ,очень хорошая мука,»Изобилие», «Терек».Мясо
Юля,мясо сырое,для этого же добавляют уксус. Можно и мясо подтушит на жареном луке,но другой вкус,муж с сырым любит. Жарить как блинчики. Спросите,если ещё что-то непоняли,отвечу.
Уже опробовала, это и вправду очень вкусно.
Муж сказал, чтобы готовила каждую неделю. ))
Сегодня сготовила по вашему рецепту. очень всем понравилось!
Айшат, а с каким фаршем, лучше делать? Какой в оригинале, так сказать?)
Очень приятно Марина! Здоровья вам и вашей семье.
Vеsnа Фарш кому-как, лично я люблю баранину,она жирнее,а свекровь говядину. А свинину мы вообще не кушаем.
Айшат, спасибо за ответ! И мне хотелось бы с бараниной, муж её обожает!)) Не уверена только, что удастся найти хорошую, к сожалению! А можно ещё вопросик, сколько чуду, с такого количества получается?
Я люблю много начинки, кто-то мало ставят. Сейчас непомню 3-4 шт. чтоли, ещё с ними и тыквенные чуду делала и беркал и ещё фотографировали,поэтому не помню.Я обычно на глаз делаю,чтобы количество указать в рецепте тот день взесила. А вообще я из требухи люблю чуду и пирожки,только возни много с ней,зато вкусно как.
Айшат, здравствуйте!
спасибо Вам огромное, за интересные и подробные рецепты — обязательно попробую приготовить.
у меня возникло несколько вопросов насчет уксуса къянца:
1 в какой пропорции надо развести сыворотку водой
2 сколько (примерно) на пол литра готового продукта нужно добавлять чабреца
3 сколько времени настаивать
4 при какой температуре и сколько времени готовый къянца может храниться.
с нетерпением жду ВАШЕГО ОТВЕТА И НОВЫХ РЕЦЕПТОВ!
с уважением, Наташа
Наташа,спасибо,за вопросы,постараюсь ответить. Скажу так,как я делаю. Разбавляю так,у меня 2л. бутылка,на 1,5 л. 0,5 л воды,может другие не добавляют воду,но на своём опыте узнала,если не разбавить сыворотка как бы протухает,а не прокисает. Я сливаю,(для еды использую),и доливаю сыворотку,когда нет,воду,так она у меня лет 7.Время от времени надо крышку открывать и выпускать газ. Храню не на кухне,а в коридоре. Главное ,тёмное прохладное место. Можно в холодильнике,чтобы остоновить процесс. прокисания, но я часто пользуюсь. Когда готов сама узнаешь,по вкусу, я незнаю сколько нужно оставить, только не забывайте газ выпускать. Наташа,соседка дала настоенная на чабреце, мне не понравилось,вкус мяса перебивал. Я видела,на 3л баллон 2-3 шт чабреца,длиной 3- 4см. был у неё. Вроде бы всё,спросите отвечу с удовольствием!
Наташа-вы хозяйка блога или другая?:-) Всё равно очень рада:-) !!!
нет, Айшат, я не хозяйка блога, а всего лишь его читательница. У меня есть, правда, своя страничка на сайте стихи.ру, но к кулинарии она отошения не имеет:)
спасибо за разъяснения!
а вот чабрец придется добавлять на глаз — у нас он продается в измельченном виде.
спасибо за подробный и быстрый ответ!
Очень приятно,Наташа! Зайду в «гости» к Вам ,на страницу.:-) . Главное не переборщить,с чабрецом. Я люблю это уксус,потому что он щадящий и натуральный. Всё-таки,уксус проверенное временем. Наши пробабушки,хранили в нём рубленную требуху,лёкгие,холодильников же небыло,из которого потом готовили чуду и курзе.
конечно, заходите — всегда рада:)
с чабрецом буду осторожной — спасибо!
Очень вкусно получилось. Теперь одно из любимых блюд :)
АЙШАТ ПРИВЕТ! я НАШЛА ТВОЙ РЕЦЕПТ , НА ВИД ВКУСНЮЩИЙ!!!!!!!!!!! УСПЕХОВ В КУЛИНАРИИ, Я С ТОБОЙ.
Ира,спасибо огромное!!! Приготовь и вложи вкус нашего Дагестана :-) и обрадуй своих мужчин,тогда точно они тебе скажут спасибо! :-) . Тебе тоже желаю удачи!
Айшат, спасибо за рецепт! все получилось. и, главное, мужу понравилось. сказал, что это блюдо Дагестан напоминает)
Катерина,на здоровье! Можно также с начинкой из творога сделать,очень вкусно получается,яйцо, сливоч. масло,лук зелёный или головка лука, поджареный,если любите,только творог должен быть свежим и без кислинки.Простите,а Ваш муж из Дагестана,да?
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить!
Хотела бы уточнить про мясо всё-таки — то есть оно практически остаётся сырым?
Это очень и очень вкусно!Спасибо за рецепт с мясом,а то у меня от сестры есть только рецепт с творогом и зеленью.
Айшат, много лет назад в Махачкале мы ели очень вкусное чуду, фарш был очень нежный, хозяйка сказала, что она добавляет ханц, а спросить рецепт мы не догадались. Пожалуйста, расскажите весь процесс с самого начала, Вы сыворотку получаете из молока или кефира…
О,нашла чуду…. читала-читала… это просто сыворотку можно добавить,правильно я поняла,что после отогревания творога остается?дА? а еще я не поняла момент,в каком смысле лет семь стоит????
Лисеночек ;) да правильно ты поняла , сыворотка -, которая остается после творога, Но ее надо держать еще в теплом месте, чтобы прокисла, чтобы уксус получился. Свежую не добавляем.
У нас говорят , чем старее къанц1а ( уксус) тем вкуснее мясо заманированый в ней.
:) у меня свекровь сама делает нам творог(дай ей Бог здоровьечка) :) а мы с моей мамулечкой любим эту сыроводку просто пить свежую…но бывает,что она у меня немножкл где-то заваляется и сильно скисает….. и я ее выливала!!!! А это оказывается ценный продукт!!!!!!!!! Муж едет завтра на сутки, хочу ему приготовить чуду такое,но не успеет сыроводка скиснуть,даже если я ее сегодня и отогрею… сделаю с уксусом для суши!!!
уже последний жарится… муж пришел не голодный,но таки сьел целый чуду… Они такие большие получаются… нужно делать на 6или7 частей,будут тоньше получаться… А вцелом очень вкусно!!!! Буду делать для разнообразия :) Спасибо за интересный рецепт!!!
Да, Наташа, ( по моему вас так зовут, да?) мясное чуду это мужская еда, а для нас для девочек с творогом или с зеленью. Моя средняя дочь с тушеной капустой делает. Это её изобретение. Она обожает капусту тушенную .
Да,я Наташина тезка :) Жарила их уже практически ночью…. хотела мужа тепленькими угостить… Сегодня угостила подругу и маму-мнения разошлись,подруге оч.понравилось,а мама сказала,что тесто пресное…Тесто,кстати не солим,да??? А мой чуду (последний) скоро пойду топтать,вчера только попробовала маленький кусинчик… В след.раз буду делать 7 чуду,что-бы как раз на сковороду уложить,а то не совсем помещались…
Можно добавить соль в тесто. Даже чуточку подсолнечного масла тоже можно , для мягкости, в тесто.
Наташа, вареную картошку не обязательно добавить. Просто мой муж любит именно с ней, я поэтому и добавляю. Картошку добавляют чтобы она впитала жир мяса и удерживала.
Спасибо!!! всё получилось
очень вкусно.
И вам тоже на здоровье. Очень рада за вас :-)
Айшат! Я даже не знаю, какими словами Вас благодарить… и не столько за рецепт, он изумителен, сколько за то, что благодаря ему я научилась чувствовать тесто. Это неоценимое умение! Спасибо!
Наташа, самая большая благодарность- то , что вам понравилась. Что смогла стать чуточку кому-то полезной . Спасибо вам тоже! Удачи в кулинарии и не только вам:-) :-)
Рада!