Картофельные зразы с грибами по-белорусски
Драники, деруны, картофельные клецки – все эти блюда можно смело отнести к традиционной белорусской кухне. Ведь ни для кого не секрет, что в Беларуси картошку уважают, любят и почитают, называя ее вторым хлебом.
Сегодня я предлагаю вашему вниманию отличный гарнир или даже самостоятельное постное блюдо – картофельные зразы с грибами. Они представляют собой обжаренные котлеты из картошки с начинкой из грибов. Мягкая и сочная начинка в сочетании с хрустящей золотистой корочкой – это нечто! Попробуйте приготовить такие картофельные котлеты своим близким. Уверена, они останутся довольны.
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты на 6-8 порций:
- Картофель 800 гр.
- Грибы свежие или замороженные 500 гр.
- Мука 4-5 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Растительное масло 4 ст.л.
- Панировочные сухари
- Сметана 150 гр.
- Соль
- Перец черный молотый
Приготовление начинки для зраз:
- Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле.
- Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 5 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовление зраз:
- Картофель очистить, помыть, отварить до готовности в подсоленной воде.
- Отвар от картофеля слить в миску. Картофель размять, добавляя чуть-чуть отвара.
- К полученному пюре добавить муку, хорошо перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.
- Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать руками лепешки.
- В центр каждой лепешки выложить 1 ч.л. грибного фарша. Края защепить. Придать зразам форму удлиненных котлет.
- Обвалять зразы в панировочных сухарях. Жарить на разогретой сковородке с растительном масле до румяной корочки.
- Выложить на блюдо. Подавать со сметаной, украсить зеленью.
Советы:
Картофель для зраз можно отварить в мундире, затем очистить и размять в пюре, добавляя немного молока и муку. Тесто будет эластичнее.
Очищенный картофель лучше варить в несоленой воде, а посолить только при смешивании с мукой.
Чтобы зразы не потрескались при жарке, советую сначала обмакнуть их в разбитое яйцо, а потом обвалять в панировочных сухарях.
Обратите внимание на:
Ja v4era doma na uzhin prigotovila — vsem ponravilos. Horosho gotovit eto bludo, kogda v holodilnike ni4ego net. Spasibo za recept!
Спасибо за отзыв))
Наталья, у меня почему-то картошка получилась очень липкая :-( Что я не так сделала?
Jeanne, во-первых, очень многое зависит от самого картофеля. В зависимости от сорта он бывает с повышенным содержанием крахмала — тесто получается клейким, с пониженным содержанием — тогда зразы получаются рассыпчатыми, но их достаточно тяжело жарить.
А возможно причина в том, что вы слишком много добавили жидкости и муки.
Первая зраза комом :)
Результат вкусный, но картофельное тесто совсем не получилось таким, чтобы из него можно было что-то лепить. Не то чтобы жидкое, но завернуть в него ничего не получилось. Вылепила одну лепешку, на нее положила грибы и сверху прикрыла второй такой же лепешкой. Визуально в итоге оказалось более менее похоже, как на картинке:), но сама картофельная масса никак не поддалась лепке. Зато очень игнересный эффект дали сухари — красиво и вкусно
svetlana, не отчаивайтесь. Первый раз мало у кого получается. А за смекалку (сумели выкрутиться из ситуации и сделать из этих же самых ингредиентов немного другое блюдо) вам огромный respect! Так держать!
а если они слепились нормально…а на сковороде все развалились(((
Анютик, их надо на быстром огне обжаривать на хорошо разогретой сковороде.
Довольно часто делаю, но только часть делаю с жаренной капустой. Для того что бы тесто не прилипало к рукам, просто смочите их холодной водой ))
Дмитрий, спасибо за совет. Думаю, он поможет начинающим хозяйкам!
всегда любила кушать зразы .теперь попробую приготовить.спасибо..
Первый раз попробывал съделать,получились ,просто супер.Я их заморозил перед обжаркой,готовил на медленном огне,всё получилось.
отвар не надо добавлять ,а лучше яйцо,естественно руки смочитьчтоб не липла масса.
Что косается картофеля -каждый раз с разного сорта ,всё в норме.Очень похоже на Литовское блюдо ,,Жемайчу по- мойму .
Только там мяско вкладывают.
Самое главное с любовью приготовить,ну а получилось или нет узнать можно только ночью…=))Меня жена всю ночь приятно мучает после таких блюд.
Наташенька ,ты СУПЕР=)
Удачки.!!!
Дам совет картофель лучше готовить в мундире
У меня тоже тесто слипалось. А ещё первый раз встретилась с грибами, порезала их мелко и пол часа обжаривала, боялась, что не доготовятся, в итоге они съежились и их стало в два раза меньше. У меня были опята. Говорят, что для начала их лучше бы отварить. А в целом получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Делала такие с ветчиной и сыром, очень вкусно, спасибо за рецепт!))
Оля, грибы при жарке всегда уменьшаются, так как из них выходит много влаги
Лучше когда картофель холодный измельчить вилкой ,а потом готовить из него тесто !
Наконец то я нашел рецепт и название. Когда мне было лет 10 на один из праздников готовили похожее блюдо. И вот спустя 20 лет я нашел.
Отличное блюдо! У нас все его любят. Да, картофельное тесто не самое послушное. Для этого и нужны панировочные сухари. С ними намного проще формировать зразы.
У нас в семье их называют пирожки картофельные с грибами :-) Только в тесто кладём яйцо сырое, чтобы лучше держалось и часто с сухими грибочками делаем, такой аромаааааат!!!
Лесные грибы ничем не заменишь!
Ага! У нас сухие боровички своего сбора :-)