Икра из баклажанов
Это рецепт снова от Елены из Украины.
Мой муж просто безума от баклажанной икры, хотя сами по себе баклажаны не любит. Сказал, что любит такую икру еще с тех пор, как посмотрел фильм «Иван Васильевич меняет профессию» после знаменитой фразы «Икра заморская, баклажанная!»
Обычно такую икру я не делаю, все больше покупаем в магазине. Зато сейчас есть реальная возможность реализовать себя и в этом виде консервации)). Могу сказать, что икра из баклажанов, приготовленная в домашних условиях, куда вкуснее и полезнее варианта из магазина.
Ингредиенты:
- Баклажаны средней величины 10 шт.
- Морковь 5 шт.
- Лук репчатый 5 шт.
- Сладкий болгарский перец 5 шт.
- Помидоры спелые 1 кг.
- Растительное масло
- Соль
- Перец черный молотый
Приготовление:
- Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
- Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
- Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
- В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это в месте тушить минут 20-30, помешивая.
- В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу.
- Разложить готовую икру из баклажанов в банки, стерилизовать минут 30 и закатать.
Икру я готовлю каждый год, но закатывала на зиму в первые, естественно что-то у нас получается, а что-то нет. Так вот чтоб не получилось как у меня, лучше стерилизовать 1,5 часа, все же 30 минут маловата и половину икры у меня взорвалось, поэтому мне свекровь подсказала что надо стерилизовать дольше.
Леночка, спасибо за своевременное исправление!!!!
Лучше всего испечь баклажаны целиком в духовке, а потом закатать уже чищенными с помидорой или без. Тогда зимой их распечатаешь, добавишь свежего (или жареного) лука, помидорку свежую, чесночка и икра и полезная и вкусная и похожа на свежеприготовленную.
А жарить баклажаны, еще и с морковкой и луком — это же просто убийственно по жирности, и далеко от оригинального свежего рецепта.
Кстати, у кого большая морозилка — отличная штука — испечь баклажаны, почистить, разложить по пластиковым пакетам и заморозить. У нас так массово делают в столовой. Зимой — на ура уходит. С сырым лучком мелко порезанным, капелькой чеснока, молотой помидоркой и маслом растительным.
Ну, у всех свои секреты… Я вот делаю чуть по другому — в том плане, что все обжариваю ОТДЕЛЬНО, а потом уже перемешиваю и чуть тушу, буквально до закипания. Поверьте, вкус совершенно другой, хоть возня и дольше! Хотя если на 2-х сковородках одновременно, так побыстрее.
Я тоже всегда обжариваю овощи отдельно, но для консервации не тушу, а сразу раскладываю по банкам и стерилизую часа 1,5
А я не консервирую (хотя может стоило бы и попробовать). Баклажаны в духовке пеку, остальное крупными кусками прижариваю на сковороде (кроме помидоров). А потом все через мясорубку и потушить на маленьком огне 30 мин. На хлеб с маслом самое оно :)
А я, перед тем как положить баклажаны, добавляю чуть-чуть томатного кетчупа. По-моему вкус сильно выигрывает)))
Татьяна, думаю, что с кетчупом не только вкус, но и цвет будет более выигрышным.
у меня очень простой рецепт закатывания баклажанной икры (заморской). я так делаю всю жизнь каждый год, и ни разу банки не взрывались. Я ставлю на огонь казан, наливаю где-то пол стакана подсолнечного масла (наверняка можно оливковое, я его просто не люблю). Режу лук, пропускаю через мясорубку помидоры (можно потереть на терке). Баклажаны режу мелкими кусочками (2смх3см) и все это закладываю в казан. Лук в первую очередь, как он чуть приспустится — помидоры, и минут через 3-5 добавляю баклажаны. Соль перец, другие приправы — по вкусу. Все это должно кипеть на малом огне минут 10-15 с момента, пока все закипит. Нужно периодически помешивать, тогда все превратится в однородную массу, как и положено икре. Потом раскладываю по чистым банкам (ничего не стерилизую) и тут же закручиваю. Ставлю под одеяло пока не остынет. С одного обычного казана выходит 3-4 восьмисотграмовые банки. Наталья, огромное спасибо за сайт!!!
Я делаю почти в точности, как Ирина, только баклажаны всё-таки на полчаса в соли выдерживаю, ещё добавляю чуть моркови на очень мелкой тёрке, соответственно тушу минут 20-25. Не стерилизую, перевёрнутые банки держу под одеялом до полного остывания. Никогда не взрывались.
Наталья, Ваш сайт замечательный.