Цыпленок табака
Рецепт Цыпленка табака на конкурс от Валентины Иванченко:
Наверняка в Грузии — откуда родом «Цыпленок тапака» — блюдо очень популярно до сих пор и представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака». При приготовлении в такой сковороде тушка цыпленка перед жаркой сплющивалась.
А в России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака».
Это блюдо было широко распространено в советском общепите, когда не было еще фаст-фудов и ларьков-гриль. В детстве, слыша название этого блюда, я недоумевала как могут сочетаться цыпленок и табак. И до сих пор слыша название, у меня сразу рождаются ассоциации с детской песенкой про цыпленка (существует несколько вариантов слов на этот мотив, у нас «ходили» такие слова):
Цыплёнок жареный,
Цыплёнок пареный
Пошел по улице гулять.
Его поймали,
Арестовали,
Велели паспорт показать.
А паспорт нету —
Гони монету.
Монеты нет — иди в тюрьму,
Тюрма закрыта — иди в корыто,
Корыто — полное воды…
У прабабушки в деревне было своё подворье со скотом. Поэтому недостатка в цыплятах не было. И с июля и до морозов она периодически готовила цыплят табака. В советское время моя прабабушка жарила 2-х месячных цыплят на сливочном или топленом масле, так как растительное масло было нерафинированное с сильным запахом.
Поэтому мясо цыпленка было нежнейшим, чуть суховатым, с тонкой хрустящей корочкой, с ароматом настоящего сливочного масла. Взрослые поливали цыплят чесночным соусом. И к цыпленку подавались обычно свежие овощи: огурцы и помидоры. Это было любимое блюдо в семье.
Итак, чтобы приготовить «Цыпленка табака» потребуется пресс и большая в диаметре сковорода с толстым дном. Пресс — металлическая крышка от кастрюли (она должна быть меньшего диаметра, чем сама сковорода) и какой-нибудь груз.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Цыплёнок (нежирный весом до 700 гр) 1 шт.
- Масло сливочное 30-40 г или 2 столовых ложки растительного масла
- Соль 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика
Приготовление:
- Цыпленка промыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать по брюшку и грудке. Развернуть тушку так, чтобы спинка оказалась посередине, а разрезанная надвое грудка — по краям. Посолить.
- Тушку отбить кухонным молоточком. Должен получиться равномерный пласт курицы, одинаковой тощины 2-3 сантиметра, без выпирающих углов и костей. Натереть тушку любимыми специями.
- Жарить на сковороде с растительным маслом, под прессом 20 минут с одной и 15 минут с другой стороны на среднем огне.
- Соус к цыпленку делается самый простой. Чеснок растолките в ступке, постепенно добавляя 4 столовых ложки холодной кипяченой воды. Выложите цыпленка на большое блюдо и полейте чесночным соусом.
- Подавать с любимым гарниром. Мы любим с рисом и смесью овощей.
Спасибо,Валентина,что просветили, насчет названия.
И я думала такое дома не приготовить, но теперь точно попробую сделать.У нас как раз цыплят подходящих продают.
Вот это точно хорошо забытое старое. В выходные обязательно приготовлю!!!!
Потрясающе вксно! Помню, все косточки обгрызали… Специально для этого блюда покупаю местных куропаток. Они- как цыплята и по размеру, и по вкусу. Специально приобрела пресс для сковородки под этот рецепт! А соус очень напоминает молдавский «муждей», только туда ещё немного чёрного перчика добавляли. Спасибо!
Можете также порезать курицу на кусочки (после жарки) и положить в чесночный соус (ниорцкали). Правда её понадобиться больше. Чеснок нужно истолочь вместе с солью, тогда соусу не нужно будет добавлять соль.
«Ниорцкали»? Что—то грузинское?
irina, да это грузинский чесночный соус для жаренной курицы
Ниори — чеснок
Цкали — вода
Давно хотела попробовать цыплёнка табака,огромное спасибо за рецептик!
Это ТАК вкуссно!!!!!!!!!!!!!!! Помню цыпленка табака мама в детстве готовила…. И пока он жарился-все семейство истекало слюнями,буквально…Но где же теперь найти настоящего нормально цыпленка?????
Ой,Наташа,будешь смеяться…. Но у нас намечается смешная тенденция…. В деревне у свекровь перед двором проходит небольшая грунтовая дорога… И вот уже второй год подряд кто то сбивает подросших цыплят:-) :-) :-) незнаю смеяться ли плакать ли,но только так мы лакомимся цыпленком табака…. В прошлый раз я его чуть пересушила,а сегодня:-) добавила побольше смальца в сковороду и дети сказали,что мне нужно в ресторан поваром идти,а затем после коротких дебатов решили такого повара в ресторан не отдавать- самим надо…. Очень вкусное блюдо,да с картофельные пюре,да с мало сольными огурчиками…. Просто песня!!!!